De ce pastele vechi sau orezul pot deveni rapid amenințătoare de viață

Sursa: Getty Images/Radius Images

Mâncarea are cel mai bun gust în a doua zi. sau? Depinde de. Pe fel de mâncare, dar și mai multe despre modul în care gestionați resturile. Depozitarea necorespunzătoare poate duce la intoxicații alimentare - și mai rău.

Există ceva mai bun în zilele de iarnă decât o farfurie cu supă caldă sau tocană? Da este. O farfurie cu supă încălzită sau tocană!

Unele feluri de mâncare au un gust mai bun în a doua zi, știți. Ne place să-i spunem „bine făcut”. Procesele chimico-biologice miraculoase scot la iveală peste noapte arome pe care nu le-am fi putut ghici decât înainte.

Procese mai puțin minunate pot însemna, de asemenea, că farfuria de paste încălzită nu ne convine atât de bine. Cuvânt cheie stomac sau chiar greață.

De ce se întâmplă acest lucru și cum poate fi evitat?

Sursa: Getty Images/Capelle.r

Așa cum s-a indicat mai sus: Gătitul este chimie. Componentele ingredientelor reacționează între ele și cu mediul în care se află. Acest lucru este puternic dependent de temperatura ambiantă. În general, aceste procese înseamnă că mâncarea este mai ușor de utilizat pentru noi și, în cel mai bun caz, este și mai plăcută.

Ar trebui să purtăm un bob de orez cu noi în gură mult timp până când saliva îl înmoaie suficient încât nutrienții săi să ne fie accesibile. Și nimic nu se compară cu aromele divine prăjite care apar atunci când secerăm carnea foarte fierbinte. Magia chimiei și a biologiei nu se termină când am terminat de gătit. La bine și la rău.

Prin urmare, este crucial modul în care ne ocupăm de resturile de alimente.

Sursa: Getty Images/Picture Press RM/Schon & Probst/Picture Press

Există cazuri cunoscute în care oamenii au murit după ce au consumat resturi de alimente.

În 2005, un astfel de caz a fost documentat în revista „Journal of Clinical Microbiology”. Cinci copii au suferit intoxicații alimentare, dintre care unul a murit. Mâncaseră luni dintr-o salată de paste care fusese pregătită vineri și dusă la un picnic sâmbătă.

Alte două cazuri: un tânăr de 11 ani a murit după ce a consumat tăiței chinezi; un tânăr de 17 ani a murit după ce a mâncat paste de patru zile.

Sursa: Getty Images/Science Photo Balanță/KATERYNA KON/SCIENCE PHOTO LIBRA

În fiecare caz a fost responsabilă bacteria Bacillus cereus (B. cereus pe scurt). Acest lucru nu este neapărat periculos, ba chiar poate avea un efect probiotic. Devine problematic dacă lăsăm orezul sau pastele fierte să stea prea mult timp fără refrigerare.

Aceste alimente, cum ar fi produsele lactate, pot conține spori B. cereus. De îndată ce sunt umflate în apă, acestea oferă bacteriei un habitat de multiplicat. B. cereus îi place doar temperaturile cuprinse între 5 și aproximativ 65 de grade Celsius.

Atâta timp cât orezul se gătește, bacteriile nu se înmulțesc, dar nici sporii nu mor. Dacă lăsăm orezul să stea o vreme după gătit, culturile bacteriene se pot dezvolta.

Cât timp este sigur orezul gătit atunci?

Sursa: Getty Images/Izumi T.

Serviciul Național de Sănătate (NHS) din Marea Britanie recomandă să serviți orez sau paste imediat după gătit. Dacă acest lucru nu este posibil sau există resturi, mâncarea nu trebuie lăsată fără refrigerare în cameră mai mult de o oră. Dacă mâncarea este lăsată mai mult de două ore, NHS recomandă aruncarea mâncării.

Acestea sunt reguli generale care sunt, desigur, destul de conservatoare ca o recomandare pentru populație. Cu toate acestea, este logic să lăsați orezul gătit sau tăiței care nu sunt mâncați să se răcească direct puțin și apoi să le păstrați direct într-un recipient închis în frigider.