Plăcere de toamnă: Lasagne ai funghi cu un sugo di zucca - lasagna de ciuperci cu sos de dovleac și reducere de vin balsamic de port

Cum ai face o lasagna de toamna? Cu ciuperci și dovleac, desigur. Sosul de dovleac preia rolul de bechamel. Drept urmare, această lasagna vegetariană este destul de ușoară și nu este atât de bogată în calorii. Ne-a plăcut foarte mult combinația cu reducerea de vin de port balsamic. Pentru că, deși sosul de dovleac a fost condimentat cu suc de lămâie și ardei iute, lasagna ar fi fost puțin plictisitoare fără reducere. Dar odată cu reducerea a fost grozav.

ingrediente

Sos de dovleac

2 catei de usturoi
1 bucată de ghimbir proaspăt de dimensiunea unei nuci
1 ardei iute rosu
Ulei pentru prăjit
700 g de dovleac Hokkaido
2 mere
400 ml stoc de legume
250 ml vin alb uscat
Suc de jumătate de lămâie
sare

lasagne

2 cepe medii
2 catei de usturoi
2 linguri de rozmarin proaspăt, tocat
ulei de masline
900 g ciuperci mixte (am folosit 600 g ciuperci de icre și 300 g ciuperci de stridii)
Oțet balsamic
Sare piper
Aproximativ 250 g foi de lasagne
Parmezan proaspăt ras

Reducerea vinului de port balsamic

100 ml oțet balsamic
100 ml vin roșu de port

pregătire

Sos de dovleac

Curățați și tocați mărunt usturoiul și ghimbirul. Miez și tăiați mărunt ardeiul iute. Spălați dovleacul și tăiați tulpina și baza florii (coaja unui Hokkaido poate fi consumată). Apoi tăiați dovleacul în optimi și scoateți semințele. Tăiați pulpa în cuburi de 2 cm.

Încălziți puțin ulei într-o cratiță la foc mediu. Se adaugă usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute și se sotează scurt. Apoi adăugați cuburile de dovleac și prăjiți scurt. Deglazați cu vinul alb și apoi turnați în stoc și aduceți la fierbere. Între timp, curățați și miezuiți mărul, tăiați pulpa în felii, adăugați dovleacul în cratiță și amestecați. Fierbeți totul la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, până când dovleacul este moale. Apoi scoateți de pe foc, piure și condimentați cu sare și suc de lămâie.

lasagne

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.

Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul. Într-o tigaie mare, încălziți puțin ulei de măsline la foc mediu. Se adauga ceapa, usturoiul si rozmarinul si se soteaza pana cand ceapa si usturoiul sunt moi. Curățați ciupercile și tăiați-le felii sau bucăți. Se adaugă la ceapa, usturoiul și amestecul de rozmarin în tigaie și se prăjește timp de aproximativ 5 - 10 minute. Condimentați cu puțin oțet balsamic, sare și piper.

Acoperiți fundul unui vas pentru cuptor (dacă este posibil cu o bază dreptunghiulară) cu puțin sos de dovleac. Apoi completați alternativ straturi de lasagne, amestecul de ciuperci, puțin parmezan și sos de dovleac. Se termină cu sosul și parmezanul.

Coaceți totul în cuptor timp de aproximativ 30 de minute, acoperit cu folie de aluminiu. Apoi lăsați-l să se rumenească ușor descoperit.

Reducerea vinului de port balsamic

Puneți oțet balsamic și vin de port împreună într-o cratiță mică și reduceți la o treime la foc mediu.

Servi

Pentru a servi, așezați o porție de lasagne în centrul farfuriei, turnați puțin balsamic și reducere de vin de port peste ea și presărați rozmarin proaspăt, tocat.