Boom-ul vegetal din Germania se calmează - DER SPIEGEL

Foto: Daniel Karmann/dpa

vegetal

Entuziasmul pentru nutriția vegană și vegetariană a scăzut în mod vizibil în Germania în ultimele luni. Conform cifrelor actuale din Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), piața produselor de înlocuire a cărnii, în plină expansiune de ani de zile - cum ar fi cârnații vegetarieni sau șnițelul de soia - a scăzut încă din vară.

Dezvoltarea este surprinzătoare. Deoarece la sfârșitul anului trecut, producătorii de produse de înlocuire a cărnii au fost în continuare capabili să aștepte cu nerăbdare rate de creștere de peste 50 la sută comparativ cu anul precedent datorită conștientizării crescânde a consumatorilor asupra mediului și sănătății și disponibilității de a experimenta printre vegetarienii ocazionali. Dar în acest an creșterea a încetinit surprinzător de repede și apoi sa oprit. "În ultimele două sau trei luni, vânzările au scăzut de fapt", relatează expertul GfK Helmut Hübsch.

"Mulți consumatori au încercat-o. Dar o mare parte dintre ei au părăsit-o la o singură încercare", spune Hübsch, rezumând impresiile cercetătorilor de piață din ultimele luni. Gustul produselor nu a fost evident întotdeauna convingător. „Avem o proporție relativ mare de cumpărători care nu au fost achiziționate decât o singură dată”.

Calitate slabă

Anchetele efectuate de Stiftung Warentest și Öko-Test, care au apărut în ultimele luni, ar fi putut fi, de asemenea, parțial responsabile pentru schimbarea. La începutul verii, Öko-Test a examinat 22 de produse înlocuitoare din carne pentru substanțe nocive, grăsimi, sare și gust. Rezultatul îngrijorător: un singur produs a fost evaluat ca „bun” de către testeri și aproape jumătate din produse au fost calificate „slab” sau „nesatisfăcător”.

Testatorii au criticat „încărcătura surprinzător de mare” cu componente de ulei mineral în unele produse, dar și condimentarea excesivă și utilizarea aditivilor care conțin glutamat pentru a face produsul să aibă un gust mai asemănător cărnii. Aceștia au criticat, de asemenea, utilizarea excesiv de generoasă a sării în mai multe produse și „consistența adesea moale până la moale” a produselor.

Un test de 20 de produse de înlocuire a cărnii de către Stiftung Warentest a fost puțin mai bun, dar nici nu a fost prea bun. Șase produse au primit calitatea de „bun” aici. Dar și aici, testerii au avertizat împotriva „cantităților mari de componente de ulei mineral” în cinci cârnați și un șnițel vegetal. Și au mai descoperit: "Unele variante de legume au gust uscat, erau greu de mestecat sau foarte sărate. Nici ele nu sunt în sine mai mici în calorii decât produsele din carne comparabile. Dacă doriți să economisiți grăsimi, trebuie să vă uitați cu atenție la produsul pe care îl alegeți"

Părțile interesate rămân optimiste

Cu toate acestea, potrivit experților, boomul legumelor nu s-a încheiat, în ciuda regresului actual. Expertul GfK în comerțul cu amănuntul, Wolfgang Adlwarth, este convins că „lucrurile nu merg atât de repede pe cât se credea inițial - dar problema nu s-a încheiat”.

La urma urmei, potrivit unui studiu realizat de cercetători de piață, mai mult de o treime din gospodăriile din Germania își reduc acum în mod conștient consumul de carne. În special în rândul consumatorilor mai tineri există un grup în creștere care, în general, respinge consumul de carne din motive etice și morale. „Nu arunci doar astfel de credințe peste bord când îmbătrânești”, sunt convinși cercetătorii consumatori. În ciuda tuturor, proporția de vegetarieni va continua, prin urmare, să crească în următorii ani.

Și directorul general al Asociației Vegetariene Germane, Sebastian Joy, nu este impresionat de ultimele cifre: "Produsele vegetale au ocupat un loc ferm pe piață. Tendința pe termen lung a legumelor este evidentă în general și în multe domenii", spune el.