Acest ingredient vă poate polua în timp ce mâncați sushi

Consumul de sushi ar putea să vă polueze corpul - și acesta nu este peștele

După cum raportează Informationsdienst Wissenschaft, studiile efectuate de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor din Berlin au arătat că multe frunze de alge conțin concentrații mari de metale grele sau alte substanțe din mediu.
Conținutul elementelor cadmiu, plumb, arsenic, aluminiu și iod a fost deosebit de ridicat.
Întrucât nu există încă nivele maxime obligatorii din punct de vedere juridic ale UE pentru frunzele uscate de alge, reglementările pentru protecția sănătății publice sunt în prezent examinate.

Puteți găsi mai multe articole despre Business Insider aici.

Când se spune că sushiul dăunează sănătății, se datorează în principal calității peștilor folosiți. Cu toate acestea, s-a demonstrat acum că o altă componentă populară a bucătăriei asiatice poate afecta și bunăstarea consumatorilor. După cum raportează Serviciul de informații Wissenschaft, studiile efectuate de Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor din Berlin au arătat că multe frunze de alge absorb și acumulează poluanți din mediu.

Sunt servite în salate, supe sau sushi - frunzele de alge devin, de asemenea, un ingredient consacrat în bucătăria asiatică din Germania. Pare cu atât mai problematic că soiurile cunoscute, cum ar fi algele brune wakame și kombu sau algele roșii nori, tind să absoarbă deseori poluanții din mediu.

Produsele din alge au un conținut ridicat de elemente chimice

Într-o anchetă a Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor, în frunzele uscate de alge s-au găsit niveluri ridicate de cadmiu, plumb, arsenic, aluminiu și iod.

Valori în mod similar au fost găsite și în 2013 ca parte a unui program de monitorizare la nivel național. Câțiva ani mai târziu, programul a fost repetat de autoritățile de control alimentar din statele federale.

În 2018, 165 de probe de alge marine uscate au fost examinate pentru identificarea elementelor chimice. Autoritățile au constatat că, în unele, concentrațiile de metale grele sau alți contaminanți din mediu au fost semnificativ crescute. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru elementele cadmiu, plumb, arsenic, aluminiu și iod.

Zece la sută depășesc valoarea maximă a cadmiului

Așa cum a fost cazul cu cinci ani mai devreme, niveluri relativ ridicate de plumb de la unu la zece miligrame pe kilogram (mg/kg) au fost măsurate în zece la sută din probe. Rezultatele testelor pentru arsenic și aluminiu au coincis, de asemenea, cu cele din 2013. Algele au arătat în jur de 25 mg/kg de arsenic - o valoare comparativ ridicată, care, totuși, a constat în mare parte din forma legată organic, ale cărei riscuri pentru sănătate nu au fost încă cercetate în mod adecvat. sunteți. Arsenic anorganic și dăunător a fost găsit în 42% din probe. Cu toate acestea, salariul a fost atât de mic încât a putut fi doar dovedit.

Conținutul de aluminiu a fost de aproximativ 100 mg/kg, ceea ce, de asemenea, nu este considerat deosebit de dăunător pentru sănătate. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) presupune un aport săptămânal maxim de un miligram pe kilogram de greutate corporală, ceea ce de obicei nu se realizează prin aportul de alge.

Cu toate acestea, este diferit cu metalul greu cadmiu. Aici există un nivel legal maxim, care este de trei miligrame pe kilogram de alge uscate. Cu toate acestea, această valoare a fost depășită în aproximativ zece la sută din probe.

Exces de iod dăunător

Cantitatea detectată de iod ar putea fi, de asemenea, dăunătoare pentru sănătate. BfR recomandă 0,5 mg iod pe zi pentru Germania. Deși elementul este esențial pentru sănătatea umană, excesul poate duce la disfuncții tiroidiene. Produsele cu alge cu un conținut de iod mai mare de 20 mg/kg sunt, prin urmare, considerate nocive pentru sănătate. Această valoare a fost depășită în aproximativ 75 la sută din probele examinate. Prin urmare, se recomandă să cumpărați numai produse din alge care conțin în mod clar informații despre conținutul de iod și cantitatea maximă consumată.

Mai mult, urme de zinc, cupru, seleniu, mangan și uraniu au fost găsite în probe. În timp ce limita maximă admisibilă de 0,6 micrograme pe kilogram nu a fost depășită pentru uraniu, nici măcar nu există pentru celelalte elemente. Deoarece aportul lor nu este asociat cu un risc pentru sănătate.

În prezent, nu există niveluri maxime obligatorii din punct de vedere legal pentru frunzele uscate de alge - cu excepția utilizării lor în suplimentele alimentare. Cu toate acestea, alte reglementări pentru protejarea sănătății publice sunt examinate și pot fi introduse în curând.