Bucuria de a găti

Zahărul este un carbohidrat natural incolor cu o structură cristalină care apare alb datorită refracției luminii. Este dulce și solubil, deci poate fi dizolvat în diverse materiale.
Este o parte obișnuită a dietei noastre astăzi. Poate fi găsit într-o gamă largă de alimente și băuturi, inclusiv fructe și sucuri de fructe, miere, gemuri și băuturi răcoritoare, produse lactate precum iaurturi, deserturi și alte dulciuri. Zaharul nu numai că are un gust dulce și plăcut, ci este și o sursă de energie, motiv pentru care alimentele și băuturile dulci sunt atât de populare. Cu toate acestea, acestea ar trebui consumate cel mai bine cu moderatie.

Zahărul se găsește în multe plante. Concentrațiile sunt de 8-22% în sfecla de zahăr și de 7-18% în trestia de zahăr. Zahărul este înăuntru

cultivat în regiunile tropicale și subtropicale. În aceste zone climatice există perioade cu precipitații abundente și perioade cu căldură și secetă mare. Planta prosperă cel mai bine în aceste condiții extreme. Trestia de zahăr este cultivată și recoltată pe tot parcursul anului.

Sfecla de zahăr este cultivată în principal în climă temperată, deoarece temperaturile mai scăzute și precipitațiile distribuite uniform pe parcursul anului sunt ideale pentru ele. Sfecla de zahăr este semănată primăvara și recoltată toamna. 75% din zahăr provine din trestie de zahăr. Restul cantității provine din sfeclă de zahăr și parțial din alte culturi, cum ar fi porumbul. Aici puteți vedea producția de zahăr din sfeclă de zahăr.

Acum se discută constant că zahărul te îngrașă și te îmbolnăvește. Ultimul raport pe această temă a venit de la Organizația Mondială a Sănătății (OMS) în aprilie a acestui an. OMS spune că consumul de zahăr de astăzi trebuie redus la 5%. Este echivalentul a 6 lingurițe de zahăr pe zi. Detalii despre aceste informații pot fi găsite aici. http://www.zucker.ch/fileadmin/user_upload/dokumente/Marketing/News_VIERTEN/Das_EU_L_E.pdf

Cât de mult zahăr este chiar ok?

Zahărul este o sursă excelentă de energie rapidă. Cu toate acestea, nu ar trebui să mănânci zahărul obișnuit rafinat de uz casnic

preferă să consume. În schimb, rămâneți la fructe și legume. Există fructe cu puțin zahăr în fructoză, de exemplu fructe de pădure, grapefruit sau avocado. Apoi, sunt fructele zaharoase, cum ar fi bananele, smochinele, portocalele, strugurii, lichiurile, ananasul sau mango. Aveți grijă cu fructele uscate. Apa a fost eliminată din acestea și fructoza este prezentă în cantități concentrate.

10 sfaturi despre consumul de zahăr

Conține 10-12 lingurițe de zahăr. Aceasta este aproximativ aceeași cantitate ca într-o cutie de băutură dulce.

Evitați alimentele rapide și alimentele procesate ambalate. Mănâncă cereale integrale sau umple-ți stomacul cu fructe.

Fiți conștienți de faptul că oamenii au mâncat fructe și legume de milioane de ani. Corpul uman este bine adaptat la cantități mici de fructoză dacă consumați aceste alimente în cantități adecvate.

Iată câteva alte fapte despre zahăr.

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe

Pâinea face parte din alimentația umană de mii de ani. Oferă energie sub formă de carbohidrați și substanțe nutritive importante, fibre și substanțe nutritive vegetale secundare. Și totuși există multe erori legate de pâine și efectele sale.

Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pâine. Untul, margarina sau brânza oferă cele mai multe calorii, nu pâinea în sine. Credem că pâinea te îngrașă.

Dar având în vedere numărul de calorii

un gram de carbohidrați conține patru calorii
un gram de proteine patru totuși
un singur gram de grăsime nouă calorii

Vedeți ce ne face să fim supraponderali? Pâinea, o sursă naturală de fibre și carbohidrați complecși, este în regulă pentru o dietă sănătoasă.

Pâinea se face din boabe precum Grâul, secara și ovăzul sunt produse astfel încât conținutul de nutrienți să fie în mare măsură dependent de nutrienții conținuți în cereale. Fiecare țară are propriile pâini, cum ar fi pâinea de porumb, pâinea de orez etc. Compoziția nutrițională depinde dacă făina albă sau făina integrală a fost folosită pentru producție și ce alte ingrediente, de ex. Se pot adăuga semințe sau grăsimi.

În medie, cetățenii europeni mănâncă 50 kg de pâine de persoană pe an, adică 137 grame pe zi (3-4 felii de pâine albă). De fapt, suma medie diferă de la țară la țară: germanii și austriecii consumă cele mai mari cantități de pâine (80 kg de persoană pe an), în timp ce Irlanda și Regatul Unit consumă cea mai mică pâine (mai puțin de 50 kg). Există o scădere lentă, dar constantă, a consumului de pâine în Marea Britanie și Germania (1-2% pe an).

Dar nu toată pâinea este la fel. Dacă sunteți în poziția norocoasă de a obține pâine proaspătă, coaptă la domiciliu, pe piața locală, puteți fi sigur că primiți un produs artizanal. Făina este alimentată în principal de morile locale. Boabele provin din zonă. Brutarul face un pre-aluat și îi dă timp să se dezvolte. Coacerea se face - uneori - la cuptorul cu lemne.
Plăcerea ta pentru trup și suflet este perfectă. Tăierea pâinii ca aceasta este întotdeauna o experiență. Crusta de pâine crăpă, parfumul este irezistibil. Amintirile copilăriei revin imediat la viață. O zi nu putea începe mai bine.

Din păcate, viața de zi cu zi cu ritm rapid de astăzi arată diferit. Produse la cuptor, proaspăt coapte de mai multe ori pe zi - și la prețuri ridicole. Cu acest slogan, reducătorii, benzinăriile și magazinele de panificație fac azi reclamă pentru clienți.
Dar oare pâinea ieftină de la automatele și rețelele metalice face cu adevărat ceea ce promite? Iată șase puncte cheie de luat în considerare înainte de a cumpăra astfel de produse de patiserie.

Acolo unde scrie proaspăt nu este întotdeauna proaspăt în el
După jumătate coapte, mărfurile de la acești producători ajung congelate la șocuri la dealeri, unde sunt doar coapte. Pâinea proaspătă arată diferit.

Fiecare pâine conține până la 20 de aditivi diferiți
Se pot adăuga până la 20 de substanțe pe aluat. Făina, de exemplu, este adesea adăugată cu acid ascorbic, ceea ce o face să dureze mai mult. Nu este neobișnuit ca sistemele de enzime întregi să fie amestecate în aluat, de exemplu pentru a crește volumul pâinii, pentru a ușura aluatul, pentru a intensifica gustul sau pentru a menține produsele ambalate „proaspete” mai mult timp.

Compatibilitatea aditivilor este extrem de controversată
Modul în care funcționează aceste substanțe în organism este controversat. În timp ce industria susține întotdeauna că aditivii care se descompun în timpul procesului de coacere sunt complet inofensivi pentru consumatori, criticii susțin că efectele reale au fost până acum greu cercetate. Unele substanțe sunt suspectate de a provoca alergii.

Așa fac aditivii corpului tău
Efectele secundare ale unor aditivi sunt deja cunoscute. Experimentele efectuate pe animale au arătat, de exemplu, că acidul ascorbic deseori folosit duce la apariția vezicii urinare și a pietrelor la rinichi în supradoze permanente. Acidul citric, care îmbunătățește proprietățile de coacere a aluatului de pâine și este defalcat complet de corp, poate deteriora dinții dacă este consumat prea mult.

Publicitatea din industrie este din ce în ce mai bună
Adăugarea de enzime inovatoare înseamnă că produsele de patiserie rămân în stare proaspătă până la opt săptămâni și apoi au gustul de parcă tocmai au fost cumpărate. 90 la sută din toate produsele industriale coapte dintr-un grup de biotehnologie conțin deja enzime. Institutele alimentare certifică faptul că industria devine din ce în ce mai bună la prepararea pâinii ieftine.

Cu fiecare produs de panificație ieftin vândut, brutăriile tradiționale sunt forțate să iasă de pe piață. De ce să plătiți mai mult atunci când o ruletă este mult mai ieftină la discounter. Clientul mulțumește dealerilor. Sucursalele stabilite de multă vreme nu au nicio șansă împotriva acestor prețuri competitive și cad de-a lungul drumului.

Aveți în continuare alternativa de a vă coace propria pâine.
Pâine din cereale integrale se face din cereale integrale zdrobite sau măcinate (de obicei secară sau grâu). Acesta conține mai multe proteine, grăsimi, vitamine și minerale decât făina standardizată. Acum există oameni cărora li se pare pâine integrală grea în stomac. Puteți reduce asta. Prajeste usor feliile de paine. Probabil că corpul tău le va digera mai bine. Și este gustos peste tot.

Deci, cel mai important lucru este că mâncați pâine integrală, bogată în fibre, cum ar fi pumpernickel, pâine mixtă, pâine cu fulgi de ovăz și altele. Secara și orzul aduc un nivel de zahăr din sânge deosebit de ocupat și îl mențin stabil până la zece ore. Acest lucru vă oferă o senzație mai lungă de sațietate. Nevoia de „gustări” se diminuează rapid. Economisiți atâtea calorii inutile.

Ingrediente (pentru o pâine de grâu integral):

450 ml apă fierbinte
1 pachet de drojdie uscată
1 linguriță sare
1-2 linguri de oțet
150 g semințe, miez sau nuci (de exemplu, semințe de in, semințe de floarea-soarelui și nuci)
500 g făină integrală (de exemplu, spelta sau grâu)

Se toarnă apa într-un castron, se adaugă drojdia, sarea și oțetul. Se amestecă cu o lingură până când drojdia s-a dizolvat. Apoi puneți semințele, miezurile și nucile, precum și făina în castron și procesați totul într-un aluat cu un mixer manual (cârlig pentru aluat). Aluatul trebuie să fie lipicios și umed. Dacă vi se pare prea uscat, adăugați doar o cantitate mică de apă - acest lucru va face pâinea mai suculentă mai târziu!

Pune aluatul într-o tigaie ușor unsă (tigaia funcționează și!) Și distribuie-o uniform. Apoi, aluatul trebuie să crească timp de aproximativ 20 de minute într-un loc cald - cuptorul încălzit scurt este ideal pentru asta! Când suprafața aluatului pare netedă și ușor umflată, puteți porni cuptorul și puteți coace pâinea la aproximativ 180 de grade timp de aproximativ 55-60 de minute.

Veți afla timpul corect de coacere pentru cuptorul dvs. după una sau două încercări - până atunci, după 50 de minute, puteți face un prim test cu un băț de lemn lung: nu mai trebuie să se lipească de aluat atunci când îl scoateți.

În cele din urmă, scoateți pâinea integrală din cuptor și lăsați-o să se răcească în cutie până poate fi îndepărtată cu ușurință. Lăsați să se răcească pe o grătar. Tăiați o felie, luați o mușcătură și loviți-vă pe umăr.
Sursa bevegt.de/vollkornbrot

Păstrați pâinea în mod corespunzător
Congelați pâinea
Coaceți pâinea
Folosiți pâinea „din ziua precedentă” în mod creativ

Am reunit mai multe informații despre pâine, drojdie, aluat și pâine plată, precum și pâine de secară ca fișier PDF.