3 Compoziția alimentelor

28 3.1 Componente care furnizează energie Ecuația fotosintezei 6CO 2 + 6H 2 O + 2826 kj C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Glucidele din alimentele noastre provin în principal din organele de depozitare a plantelor. Alimentele de origine animală conțin aproape carbohidrați, în afară de laptele de vacă, care conține lactoza dublă din zahăr. Tabelul 3.1 arată conținutul de carbohidrați utilizabili în diferite alimente. Tabelul 3.1 Procentul de carbohidrați utilizabili Conținutul de alimente în carbohidrați utilizabili (%) Zahar 100 Miere 75 Orez 75 Făină 60 70 Gem 60 Ciocolată 45 60 chifle 50 Leguminoase 50 Pâine integrală 43 Struguri 15 Cartofi 15 Mere, pere 10 Clasificare și descriere În funcție de mărimea moleculei, diferă unul monozaharide, dizaharide și polizaharide. Numele diferitelor zaharuri au de obicei terminația -ose, de ex. B. lactoză, fructoză. Formarea cuvântului arată că este un zahăr. Enzimele care le descompun au terminația -ase, de ex. Lactaza. Monozaharide Monozaharidele sunt zaharuri simple care nu pot fi descompuse în alte zaharuri. Formula lor moleculară este C 6 H 12 O 6. Sunt izomeri, i. H. au aceeași formulă moleculară dar structuri diferite.