Pește: aditivii de culoare roșu somon sunt dăunători

roșie

Somonul afumat pe sandvișul de pește nu este întotdeauna somon adevărat. Uneori este un înlocuitor al somonului: polenul roz din Alaska. De fapt nu există. Numele este o invenție a industriei alimentare germane pentru Pacific Pollack. Spre deosebire de somon, polacul este un pește alb. Aparține familiei de pești asemănători codului și este strâns legată de cod. Locuiește în apele reci ale Pacificului de Nord. Cu toate acestea, ca polac, se vinde mult mai bine.

Comparativ cu somonul real, polenul din Alaska are mai puține calorii, dar și semnificativ mai puțini acizi grași omega-3 sănătoși.

Pollock-ul din Alaska are nevoie de multă sare pentru a fi afumat

Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, polenul din Alaska nu este de fapt potrivit pentru fumat. Pentru a putea fi încă fumat, pe de o parte trebuie să i se adauge grăsime sub formă de ulei și pe de altă parte să fie înmuiată în sare mult timp. O parte din aceasta este îndepărtată din nou în timpul prelucrării ulterioare, dar un rest deloc de neglijat rămâne încă în produsul final.

Pentru ca acesta să fie la înălțimea numelui său și să arate ca un somon adevărat, este vopsit industrial. Cu vopseaua roșie coșenilă. Acesta este unul dintre așa-numiții coloranți azo și nu este inofensiv pentru sănătate. Coloranții azoici sunt coloranți chimici pe bază de petrol. Sunt suspectați că au alergii și tulburări de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) la copii. Experimentele pe animale au arătat un efect mutagen în doze mari.

Azo colorează și în alte alimente

Nivelurile maxime permise pentru coloranții azoici au fost reduse continuu în ultimii ani. Cu toate acestea, culorile nu se găsesc numai în înlocuitori de somon, ci și, de exemplu, în dulciuri colorate, gemuri sau specialități de mezeluri spaniole, cum ar fi chorizo. Alimentele care conțin anumiți coloranți azoici trebuie acum să aibă avertismentul „poate avea un efect negativ asupra activității și concentrației copiilor”. Deoarece coloranții nu au altă funcție - în afară de colorarea alimentelor - ar putea fi înlocuiți relativ ușor cu alți coloranți, care nu sunt la fel de puternici.