Boabe sănătoase pentru persoanele care suferă de celiaci

Când este necesară o dietă fără gluten?

Am clarificat întrebarea dacă ar trebui să mâncăm fără gluten într-un articol anterior pe această temă. Trebuie făcută o distincție între o intoleranță la grâu, o reacție alergică la gluten și o adevărată intoleranță la gluten, adică boala celiacă.

O dietă fără gluten trebuie urmată după diagnosticarea acestei boli. Glutenul este o proteină care se găsește în multe tipuri de cereale, în special grâu, ovăz și secară, precum și în hibrizii acestora. Dacă sistemul digestiv nu este intact, glutenul poate duce la inflamații în zona intestinală. Cu timpul, răbdarea și creativitatea, cei care suferă de celiaci vor descoperi că există o mulțime de alimente fără gluten pentru a vă bucura.

Dieta în detaliu

În zilele noastre există o mare varietate de alimente fără gluten disponibile în magazine. Cu siguranță este o idee bună să vedeți un nutriționist care vă poate ghida inițial pe calea corectă către o dietă fără gluten, dar sănătoasă și echilibrată.

Multe alimente gustoase și sănătoase sunt fără gluten în mod natural:

Fasole, nuci și semințe în forma lor neprelucrată
Ouă proaspete
Carne proaspătă, pește și carne de pasăre
fructe și legume
majoritatea produselor lactate

Asigurați-vă că utilizați alimente neprelucrate ori de câte ori este posibil. Produsele puternic prelucrate pot conține boabe, aditivi sau conservanți care conțin gluten. Multe tipuri de cereale și amidon pot fi integrate într-o dietă fără gluten, de exemplu:

Nemuritoare
Hrişcă
Porumb
Arrowroot
seminte de in
Orez, soia, porumb, cartof, făină de fasole
mei
Quinoa
orez
sorg
Soia (atenție: acordați atenție cultivării fără gene!)
tapioca

Evitați toate alimentele și băuturile cu următoarele ingrediente:

Orz (malț, aditivi de malț și oțet de malț)
secară
grâu
cuscus
Durum
bulgur
Einkorn
Cruci de grâu și secară
Produse din grâu precum: gris, kamut, spelta, făină de gris

Următoarele produse trebuie, de asemenea, evitate, cu excepția cazului în care sunt etichetate „fără gluten” sau sunt fabricate din porumb, orez, soia sau alte boabe fără gluten:

bere
Pâine
prăjituri și plăcinte
orice fel de bomboane
Ceriale
Cookie-uri și biscuiți
cartofi prăjiți
sosuri legate
Carne sau fructe de mare „greșite”
Paste
Alimente pentru cantină sau cuptor cu microunde puternic prelucrate
sosuri de salată gata preparate, sos de soia, în general sosuri gata preparate
Gustări precum gustări de orez, chipsuri etc.
Supe instantanee
Conserve de legume

De asemenea, se recomandă prudență în cazul aditivilor alimentari, medicamentelor și produselor vitaminice, contaminarea alimentelor prin contactul cu alimente care conțin gluten (de exemplu în timpul producției), „poate conține urme de ...” pe etichetele alimentelor. Produsele etichetate ca „fără grâu” pot conține în continuare gluten. Ingredientele produselor trebuie citite foarte atent.

Contaminarea cu gluten poate apărea și la domiciliu atunci când alimentele sunt gătite pe suprafețe comune sau în recipiente și oale comune care poate nu au fost curățate extrem de atent. Acest lucru se poate întâmpla deja într-un prăjitor de pâine, în care sunt prăjite atât produsele care conțin gluten, cât și cele fără gluten. Aveți grijă la poluare la domiciliu, la școală sau la locul de muncă.

Glutenul din punct de vedere ayurvedic

Conform învățăturilor tradiționale ayurvedice, cerealele susțin dezvoltarea țesutului osos și a mușchilor și conferă corpului rezistență și forță. Vegetarienii și copiii au nevoie de o cantitate adecvată de cereale, ceea ce, în legătură cu leguminoasele sau produsele lactate, are ca rezultat combinații perfecte de proteine. Diferite boabe afectează dozele în moduri diferite. Tipurile Vata și Pitta pot consuma cantități relativ mari de cereale, Kapha ar trebui să reducă cantitatea pentru a evita creșterea în greutate.

Mai jos este o listă a boabelor și influența acestora asupra dozelor (+ 0 echilibrare/- = deranjantă):

-Grâu și produse din grâu (cum ar fi bulgur, cuscus, griș, paste și pâine):

Vata +: lubrifiază, dă energie, întărește
Kapha -: creștere în greutate, creșterea formării flegmei, risc de răceli și alergii

-Orz (cereale integrale) și produse din orz:

Kapha +: ușor de digerat, fără producere de mucus
Pitta +: funcție renală bună, echilibru în greutate

-Orez Basmati (nu mâncați prea des, deoarece este răcoros și greu):

Vata +
Kapha +
Pitta +

Kapha +: ușor și uscat

Vata -
Pitta -
Kapha +: încălzitor și uscat

Vata + (cu puțin ulei de măsline sau ghee)
Pitta +
Kapha +

Vata -
Kapha +

Vata +
Pitta +
Kapha -

-Mei, secară și porumb:

Vata -
Pitta -
Kapha +

Doriți să aflați mai multe despre nutriția ayurvedică?

Înscrieți-vă pentru Newsletter
Despre noi
Locuri de munca
a lua legatura
imprima