Bile de semințe de dovleac aburite cu salată de miel și ulei de semințe de vinaigreta

Ingrediente (pentru patru persoane)

50 g ceapă, roșie, curățată
60 g semințe de dovleac, întregi
100 g dovleac Hokkaido
60 g cuscus
120 g quark cu conținut scăzut de grăsimi 0,5%
80 g carne tocată, amestecată 50 g ou (1 ou întreg aprox 50g)
10 g muștar, mediu fierbinte
3 g sare de rocă
1 g rădăcină galangală, măcinată
10 g patrunjel frunze
20 g oțet de mere 5%
3 g concentrat de suc de mere
2 g sare de rocă
1 g piper, negru, măcinat
35 g ulei din semințe de dovleac
150 g salată de miel
60 g varză roșie
60 g morcovi
30 g răsaduri de dovleac
20 g pătrunjel frunze

pregătire

Ceapa roșie se taie cuburi și se toacă mărunt semințele de dovleac. Rade dovleacul Hokkaido cu pielea. Acum amestecați toate ingredientele împreună, condimentați bine și formați aproximativ 12 până la 16 bile. Puneți bilele într-un recipient solid de gătit și aburiți timp de 8 minute la 100 de grade Celsius.

Între timp, amestecați oțetul de mere cu sirop și ingredientele de condimentare și amestecați încet uleiul de semințe de dovleac cu un tel. Acum amestecați cu grijă salata de miel spălată și fasiile fine de varză roșie și morcov cu pansamentul, așezați pe o farfurie și pregătiți bilele aburite. Ornează salata cu puieți de dovleac și tăiați pătrunjel.

Bacsis: Bilele de dovleac pot fi, de asemenea, prăjite până când sunt crocante în ulei de rapiță. Pansamentul poate fi întins cu un pic de abur.

Bernd Trum recomandă această rețetă

Frontcooking Network GmbH
Egenolfstrasse 7
65549 Limburg

oferi

Antrenor și bucătar de spectacol profesionist
Ateliere gastro și e-traininguri pentru gătitul frontal
Promovarea sănătății la locul de muncă
Dezvoltarea și implementarea conceptelor gastro și alimentare

Mai multe rețete de la Bernd Trum:

Dovleac murat cu salvie și usturoi
Paste organice cu creveți de usturoi, praz și măsline
Paste organice cu somon afumat, spanac și fructe de pădure roz
Tigaie de legume cu brânză și clătite de pâine
Tampon de condimente cu brânză de capră și ragu de legume
Caserola de paine cu ciuperci si dovlecei
Băieți de nucă de cocos și mere