Amidon de grâu fără gluten? Când este cu adevărat fără gluten?

La întrebarea dacă sau când Amidon de grâu fara gluten este, există întotdeauna discuții între persoanele cu boală celiacă. Se pare că există o anumită incertitudine. Cât de mult gluten rămâne în amidonul de grâu fără gluten? Ce ar trebui să fie pe lista de ingrediente? MeinAllergiePortal a vorbit cu Andrea Hiller, Dietician Allergology & Gastroenterology (VDD and DAAB) SESANO Therapy Center Neustadt a. d. Traseul vinului despre momentul în care amidonul de grâu fără gluten este cu adevărat fără gluten.

Dnă Hiller, la ce se folosește amidonul de grâu fără gluten și în ce produse poate fi găsit?

Produsele de patiserie fără gluten, în special pâinea, rulourile și produsele de patiserie cu drojdie, și amestecurile de copt fără gluten pot conține amidon de grâu fără gluten. Amidonul de grâu fără gluten este, de asemenea, folosit ca bază pentru alte ingrediente de copt, smântână și pudră pudră, supă sau amestecuri de sos uscat.

Indiferent dacă amidonul de grâu fără gluten este compatibil cu boala celiacă sau sensibilitatea la gluten este discutat din nou și din nou, de ce este așa?

Acum câțiva ani, datorită conținutului său de proteine reziduale, amidonul de grâu a fost definit ca fiind potrivit pentru o dietă fără gluten. O analiză de laborator a glutenului de grâu la acel moment a fost posibilă numai cu o limită inferioară ridicată. Amidonul Prima, care a fost descris ca fiind potrivit la acea vreme, poate conține reziduuri de gluten de până la 50 mg la 100 g.

Astăzi, glutenul este dovedit analitic în amidonul de grâu până la o limită de 1 până la 2 ppm (părți pe milion), care corespunde unei cantități de 1 până la 2 mg pe kg. Această determinare este absolut de încredere.

Limita superioară prescrisă legal până la care un produs poate fi descris ca fără gluten este de 20 ppm, adică 20 mg pe kg de produs.

Cu toate acestea, unii oameni își amintesc încă ce au făcut înainte. Le lipsește încrederea că amidonul de grâu folosit astăzi și etichetat ca fără gluten respectă de fapt liniile directoare valabile fără gluten.

Este încă posibil ca amidonul de grâu fără gluten să provoace simptome?

Dacă amidonul de grâu fără gluten ca materie primă a fost determinat în laborator înainte de prelucrare, bolnavii de boală celiacă nu se pot confrunta cu probleme. În cazuri foarte rare, pacienții celiaci reacționează, de asemenea, la conținutul de gluten rezidual, care poate fi etichetat fără gluten în conformitate cu cerințele legale (adică la cantități sub 20 ppm).

Dacă aveți deja o alergie la grâu, utilizarea amidonului de grâu fără gluten poate fi problematică. Persoanele care suferă de alergie la grâu nu trebuie neapărat să fie alergice la glutenul de grâu ca component proteic. De asemenea, ar putea reacționa la conținutul minim rezidual al altor proteine din grâu.

Există numeroase materii prime care au cantități reziduale semnificativ mai mari de gluten, dar sunt considerate sigure în mintea celor afectați. De exemplu. conține făină de hrișcă datorită procesării și ambalării în companii care prelucrează și alte cereale, parțial câteva 100 ppm. Acest lucru este indicat pe ambalajele de hrișcă, deoarece contaminarea cu urme „poate conține făină de grâu”.

Se pare că există diferite grade de puritate pentru amidonul de grâu fără gluten, cum ar trebui evaluat acest lucru?

Amidonul este separat de gluten prin spălare și centrifugare. Cu cât trece mai des prin aceste etape de curățare, cu atât mai puține reziduuri de proteine conține amidonul.

Amidonul de grâu fără gluten trebuie să îndeplinească aceleași cerințe legale ca orice altceva care poate fi etichetat ca fără gluten:

Conținut de gluten rezidual nu mai mare de 20 ppm (= 20 mg per kg de produs). Este specificată metoda de analiză pentru verificare.

Toate celelalte grade de puritate a amidonului din grâu nu oferă o indicație realistă a cantității reale de gluten.

Ce trebuie să luați în considerare atunci când cumpărați amidon de grâu fără gluten?

Dacă se folosește amidon de grâu, acesta trebuie specificat și ca amidon de grâu în declarația/lista ingredientelor. Chiar dacă este un amidon modificat, trebuie specificat amidonul de grâu special modificat.

Dacă producătorul folosește în mod deliberat amidon de grâu fără gluten într-un mod controlat, i se permite, de asemenea, să îl eticheteze în același mod. Lista ingredientelor conține apoi în mod clar eticheta „amidon de grâu fără gluten” sau „amidon de grâu modificat, fără gluten”.

Toate celelalte amidonuri pot fi numite în lista ingredientelor ca „amidon” sau „amidon modificat” fără o denumire de origine mai detaliată.

Deci, nu este atât de dificil să găsești produse cu amidon de grâu fără gluten sau deloc fără amidon de grâu.

Cât de exact trebuie să fie identificat amidonul de grâu fără gluten în lista ingredientelor conform LMIV valabil în prezent, este suficient să se menționeze termenul „amidon de grâu fără gluten” sau trebuie evidențiat termenul „GRÂU”, de ex. în această formă „amidon de grâu fără gluten” sau în acest fel „amidon de grâu fără gluten”?

Conform Ordonanței privind etichetarea alergenilor, cuvântul „amidon de grâu fără gluten” ar trebui să evidențieze de fapt cuvântul „grâu”. Deoarece alergenul este proteina din grâu și nu doar glutenul din proteina cerealelor. Cu toate acestea, acest lucru este adesea tratat diferit de către producători.