Alternative de carne - o privire de ansamblu

Lucrări tehnice (școală), 2011
37 pagini, nota: 15 puncte

temelor

Citirea eșantionului

structura

1. Abținerea de la carne și căutarea alternativelor

2. Motive pentru necesitatea alternativelor din carne
2.1 Cererea tot mai mare de carne
2.2 Carnea ca infractor al climei
2.3 Bunăstarea animalelor
2.4 Carnea, o risipă de resurse

3. Abordări pentru explicarea consumului de carne
3.1 Obiceiul
3.2 Gustul
3.3 Complexul proteic și valoarea proteinei
3.4 Vitamina B
3.5 deficit de fier

4. Alternative la carne
4.1 Simțul alternativelor din carne
4.2 tofu
4.2.1 Producția
4.2.2 Producția de tofu privită chimic
4.2.3 Produse
4.3 Seitan
4.3.1 Producția
4.3.2 Produse de testare
4.4. Carne de lapte
4.4.1 Producția
4.4.2 Evaluare
4.4.3 Producerea cărnii de lapte
4.4.4 Cum funcționează laboratorul
4.5 Carne in vitro

6. Bibliografie
6.1 Literatură (sortată după note de subsol)
6.2 Surse Internet (sortate după note de subsol)
6.3 ilustrații

1. Abținerea de la carne și căutarea alternativelor

Leonardo da Vinci, Albert Einstein, Katie Holmes, Cameron Diaz, Dustin Hoffman, Bryan Adams, Bob Dylan, Brad Pitt, Michael Jackson, Steve Jobs și Paul McCartney. Aceștia sunt doar câțiva dintre nenumărații vegetarieni fermi care încearcă să îi conștientizeze pe alții de problema consumului de carne.

Acesta din urmă a lansat campania „Meat Free Monday”, care solicită oamenilor să evite carnea luni. [1] Astfel de campanii au schimbat fundamental imaginea vegetarienilor. Pionierii dietei fără carne, ridiculizați anterior ca „eco-ciudățenii”, se dezvoltă acum din ce în ce mai mult.

De asemenea, industria alimentară a recunoscut această tendință și oferă acum o gamă de alternative de carne. Aceste imitații ale cărnii ar trebui să semene cu carnea reală prin consistență, gust și aspect și astfel să înlocuiască carnea de animale.

Crearea unui aliment optim în conformitate cu aceste specificații este o provocare majoră a tehnologiei alimentare care se extinde chiar și la cercetarea celulelor stem.

În ce măsură s-a găsit deja o astfel de alternativă și ce se poate aștepta în viitorul apropiat, voi trata în lucrarea mea de seminar.

La începutul lucrării, însă, se pune întrebarea dacă și de ce sunt necesare deloc alternative de carne. Există o serie de probleme importante care sunt tratate mai jos.

2. Motive pentru necesitatea alternativelor din carne

2.1 Cererea tot mai mare de carne

Datorită creșterii populației mondiale, care a atins cifra de 7 miliarde în octombrie a acestui an și a cererii în general în creștere de carne, producția anuală de alimente care conțin carne trebuie să se dubleze până în 2050, potrivit unui studiu al Organizației Mondiale pentru Alimentație (FAO). Prin urmare, producția trebuie să crească de la 229 milioane tone în 2001 la 465 milioane tone. [2]

Consumul de carne a crescut enorm, în special în țările în curs de dezvoltare, după cum se poate vedea din următoarele statistici.

Sursa: faostat.fao.org Deși consumul de carne în țările în curs de dezvoltare reprezintă mai mult de jumătate din consumul total, consumul pe cap de locuitor în țările industrializate este mult mai mare.

Consumul pe cap de locuitor al țărilor este prezentat foarte bine în următoarele statistici, care sunt, de asemenea, bazate pe date de la Organizația Mondială pentru Alimentație (FOA).

Figura nu este inclusă în acest extract

Fig. 5.1: Diagrama consumului anual de carne pe cap de locuitor, luând în considerare diferite țări

2.2 Carnea ca infractor al climei

Cererea tot mai mare de carne poate fi satisfăcută doar prin extinderea creșterii animalelor, care la rândul său este un factor major al schimbărilor climatice.

Cultivarea și obținerea furajelor provoacă emisiile de CO2 îngrijorătoare. Potrivit unui studiu al FAO, ponderea emisiilor globale de gaze cu efect de seră provenite din creșterea animalelor și consumul de carne este de 18%, în timp ce transportul reprezintă doar 13% din emisiile totale. [3]

În plus, 37% din cele 23 de ori mai mult metan dăunător climatului sunt emise de rumegătoare, cum ar fi vitele. [4]

Dacă doriți să răspundeți cererii în creștere rapidă, acest lucru ar avea efecte devastatoare asupra climei.

Deci, este foarte inconsecvent să treceți doar la mașini cu economie de combustibil sau cu energie electrică, dar să continuați să susțineți producția de carne și să ignorați complet acest aspect.

Deja 21% din suprafața pământului fără gheață este utilizată pentru producția de carne, astfel încât până în 2050 aproape 42% din suprafața pământului utilizabilă ar trebui să fie pusă la dispoziția animalelor. [5]

2.3 Bunăstarea animalelor

Cantitatea enormă de spațiu necesară pentru producția de carne poate fi redusă doar prin condiții și mai crude în zootehnia deja discutabilă.

O dietă mai puțin bogată în carne ar putea reduce agricultura în fabrică, deoarece nu ar fi necesară producția în cantități atât de mari. Într-o instalație de îngrășare, de exemplu, un pui are o suprafață de dimensiunea unei coli de hârtie DIN A4 și, în loc de 20 de ani posibil în creșterea corespunzătoare a animalelor, trăiește doar cu 5-6 săptămâni înainte de a fi sacrificat. [6]

Figura nu este inclusă în acest extract

2.4 Carnea, o risipă de resurse

Eficiența energetică a cărnii este, de asemenea, orice, în afară de bună. Așadar, din până la 30 de calorii pe bază de plante obțineți aproximativ o calorie carnală. [7] La ​​transformarea cerealelor în carne, se pierde până la 90% din energia furnizată. [A 8-a]

În plus, este necesară o suprafață de 31,2 m2 pentru a produce 1000 kcal de carne de vită, în timp ce 1000 kcal de cereale ar putea fi cultivate pe o suprafață de 1,1 m2. [9]

Figura nu este inclusă în acest extract

Fig. 7.1: Conținutul de energie prezentat într-un tabel în comparație cu valoarea emisiilor de C02

Prezentarea generală arată că cartofii și legumele, în special, au un conținut energetic foarte bun în comparație cu emisiile de CO2 și că carnea de vită, așa cum s-a explicat deja, are un bilanț energetic foarte slab. De asemenea, este interesant faptul că tipurile de carne sunt foarte diferite între ele în ceea ce privește consumul de energie.

Este nevoie doar de 133 de grame de CO2 pentru a produce 100 de calorii din carne de pasăre, în timp ce 280 de grame de CO2 sunt emise pentru 100 de calorii din carne de vită.

Figura nu este inclusă în acest extract

Fig. 8.1: Sisteme de referință și cerințe în nutriția alimentelor integrale

Modelul nutriției integrale arată influențele de amploare pe care le are nutriția. Nu este suficient dacă un aliment este doar sănătos, ci dăunează mediului și producția sa complexă provoacă foamete în țările în curs de dezvoltare. Consumul excesiv de carne este un bun exemplu în acest sens.

Pe baza acestor circumstanțe, este clar că o schimbare fundamentală a dietei va fi esențială în viitorul previzibil.

3. Abordări pentru explicarea consumului de carne

3.1 Obiceiul

Pentru mulți, obiceiul de a mânca carne este cel mai important aspect, deoarece majoritatea oamenilor cred că „Omul mănâncă carne de la începutul timpului, ce ar trebui să fie brusc în neregulă cu asta?”

Carnea cu măsură ar fi probabil inofensivă, dar astăzi carnea este consumată complet disproporționat. În 1950, consumul anual pe cap de locuitor în Germania era încă de 26,2 kg [10], iar în 2010 de 61,1 kg. Deși această valoare a rămas în mare măsură stabilă în ultimii ani, este nejustificat de mare. [11]

3.2 Gustul

Și în ceea ce privește gustul, mulți nu vor să se lipsească de carne și consideră că nu este satisfăcător să trăiască doar din legume. De aceea, unele companii alimentare și-au făcut afacerea să dezvolte produse asemănătoare cărnii care se apropie de original prin consistență și gust.

3.3 Complexul proteic și valoarea proteinei

Proteinele, cunoscute și sub numele de proteine, sunt alcătuite din mulți aminoacizi diferiți, dintre care unii nu pot fi produși de corpul însuși, deci trebuie să fie luați prin alimente. Acești aminoacizi sunt numiți esențiali. Proteinele formate din aminoacizi servesc în principal ca materiale de construcție pentru celule și țesuturi din corp, dar sunt și componente importante din sânge. De asemenea, funcționează ca mijloc de transport și au o funcție de transmițător, de exemplu ca hormoni.

Un aminoacid este format dintr-un atom de carbon cu o grupare carboxi și o grupare amino. Dacă această grupă amino se află pe primul atom de carbon de lângă grupa carboxi, se numește α-aminoacid. [12]

Dacă aminoacidul se află pe unul dintre următorii atomi de carbon, se numește β-aminoacid, de exemplu β-alanină.

În corpul uman, pot fi prelucrați numai aminoacizii a căror grupă amino este în poziția α și se află în stânga atomului de carbon în proiecția Fischer, adică α-L-aminoacizi. [13]

Este adevărat că această structură de aminoacizi, care este benefică pentru organism, apare mai ales în carne.

Cu toate acestea, plantele conțin și α-L-aminoacizi, astfel încât să poată fi produsă suficientă proteină în organism printr-o dietă vegetariană. Teama că o dietă fără carne duce la un deficit de proteine ​​este, prin urmare, complet nejustificată.

[1] http://www.spiegel.de/panorama/haben/0,1518,630622,00.html (începând cu 4 noiembrie 2011)

[2] Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite FOA (2006): Umbra lungă a animalelor - probleme și opțiuni de mediu, rezumat, pagina 22

[3] Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (2006): Umbra lungă a animalelor - probleme și opțiuni de mediu, rezumat, pagina 23

[4] Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite FOA (2006): Umbra lungă a animalelor - probleme și opțiuni de mediu, rezumat, pagina 23

[5] Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite FOA (2006): Umbra lungă a animalelor - probleme și opțiuni de mediu, rezumat, pagina 23

[6] http://www.vegetarian-initiative.de/lebenserwartung_der_tiere.htm (începând cu 4 noiembrie 2011)

[7] http://www.welthungerdemo.de/inhalt/grund.html (începând cu 4 noiembrie 2011)

[8] Bettina Goldner: vegetariană ecologică. Din cauza orașului. 2009. pagina 15

[9] Christian Peters, Jennifer Wilkins: Testarea unui model complet de dietă pentru estimarea cerințelor de resurse funciare ale consumului de alimente și ale capacității de transport agricole. Agricultură și sisteme alimentare regenerabile. 2007. pagina 149

[10] http://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Fleischkonsum.png (începând cu 4 noiembrie 2011)

[11] Asociația federală a industriei germane a cărnii http://www.bvdf.de/in_zahlen/tab_06/ (începând cu 4 noiembrie 2011)

[12] Bayerischer Schulbuch Verlag: Galvani Chemie 11, prima ediție 2009