Acum este sezonul pentru chanterelles

În sfârșit este sezonul pentru chanterelles! Ciupercile din pădure vor fi foarte populare printre cunoscători în următoarele săptămâni. Dar cum rămâne cu poluarea chanterelelor? Poți să colecționezi singuri chanterelles și cum le pregătești cel mai bine? EAT SMARTER răspunde la cele mai importante întrebări despre sezonul de chanterelle.

Este prima ciuperci sălbatice a anului de care mulți cunoscători sunt fericiți: acum au Sezonul chanterelle! În funcție de vreme, sezonul ciupercilor mici, picante, durează de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie. Cu aroma lor ușor piperată, galbenele au acum un gust bun în multe feluri de mâncare.

Chanterelles: multă apă, puține calorii

Un pic de vitamina D, beta-caroten, acid folic, potasiu și fier - galbenele oferă ingrediente sănătoase, deși nu în cantități remarcabil de mari. Deoarece ciupercile constau în mare măsură în apă. Prin urmare, 100 de grame de chanterelles conțin doar 11 calorii. În plus, popularele ciuperci de pădure sunt aproape lipsite de grăsimi și nu conțin colesterol. Cu toate acestea: Chanterelles sunt foarte greu de digerat și, prin urmare, nu trebuie consumate în cantități mari.

Cât de împovărate sunt galbenele?

Culesele de ciuperci pot găsi chanterelles în pădurile de foioase și conifere în timpul sezonului. Cu toate acestea: ciupercile sunt protejate de specii în Germania și pot fi colectate numai pentru uz personal. Prin urmare, oferta pe piețe și în supermarket provine în mare parte din Europa de Est. O întrebare pe care și-o pun mulți în timpul sezonului chanterelle: Cât de poluate sunt astăzi chanterelles? De fapt, ciupercile sălbatice pot fi contaminate cu metale grele și, de la dezastrul reactorului de la Cernobîl, și radioactive. Chanterele importate sunt strict controlate și nu pot depăși limitele admise. Prin urmare, consumul este inofensiv pentru adulții sănătoși - cu toate acestea, experții în nutriție recomandă să consumați galbenele numai o dată sau de două ori pe săptămână în timpul sezonului (ghid: maxim 250 de grame pe săptămână).

Chanterelles: recunoașterea calității

Când faceți cumpărături, acordați atenție prospețimii și calității: galbenele proaspete sunt galben galben, plinute și suculente și au un miros plăcut și ușor de caisă. Preferă ciupercile mici cu carne fermă. Pălăriile nu trebuie să fie deteriorate, capetele uscate ale tulpinii indicând faptul că au fost depozitate de mult timp.

Curățați galbenele

Chanterelles sunt deosebit de sensibile și ar trebui întotdeauna procesate cât mai repede posibil. Cel mai bine este să le curățați cu atenție cu o perie moale sau o pensulă înainte de a le pregăti. Chanterelles pot fi spălate scurt dacă sunt foarte murdare - dar ar trebui să fie uscate imediat și să nu fie lăsate niciodată în apă. Altfel ciupercile se vor umple rapid și își vor pierde aroma.

Pentru a ucide ouăle de vulpe care se pot depune pe galbenele, trebuie să încălzim întotdeauna galbenele. Apropo: faptul că nu ar trebui să reîncălziți ciupercile din nou este o înțelepciune învechită a bucătăriei din vremurile în care nu existau opțiuni adecvate de răcire în bucătărie. Astăzi regula este: vasele de ciuperci aparțin imediat în frigider, apoi le puteți reîncălzi în condiții de siguranță a doua zi.

Rețete cu chanterelles

Bucurați-vă la maxim de sezonul de chanterelles: Iată cele mai bune rețete cu chanterelles de la EAT SMARTER.