Belgiuminfo; Ghidul Michelin 2018 onorează bucătăria flamandă

De Sibylle Schavoir.

Noul Ghid Michelin este extrem de generos în distribuirea stelelor sale pentru anul viitor 2018. Sunt 101 stele mai precis. Belgia a primit 36 de stele: 14 restaurante au primit o stea, 22 de restaurante două stele și trei stele au primit aceiași bucătari ca anul trecut, și anume: Geert Van Hecke von De Karmelit în Bruges/Brugge. Gert De Mangeleer de la restaurant Hertog Ian în Brugge-Sint Michiels și Peter Goosens din Hof van Cleve în Kruishoutem. Dacă doriți să aruncați o privire mai atentă la lista restaurantelor individuale (http://www.passiongastronomie.be/2017/10/guide-michelin-2018-belgique-restaurant-etoile/), veți găsi că majoritatea bucătarilor/restaurantelor premiate din Belgia se află în în Flandra.

Dar cine sunt acești inspectori din Ghidul Michelin, acești „degustători” care decid asupra numărului de stele din fiecare restaurant? Vizitează an de an incognito Restaurante atent selectate de Michelin, apar acolo ca un client normal care nu diferă în niciun fel de alți oaspeți, studiază cartea de meniu foarte discret, își consumă felurile de mâncare precum domnul Jedermann și apoi părăsește restaurantul modest. Niciun proprietar sau bucătar de restaurant nu a observat vizita sa și totuși fericirea unui număr de restaurante depinde de judecata acestor vizitatori (ne) secreți, a acestor inspectori. Cu toate acestea, unii bucătari se străduiesc să se elibereze de această judecată sau - așa cum o percep ei - de prejudecăți.

Inspectorii

Numărul acestor inspectori este estimat la 90 - 110 persoane. Mulți dintre ei sunt foști bucătari, ceilalți foști elevi de la școli de management hotelier cu o experiență profesională de până la 10 ani. Ei provin din 15 țări diferite. După ce au fost angajați ca inspector la Ghidul Michelin, aceștia primesc o pregătire specială timp de șase luni. Apoi începe viața lor profesională de zi cu zi, ceea ce înseamnă: trebuie să iasă afară, trebuie să meargă la restaurante. Trebuie să ieși să mănânci. Și asta de 240 de ori pe an. Factura pentru vizita la restaurant este pe cheltuiala Michelin. Pentru a evalua o astfel de vizită, se folosește următoarea procedură: calitatea produselor, arta de a găti păstrând în același timp aromele, comportamentul și personalitatea bucătarului.

Pe lângă Ghidul Michelin, există și Ghidul Gault et Millau, care a fost fondat în 1972 de doi jurnaliști francezi, Henri Gault și Christian Millau. Și acest ghid are o mare influență asupra industriei de catering. Distribuie stele pentru hoteluri, camere de oaspeți și camere, prin care este evaluat și mediul regional. Gault și Millau sunt inventatorii „nouvelle cuisine” și, astfel, s-au desprins de „bucătăria burgheză”. Instrucțiunile dvs.: * fără perioade lungi de gătit/* produse proaspete și calitate ridicată a produselor/* fără marinate și sosuri gata preparate/* fără sosuri grase/* respectați dieta/* rămâneți inventiv /.

Așadar, dacă îți place să ieși să mănânci și pentru cine o vizită la un restaurant înseamnă relaxare în viața de zi cu zi, poți ajunge calm la o furculiță dacă mergi la un restaurant cu stele Michelin. Totul va fi perfect - și sănătos pe deasupra.