Aditivi alimentari

Declanșatorul reacțiilor pseudoalergice, rareori de tipul I reacții de tip imediat

A se vedea și sub „Coloranți”

aditivi

A se vedea, de asemenea, la „Conservanți”

A se vedea, de asemenea, la „Antioxidanți”

Vezi și sub Gelier- u. Îngroșător "

A se vedea, de asemenea, la „Amplificator de aromă”

Vezi și sub „Îndulcitori”

Vezi și sub „Șelac”, „Extract de Quillaia”

Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, se propagă noi procese și aditivi prin care aspectul este îmbunătățit, gustul este îmbunătățit sau modificat, consistența este optimizată și/sau durata de valabilitate este extinsă. Faptul că unii dintre acești aditivi nu sunt siguri din punct de vedere medical a condus la obligația de a declara aceste substanțe astfel încât cei cu risc să poată recunoaște riscul posibil. Cu toate acestea, problema este că cerința de etichetare nu se aplică tuturor substanțelor care se adaugă în alimente. Nu există nicio cerință de etichetare pentru aromele sau enzimele de coacere semnificative alergologic.

  • Conservanți (acid sorbic, acid benzoic, esteri PHB, sulfiți)
  • Coloranți (în principal coloranți azoici)
  • Antioxidanți
  • Amplificator de aromă (glutamat)
  • Îndulcitori (zaharină, ciclamat, aspartam)

Conservanți naturali în alimente, cum ar fi Acid salicilic.

Acești aditivi sunt declanșatori bine documentați ai reacțiilor pseudo-alergice. Cu toate acestea, nu orice reacție la aditivi are un caracter pseudo-alergic. În cazuri individuale, pot să apară și reacții alergice reale de tip imediat. Aceste cazuri trebuie diferențiate clar de reacțiile pseudoalergice în diagnostic și terapie. În general, mai puțin de 1% din populație este probabil să fie expusă riscului de astfel de reacții adverse.

Reacțiile pseudoalergice sunt reacții de intoleranță care seamănă cu o reacție alergică în tabloul lor clinic, dar fără a sensibiliza sistemul imunitar. Simptomele clinice includ apariția urticariei, care poate fi asociată cu edemul Quincke, rinita, polipoză nazală, obstrucția căilor respiratorii, simptome gastro-intestinale și reacții circulatorii. Au fost de asemenea descrise vasculita urticarială și vasculita alergică.

Alergiile de tip imediat sunt ocazional posibile la aditivii alimentari de origine naturală, de ex. Emulgatori de soia, coloranți morcovi și aditivi de copt orz.

În cazuri rare, aditivii alimentari (de exemplu, glutamatul) pot declanșa, de asemenea, o erupție de droguri. De asemenea, pot juca un rol ca factori de provocare în eczema atopică. Unele studii au arătat valoarea unei diete pseudoalergenice în dermatita atopică.

Aditivi alimentari și reacții alergice (A) și pseudoalergice (P) descrise