Aceste 5 alimente sunt gătite mai sănătoase decât crude

Nu numai că face diferența în ceea ce privește gustul, fie că ne gătim sau nu legumele, metoda de preparare este decisivă și în ceea ce privește disponibilitatea nutrienților. EAT SMARTER vă va spune ce legume sunt mai sănătoase atunci când sunt fierte decât crude.

Cuprins

Morcovi
spanac
Ciuperci
paprika
leguminoase
Legume crude sau fierte: argumente pro și contra
Sfaturi pentru prepararea blândă a legumelor
Cunoștințe de luat

Unele alimente sunt deosebit de sănătoase atunci când sunt crude, altele sunt dăunătoare. Leguminoasele, cum ar fi linte sau naut, conțin componente otrăvitoare (lectine), care pot fi făcute inofensive numai prin înmuiere și gătit temeinic. Ignamele și cartofii nu se consumă niciodată ca alimente crude, deoarece conținutul lor de cianură de hidrogen dispare doar atunci când apa clocotită este turnată de mai multe ori.

1. Morcovi

Morcovii sunt o adevărată bombă nutritivă atunci când vine vorba de vitamina A. Doar 30 de grame de morcovi acoperă necesarul zilnic de vitamina A (1) .

Vitamina A din morcovi este în principal sub formă de betacaroten. Pentru ca betacarotenul să poată fi eliberat din celulele morcovilor și astfel să fie disponibil, morcovii trebuie mai întâi încălziți ușor.

Deoarece vitamina A este una dintre vitaminele liposolubile, morcovii fierți trebuie consumați întotdeauna în combinație cu o cantitate mică de grăsimi. Dacă stropiți morcovii cu puțin ulei de măsline după gătit, veți absorbi în mod optim betacarotenul pe care îl conține.

Vitamina A este un antioxidant important și, ca atare, combate radicalii liberi din organism. Este, de asemenea, necesar pentru sănătatea ochilor și pentru dinți și oase puternice (2) .

Este foarte asemănător cu cartofii dulci și dovleacul. Nutrienții săi sunt similari cu cei ai morcovului.

2. spanac

Legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul sau varza, sunt unele dintre cele mai sănătoase legume. În plus față de vitamina C și vitamina K, precum și substanțele vegetale secundare, acestea furnizează în principal cantități mari de calciu, magneziu și mangan (3) .

În același timp, spanacul conține și o substanță numită acid oxalic. Acidul oxalic aparține grupului de antinutritivi. Nu contribuie la furnizarea de substanțe nutritive către organism, ci de fapt previne absorbția nutrienților în intestine. Dacă este consumat în exces, acidul oxalic favorizează dezvoltarea pietrelor la rinichi.

Cu toate acestea, conținutul de acid oxalic poate fi redus semnificativ cu preparatul potrivit. Dacă spanacul este gătit sau aburit, se pierde între 50 și 80 la sută din acidul oxalic (4) .

Așadar, ajungeți mai des la spanacul fiert ușor sau la spanacul tânăr mai mult dacă trebuie mâncat crud. Spanacul tânăr conține în mod natural mai puțin acid oxalic.

3. ciuperci

Deși ciupercile nu sunt chiar o legumă din punct de vedere biologic, ele ocupă un loc printre legumele din bucătăria noastră.

Ciupercile trebuie, de asemenea, încălzite înainte de consum. Motivul pentru aceasta constă în peretele celular greu digerabil al ciupercilor. Căldura facilitează extragerea nutrienților din celule de către organism. Acest lucru îmbunătățește, de asemenea, gustul ciupercilor de multe ori.

Ciupercile sunt o sursă excelentă de vitamina C, vitamina D și numeroase vitamine B (5) .

4. boia

Dacă vă place să mâncați ardei, ar trebui să încercați să consumați regulat ardei fierți. La fel ca roșiile, ardeii sunt o sursă excelentă de beta-caroten, care devine disponibil organismului atunci când este expus la căldură.

Când vine vorba de digestibilitatea ardeilor, pielea lor dură este deosebit de dificilă pentru intestinele noastre. Din acest motiv, cei care nu tolerează bine ardeii ar trebui să folosească ardei jupuiți. Pentru a face acest lucru, flacărați pielea neagră cu o flacără de gaz și apoi trageți pielea de boia din pulpă. Cu această metodă de gătit, carnea ardeilor rămâne, de asemenea, extrem de dulce și suculentă.

Ardeiul gras trebuie întotdeauna pregătit cu atenție și adăugat doar la sfârșitul unei tigaie de legume. În acest fel, vitamina C conținută și ceilalți antioxidanți sunt reținuți.

5. Leguminoase

Leguminoasele precum fasolea sau linte nu trebuie consumate niciodată crude. Toate leguminoasele proaspete de pe câmp conțin lectine. Lectinele sunt toxice pentru oameni și provoacă greață, vărsături și afecțiuni gastro-intestinale după consum (6) .

Lectinele sunt însă distruse de căldură, motiv pentru care leguminoasele trebuie gătite întotdeauna înainte de consum. Din moment ce sunt doar foarte gustoase atunci, mulți oameni le mănâncă oricum gătite. Cu toate acestea, dacă vă cultivați propriile fasole acasă și vă gândiți să le încercați crude, ar trebui să le aduceți la fierbere în prealabil.

Leguminoasele fierte sunt printre cele mai sănătoase și, în părțile mari ale lumii, și cele mai subevaluate alimente. Sunt o sursă excelentă de proteine vegetale de înaltă calitate și furnizează organismului carbohidrați complecși, precum și fibre intestinale. În plus, leguminoasele sunt o sursă bună de fier, zinc și mangan (7) .

Legume crude sau fierte: argumente pro și contra

Nu gătim doar alimente pentru a elimina toxinele. Microbii periculoși, cum ar fi salmonella, care prosperă deosebit de bine în alimentele de origine animală, pot fi, de asemenea, eliminați prin gătit. Și unele componente alimentare pot fi folosite de organism numai atunci când sunt fierte. Amidonul de cartof crud, de exemplu, ne lasă corpul nefolosit și devine hrănitor doar după gătit.

Încălzirea alimentelor nu numai că are avantaje, ci și pierde substanțe nutritive. Vitaminele, uleiurile esențiale și multe alte componente care beneficiază organismul sunt distruse prin gătit. Din acest motiv, este foarte util să cunoașteți metoda corectă de preparare pentru fiecare tip de legume. În acest fel, nu numai că profitați la maximum de legume în ceea ce privește gustul, dar beneficiați și de beneficiile lor pentru sănătate.

Pentru diabetici și persoanele supraponderale, de exemplu, salatele din legume crude pot regla fluctuațiile frecvente ale nivelului de zahăr din sânge. Motivul: nutrienții din legumele crude rase ajung în sânge mai încet decât din piureul de legume. Structura rugoasă acționează ca o barieră și astfel ameliorează nivelul zahărului din sânge.

Sfaturi pentru prepararea blândă a legumelor

Gătitul sănătos nu înseamnă doar să faci mâncarea cât mai gustoasă posibil. Este, de asemenea, despre Conservarea nutrienților valoroși. Unii nutrienți, cum ar fi vitamina C, sunt deosebit de sensibili la căldură. Cu cât preparatul durează mai mult și cu cât mâncarea este încălzită, cu atât se pierde mai multă vitamina C.

În plus, mulți nutrienți trec în apă când este fiartă. Dacă apa este aruncată după fierbere, se pierd și nutrienții dizolvați în apă.

Din aceste motive, Aburirea celei mai bune metode de preparare prietenoase cu nutrienții Legumele se fierb la abur cu capacul închis. În timpul procesului de aburire, se adaugă în mod repetat puțină apă, astfel încât legumele să nu ardă.

Cu toate acestea, legumele nu ar trebui să înoate niciodată în apă. Este suficient dacă fundul vasului este ușor acoperit cu apă. Odată ce legumele au atins un punct de gătit ferm, nu ar trebui să mai existe apă în oală.