Alergie la lapte

Alergia la lapte, care alergeni le declanșează?

Simptomele alergiei la lapte sunt foarte diverse. Există mai mult de 25 de proteine diferite în laptele de vacă. Persoanele cu alergii la lapte sunt adesea alergice la mai multe proteine. Cei mai importanți alergeni din laptele de vacă sunt proteinele Cazeină, precum și proteinele din zer Alfa-lactalbumina sau Beta-lactoglobulină.

Diferitele proteine au proprietăți diferite în ceea ce privește rezistența la căldură și denaturabilitatea. Proteina din lapte poate fi împărțită aproximativ în cea slab solubilă și stabilă la căldură Cazeină și proteina din zer ușor solubilă, sensibilă la căldură (Albumine și Globulinele) organiza. Prin urmare, acesta din urmă poate fi tolerat sub formă fiartă. Numai proteina din zer este specifică laptelui de vacă într-o alergie la lapte, adică o reacție alergică la proteina din zer se limitează la laptele de vacă. Doar persoanele care sunt alergice la proteinele din zer au o alergie la laptele de vacă, care, după cum sa menționat deja, este rară, deoarece oamenii sunt adesea alergici la mai mulți alergeni din lapte. Prin urmare, numai cei care sunt alergici la proteinele din zer pot trece la laptele de capră, oaie sau iapă. Zvonul persistă că acest lucru se aplică și zahărului din lapte, adică lactozei. În mod expres nu este cazul.

Alergie la lapte, caracteristici speciale cu cazeină

Cazeină cu toate acestea, nu este specific speciei și nu poate fi denaturat. Deci dacă aveți alergie la Cazeină trebuie evitate toate tipurile de lapte. Simptomele alergiei la lapte în ceea ce privește cazeina acoperă întregul spectru de simptome ale alergiei la lapte, astfel încât este dificil să se deducă alergenul responsabil din simptome.

Ocazional, laptele crud este tolerat, în timp ce laptele încălzit provoacă simptome alergice. Acționați ca alergeni aici Melanoidine, care sunt create prin încălzirea din zahăr (i) și aminoacizi. Laptele steril și laptele cu temperatură ultra ridicată conțin mai mult Melanoidine ca pasteurizat, care este încălzit puțin mai ușor și, desigur, lapte microfiltrat.

În cazul alergiilor la lapte, trebuie evitate nu numai laptele și produsele lactate, ci și toate alimentele care conțin lapte.

Simptome de alergie la lapte

Spectrul de simptome alergice la lapte este la fel de larg ca numărul posibililor alergeni. Pielea poate fi afectată de erupții cutanate de urzică (urticarie), roșeață (eritem), umflături (angioedem), care sunt adesea însoțite de Jukreitz. Căile respiratorii pot fi afectate. Apoi, există un nas curgător, dureri în gât și tuse. În stomac, alergenii provoacă arsuri la stomac sau vărsături în intestine, flatulență, dureri abdominale, greață și diaree.