E 440: pectină

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

pectină este termenul colectiv pentru un grup de fibre solubile. Ca aditiv alimentar, acest produs, care este obținut din plante, este listat sub numărul de omologare european E 440. Este utilizat ca agent de gelifiere. Citiți mai multe despre proprietățile pectinei, pentru ce se folosește și cum ar putea chiar să vă ajute să pierdeți în greutate.

Ce este pectina?

În natură, pectinele fac parte din plante. Împreună cu celuloza, acestea iau o funcție de susținere importantă ca substanță structurală, adică fac parte din peretele celular și țin țesutul vegetal împreună. Conținutul de pectină din plante fluctuează, majoritatea conțin lăstari tineri care nu sunt încă lignificați. Se găsește și în fructe și legume, precum merele și coaja de lămâie sau sfecla de zahăr.

Deoarece cele trei menționate conțin o mulțime de pectine, acestea sunt procesate de industrie. Astfel se obține pectina „artificială”. Este, de asemenea, vegan din această producție industrială, deoarece nu conține componente animale.

Din punct de vedere chimic, E440 este un carbohidrat cu lanț lung care este esterificat cu metanol în diferite locuri. În funcție de numărul de astfel de compuși pe moleculă, vorbim de pectină cu esterificare redusă (puțini) sau cu esterificare ridicată (mulți). Dacă conține și anumite grupe de azot, se numește pectină amidată.

Pectina este apreciată deoarece leagă apa și astfel întărește lichidele. Pectinele cu conținut scăzut de metilester își dezvoltă capacitatea de gelifiere numai în apă rece, cu zahăr sau - mai ales bine - într-un mediu ușor acid, care conține calciu (de exemplu, în produsele lactate). Geluri cu metilester ridicat chiar și fără calciu.

Acest aditiv este disponibil pentru utilizare în bucătărie sub formă lichidă sau sub formă de pulbere.

Unde se folosește pectina?

E 440 este utilizat ca agent de gelifiere în sectorul alimentar. Pectina în forma sa amidată (amidă pectină) formează geluri stabile chiar și cu puțin zahăr, care se topesc la încălzire. Acesta este motivul pentru care amida pectina este deosebit de potrivită pentru glazură. În cazul gemurilor și gemurilor, este mai probabil să se găsească variantele cu metilester scăzut și ridicat.

Acest aditiv este, de asemenea, liantul de alegere pentru vegani, deoarece acest înlocuitor pe bază de plante poate fi utilizat pentru a produce practic orice aliment pentru care altfel ar fi nevoie de gelatină. Gelurile de pectină servesc și ca înlocuitori de grăsimi în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi.

Printre altele, aceste produse conțin E 440:

Deserturi (lapte), pudră de budincă
Inghetata
glazură
Conservarea zahărului
cofetărie
Produse de patiserie de lungă durată (turtă dulce, biscuiți etc.)
maioneză
Ketchup
Gemuri, gemuri
Sosuri
alimente cu conținut scăzut de grăsimi

De asemenea, este aprobat ca purtător pentru alți aditivi și arome

Pectina - este discutabilă?

Pectina este considerată un aditiv inofensiv. Nu există limită maximă de cantitate. Conform principiului quantum satis, se poate folosi cât de mult E 440 cât este necesar pentru efectul dorit.

Studiile sugerează chiar un anumit efect de promovare a sănătății acestui aditiv. Există unele dovezi că, ca fibră care leagă apa în organismul uman, permite creșterea nivelului zahărului din sânge mai lent atunci când este consumat, vă menține plin mai mult timp și vă poate ajuta astfel să pierdeți în greutate. De asemenea, ar trebui pectină mențineți nivelul colesterolului în sânge la niveluri normale. Ambele au fost confirmate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa).