Navigare BR

căutare

Vremea în Bavaria

Vremea pentru Bavaria de Nord și de Sud astăzi și în următoarele 2 zile În această dimineață miercuri
2 ° -1 ° | 2 ° -5 ° | 0 °
1 ° -1 ° | 2 ° -4 ° | -2 °

Parțial însorit, parțial noros la -2 până la +4 grade

sănătoși

trafic

conţinut

Prea mult zahăr ne dăunează, dar iubim dulceața. Alternativele de zahăr precum Xucker și Stevia au mai puține calorii. Au un gust bun și sunt mai sănătoși, cât de durabilă este producția lor? Îi putem folosi pentru coacere - tot ce trebuie să știți.

Stare: 03.08.2020 | Arhiva

Mâncăm prea mult zahăr. Și cu aceasta o mulțime de calorii goale: mâncăm în medie 35 de kilograme de zahăr în fiecare an. O mare parte din zahărul pe care îl consumăm nu este nici măcar în dulciuri, cum ar fi ciocolata sau urșii gumați, ci în băuturile îndulcite, produsele de patiserie, produsele lactate și alimentele sărate, cum ar fi pizza gata preparată sau sosurile pentru grătar. „Fără zahăr” spune cât de mult zahăr și ce nume poate fi în alimente: Aceasta este ceea ce înseamnă numele.

Merită să vă gândiți la alternative dulci - pentru a economisi calorii pe termen lung, pentru a evita poftele alimentare sau pentru a vă proteja dinții. Castronul nostru de zahăr de acasă poate fi acum umplut cu înlocuitori de zahăr buni. Și majoritatea sunt potrivite și pentru coacere sau gătit.

Stevia

Stevia se obține din frunzele plantei perene sud-americane Stevia rebaudiana. Acestea conțin stevioglicozide cu gust dulce. Stevia a fost aprobată ca îndulcitor în UE din noiembrie 2011 și este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul. Consumul zilnic nu trebuie să depășească 10 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Există acum câteva produse în supermarket care sunt îndulcite cu stevia - cum ar fi iaurtul sau limonadele.

Îndulcește-ți cafeaua cu stevia - economisește calorii și îți protejează dinții. Cu toate acestea, trebuie să te obișnuiești cu gustul.

Beneficii: Stevia nu este metabolizată de corpul uman și nu crește nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, este potrivit pentru diabetici. Stevia nu are calorii și nu este dăunătoare pentru dinți, deoarece nu hrănește bacteriile cariilor, cum ar fi zahărul granulat convențional.

Dezavantaj: Stevia poate avea un gust ușor amar până la lemn dulce. Pentru unii este nevoie să se obișnuiască. În plus, stevioglicozidele sunt obținute de la plantele de stevia într-un proces chimic complex care folosește și săruri de aluminiu dăunătoare mediului. 95% din toate stevioglicozidele sunt fabricate în China. Indulcitorii steviei nu pot fi numiți un produs natural și nici stevia organică nu există.

În gospodărie: Îndulcitorii Stevia sunt disponibili în lichid, pulbere și filete. Puteți coace și cu stevia, poate rezista la temperaturi de până la 200 de grade Celsius. O doză exactă este importantă pentru a evita un gust amar. Există tabele de conversie zahăr-stevia și rețete speciale pe Internet.

Xilitol, xilitol sau zahăr de mesteacăn (denumiri comerciale Xucker, Birkengold etc.)

Xilitol sau zahăr de mesteacăn: arată ca zahărul, poate fi folosit ca zahărul.

Xilitolul sau zahărul de mesteacăn se obțin din lemn de fag sau din resturile de porumb de pe știulet. Xilitolul este un alcool din zahăr și a fost descoperit în 1890. În natură, xilitolul apare, de exemplu, în prune și căpșuni, precum și în scoarța de fag și mesteacăn. Se face prin fermentare.

Beneficii: Xilitolul are aproape aceeași putere de îndulcire ca zahărul de masă normal (zaharoză) și doar aproximativ jumătate din calorii. Xilitolul crește nivelul zahărului din sânge doar ușor și inhibă dezvoltarea bacteriilor cariilor, așa cum au arătat studiile finlandeze.

Dezavantaj: Persoanele care au intoleranță la fructoză nu ar trebui să utilizeze xilitol, deoarece poate provoca aceleași simptome ca fructoza. Și în cantități mai mari, xilitolul poate avea un efect laxativ. Cu o greutate corporală de 60 de kilograme, 30 de grame de xilitol pe zi ar putea provoca acest efect. Uneori stomacul mârâie la început și corpul trebuie să se obișnuiască mai întâi cu xilitolul.

Unele specii de animale, cum ar fi câinii, vitele, caprele și iepurii, pot muri de xilitol, deoarece le determină să secrete insulină puternică, ceea ce poate duce la hipoglicemie care pune viața în pericol. Acest lucru nu se aplică pisicilor. Puteți găsi mai multe despre ce câinii nu au voie să mănânce în link.

În gospodărie: Xilitolul este disponibil sub formă de pulbere cu cereale fine - arată ca zahăr și poate fi utilizat și 1: 1. Prin urmare, este ideal pentru coacerea și gătitul cu conținut scăzut de calorii. Xilitolul este mai stabil la căldură decât zahărul normal de uz casnic - astfel încât prăjiturile și prăjiturile nu ard la fel de ușor.

Zahar din floarea de cocos

Pentru zahărul din floare de nucă de cocos, florile de nucă de cocos sunt tăiate pe palmă, sucul care scapă este colectat și fiert pentru a face sirop. Are gust de caramel, dar nu de nucă de cocos. Se spune că zahărul din floare de cocos conține multe minerale precum magneziu, potasiu, fosfor, zinc și fier.

Floarea palmierului este tăiată, nectarul emergent este colectat și fiert în sirop.

Beneficii: Zahărul din floarea de cocos are un indice glicemic scăzut, deci nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge la fel de rapid ca zahărul de masă. Încă nu există studii privind efectele sale asupra sănătății.

Dezavantaj: Este foarte scump deoarece este realizat manual. Prețul pe kilogram este între 20 și 40 de euro. Și a parcurs un drum lung din Asia înainte de a putea fi cumpărat de la noi. Zaharul din floarea de cocos are doar putin mai putine calorii decat zaharul de masa.

În gospodărie: Zaharul din floarea de cocos este maro deschis și sfărâmicios, îl puteți folosi la coacere, dar este prea scump pentru asta. Cu gustul său de caramel, este ideal pentru îndulcirea deserturilor.

Eritritol (nume comerciale Xucker light, Sukrin)

Eritritolul apare în mod natural în brânză și în diferite tipuri de fructe. Dextroza (glucoza) este fermentată până la eritritol folosind o cultură de drojdie. Apoi substanța este cristalizată. Eritritolul arată ca zahărul de masă normal. Și are aproximativ 75 la sută din dulceața sa.

Beneficii: Eritritolul este bine tolerat; 90% din acesta este absorbit prin stomac și duoden și excretat prin rinichi, adică nu este metabolizat. Eritritolul nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge, deci este potrivit pentru diabetici și aproape fără calorii. Și nu oferă hrană pentru bacteriile cariilor. Eritritolul este mortal pe muștele fructelor.

Dezavantaj: Costă de zece ori mai mult decât zahărul de uz casnic, deoarece procesul de fabricație este destul de complex.

În gospodărie: Eritritolul are gust fructat, cam ca zahărul din struguri. Acum îl puteți obține în unele farmacii sau online. Eritritolul este foarte potrivit pentru coacere. Dacă doriți să coaceți cu eritritol, trebuie să faceți conversia - 130 de grame de eritritol înlocuiesc 100 de grame de zahăr. Eritritolul poate forma cristale în patiserie cu coajă scurtă și aluat cu multă grăsime.

Sirop de agave

Siropul de agave se face din sucul anumitor tipuri de agave care cresc în Mexic. Plantele sunt tăiate și dau sirop de agave pentru câteva luni sau siropul de agave este de 1,2 ori mai dulce decât zahărul. Sirp a fost mult timp considerat o alternativă sănătoasă la zahăr.

Beneficii: Siropul de agave este mai dulce decât zahărul - de aproximativ 1,2-1,5 ori și are un gust neutru. Crește nivelul zahărului din sânge mai lent decât zahărul normal. Siropul se dizolvă bine și este acum disponibil în aproape fiecare supermarket.

Dezavantaj: Siropul de agave conține 90% fructoză și nu este potrivit pentru persoanele care prezintă intoleranță la fructoză sau malabsorbție. Cantități mari de fructoză pot duce la dezvoltarea obezității. Agavele sunt cultivate în monoculturi uriașe în Mexic, astfel încât producția de sirop de agave nu este foarte ecologică. Transportul lung din Mexic către Europa este, de asemenea, problematic.

În gospodărie: Siropul se dizolvă foarte bine în alimente. Îl puteți folosi și pentru coacere.

Sirop de mere sau sirop de pere

Siropul de mere sau siropul de pere nu sunt altceva decât suc de fructe foarte concentrat, fiert. Ambele conțin multă fructoză și au propria lor aromă fructată. Dar și urme de substanțe vegetale secundare.

Avantaj: Oricine folosește produse organice din Germania poate fi sigur că nu conține aditivi.

Dezavantaj: Siropul de mere este format din 80% zahăr.

În gospodărie: Siropul de mere sau pere este potrivit pentru îndulcirea deserturilor, iaurtului sau quarkului.

Concluzie: Nicio alternativă la zahăr nu este cu adevărat bună

Unii au gustul lor, alții prea multă fructoză, alții sunt discutabili în producție și nu foarte ecologici - nici o alternativă la zahăr nu este cu adevărat bună. Sfatul nostru: Nu înlocuiți cantitatea totală de zahăr, ci reduceți-l treptat.

Puteți afla ce alimente conțin zahăr ascuns în link.