Biologia nutrienților

Cand nutrient denotă diverse substanțe organice și anorganice care sunt ingerate de ființele vii pentru susținerea vieții și procesate în metabolism. Diversitatea și diferitele nevoi ale ființelor vii pot fi încă rezumate în grupuri esențiale de nutrienți. Mai presus de toate, tipul, originea, utilizarea și cerința cantitativă a nutrienților servesc drept bază pentru clasificare.

Conform unei alte definiții, numai substanțele bogate în energie sunt denumite substanțe nutritive care sunt descompuse în organism pentru a forma substanțe mai puțin consumatoare de energie și servesc în principal pentru a furniza organismului energie. Mineralele și vitaminele nu sunt considerate nutrienți. [1]

Ambalajele alimentare disponibile în comerț sunt adesea etichetate cu valoarea nutrițională sub forma unui tabel nutrițional. Conținutul lor specific de energie este dat acolo ca valoare calorică.

plante

În știința solului și în disciplina științei agricole a nutriției plantelor (fitotrofologie), nutrienții plantelor sunt denumiți în funcție de elementele chimice necesare. Carbonul, oxigenul și hidrogenul sunt disponibile în cantități practic nelimitate sub formă de dioxid de carbon și apă, toate celelalte elemente sunt absorbite în principal sub formă de compuși anorganici dizolvați și ioni ca minerale. Acestea sunt clasificate în funcție de conținutul de substanță uscată al plantelor sau de necesarul zilnic: macroelemente sau elemente nutriționale principale și microelemente sau oligoelemente.

Animale

În nutriția animalelor, cu cazul special al alimentației umane, se face distincția între macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine) și micronutrienți (vitamine, minerale).

Multe substanțe nutritive pot fi produse de la alții prin consumul de energie, altele trebuie luate cu alimente, acestea sunt numite substanțe nutritive esențiale.

glucide

Carbohidrații sunt utilizați în principal pentru alimentarea organismului animal cu energie. Nu sunt considerate esențiale și pot fi sintetizate în gluconeogeneză. Pe termen scurt, glucoza este stocată ca glicogen în ficat și țesutul muscular. Când aportul de carbohidrați către țesuturi este mai mare decât consumul lor, excesul este transformat în grăsimi și depozitat. Energia este eliberată în mod normal în glicoliza neoxidativă și în ciclul citrat oxidativ. Densitatea energetică a carbohidraților este de aproximativ 17,2 kJ/g (4,1 kcal/g).

Glucidele nedigerabile joacă un rol important ca fibre.

Multe plante sunt cultivate în mod specific ca sursă de carbohidrați. Cei mai importanți carbohidrați din dietă sunt:

Amidon din toate tipurile de cereale și produse din cereale (orez, pâine, paste), cartofi, fasole
Celuloza din ierburi, printre altele, poate fi folosită ca hrana animalelor de către rumegătoare datorită degradării bacteriene din rumen; pentru oameni este indigestă (fibre)
Zaharoza din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr
Fructoza din fructe și miere
Dextroza din miere și ca component al altor zaharuri
Zahar din lapte din lapte și produse lactate

Grăsimi

Uleiurile grase lichide și grăsimile solide, cu o putere calorică de aproximativ 39 kJ/g (9,3 kcal/g), care este de aproximativ două ori mai mare decât cea a carbohidraților și proteinelor, sunt o sursă bună de energie și, împreună cu glicogenul, un important depozit de energie în organism. Pentru a genera energie, o moleculă de grăsime este împărțită în glicerină și trei acizi grași, aceștia din urmă sunt defalcați în continuare prin β-oxidare și inserate în ciclul acidului citric. Acizii grași nesaturați nu pot fi produși de organism și trebuie luați împreună cu alimente. Cele mai cunoscute exemple sunt acizii grași omega-3 și omega-6. Numeroase culturi și animale sunt surse importante de grăsimi comestibile.

Ulei de rapita
Ulei de floarea soarelui
ulei de in
ulei de palmier
ulei de masline
Ulei de cocos
ulei de arahide

Ulei din balene și foci
Seiul de la bovine și ovine
Untură de porc și gâște
Unt și unt clarificat
Pești grași, cum ar fi heringul, sardina și hamsia, somonul, macroul sau anghila

Proteine

Proteinele (proteinele) sunt transformate în substanțe ale organismului, în special în metabolismul clădirii. Pe lângă proteinele structurale ca și în mușchi, enzimele ar trebui menționate aici. Pentru a face acest lucru, proteinele sunt mai întâi împărțite în elementele de bază, aminoacizii, și apoi unite pentru a forma proteine noi. Eficacitatea acestei conversii este descrisă în termeni de valoare biologică. Mulți aminoacizi pot fi sintetizați din alții; alții trebuie luați cu alimente ca aminoacizi esențiali. Proteinele sunt, de asemenea, utilizate pentru a genera energie și alimentate în ciclul acidului citric; la fel ca carbohidrații, un gram furnizează, de asemenea, aproximativ 17,2 kJ (4,1 kcal) de energie.

Proteinele sunt obținute dintr-o mare varietate de alimente precum culturi, animale sau produse lactate.

carne
peşte
Ouă
Lactate
Leguminoase precum linte, fasole, mazăre sau soia
Cartofi (doar 2%, dar foarte mulți aminoacizi esențiali)