Brânza te îngrașă, te îmbolnăvește și chiar creează dependență!

La fel de dăunătoare ca ciocolata

Brânza este deosebit de sănătoasă, având un conținut ridicat de calciu și proteine. Dar, în realitate, brânza ar putea să te îngrașe și chiar să te îmbolnăvească. Un om de știință din SUA postulează că oricine renunță la brânză și alte produse lactate și mănâncă în schimb brânză vegetală de casă devine subțire și sănătoasă fără a număra caloriile și chiar avertizează că brânza creează dependență.

Cei care doresc să slăbească se concentrează de obicei pe carbohidrați și zahăr sau se lipsesc de carne și cârnați, de exemplu, și fac mai mult sport. Foarte puțini oameni din această țară au pe radar că brânza este, de asemenea, problematică pentru figură. „Brânza te îngrașă și chiar creează dependență”, susține autorul cel mai bine vândut Neal Barnard, profesor de medicină la Școala de Medicină a Universității George Washington.

Slăbiți încet, dar permanent, fără brânză

Greutatea poate fi redusă pur și simplu evitând brânza și reducând alte produse lactate, promite el în noul său ghid „Ieșiți din capcana brânzeturilor” *. Barnard calculează cu aproximativ 500 de grame pe lună, adică șase kilograme pe an. Acest efect a fost confirmat de diferite studii care s-au ocupat de diete și greutate.

Brânza este la fel de groasă ca ciocolata

Aproape orice alt aliment are o densitate energetică atât de mare, adică la fel de multe calorii și calorii grase ca brânza. Aceste calorii de grăsime sunt deosebit de periculoase, deoarece organismul le acumulează ca depozite de grăsime foarte repede. Și cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din brânză, cu atât este mai mare proporția de acizi grași saturați, despre care se știe că mărește colesterolul dăunător din sânge și promovează bolile cardiovasculare.

Brânza semidură cu conținut ridicat de grăsimi are în medie aproximativ 402 kilocalorii la 100 de grame și mai mult de 30 de grame de grăsime. Prin urmare, brânza poate fi comparată cu ciocolata.

Pentru a înrăutăți lucrurile, în sensul cel mai adevărat al cuvântului, există faptul că mulți dintre noi mănâncă și brânză, adică groasă pe pizza de fapt deja umplută, în plus pe burger sau friptură - și, prin urmare, mănâncă nu mai puțin din celelalte ingrediente.

Laptele este de fapt „furaj concentrat” prin natură

Dar de ce brânza este atât de hrănitoare? Brânza este făcută în mare parte din lapte plin de grăsimi. Chiar și această substanță inițială este fără îndoială o bombă cu calorii dacă bei mai mult de un sfert de litru din ea zilnic. Cu toate acestea, conținutul nutritiv ridicat al laptelui are sens din fire, deoarece la urma urmei, funcția originală a alimentelor este: vițelul ar trebui să crească odată cu el, să devină mare și puternic ....

Brânza conține multă sare

Brânza nu oferă doar multe grăsimi, ci și sodiu, adică sare care se adaugă în timpul producției. 100 de grame de Gouda conțin puțin sub 2,8 grame de sare și Gorgonzola până la 3,6 grame. Cu câteva rulouri și eventual cu șuncă, cantitatea maximă zilnică de 6 grame stabilită de Societatea Germană de Nutriție este rapid depășită.

Acest lucru este riscant deoarece prea multă sare stresează rinichii și poate duce la retenția de apă.

Trei fapte deranjante despre brânză - și ce să fac din ea

În ciuda acestor fapte, brânza este considerată un aliment valoros. Dar opusul este cazul, scrie expertul în nutriție Neal Barnard. Mai presus de toate, el critică următoarele:

1. Hormoni în lapte

Laptele conține cantități mici de hormoni, cum ar fi estrogeni și factori de creștere asemănători insulinei. În acest context, riscul de cancer de prostată și de sân a fost mult timp discutat. În Germania, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor explică faptul că, în cazul consumului normal de lapte (un sfert de litru pe zi), nu există „niciun motiv pentru a-și asuma un risc relevant pentru sănătate”. Hormonii din alimente sunt probabil mai puțin absorbiți de organism.

2. Proteinele din lapte și riscul de alergii

În afară de intoleranța la lactoză și o alergie la lapte, care este comparabilă cu o alergie la soia, pește, nuci sau ouă: proteinele din lapte precum cazeina par să aibă capacitatea de a agrava alte alergii la unii oameni. Neutilizarea laptelui și a produselor lactate, cum ar fi brânza, poate duce la alte alergii care devin mai ușoare sau chiar dispare, relatează profesorul. Nu există încă studii semnificative în acest sens. Pentru persoanele care suferă de alergii, se aplică următoarele: Încercați doar să evitați laptele și să vedeți ce se întâmplă atunci.

3. Lapte și artrită

Cu cât conținutul de grăsimi al laptelui și al produselor lactate este mai mare, cu atât conțin mai mult acid arahidonic. Acest acid gras natural alimentează inflamația în organism și, prin urmare, poate menține și inflamațiile articulare, cum ar fi artrita. Prin urmare, evitarea laptelui și a brânzeturilor bogate în grăsimi a fost recomandată mult timp persoanelor cu inflamație cronică și face parte din dieta reumatismului recunoscută.

Brânză captivantă

Pe lângă aceste indicații cel puțin parțial îngrijorătoare, brânza este de asemenea suspectată că te face dependent de mai mult. Laptele și, mai presus de toate, brânza, cu forma sa concentrată de lapte, conțin substanțe similare opiaceelor, casomorfinele. Acestea determină eliberarea dopaminei în creier, așa că acționează ca un medicament, arată studiile.

Dar nu există un drogat cu brânză

Consumul de brânză de multe ori nu te face dependent din punct de vedere fizic, așa că nu există droguri de brânză, casomorfele sunt prea ușoare pentru asta. Dar morfinele de brânză pot crește pofta de brânză și pot face dificilă pentru persoanele supraponderale să facă fără lasagne suculente, pizza și cheeseburgeri.

Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu vede această problemă. Ea a avut studii evaluate și a ajuns la concluzia că casomorfinele nu supraviețuiesc procesului digestiv și, prin urmare, nu pot intra în sânge și, de asemenea, nu pot traversa bariera hematoencefalică, adică nici măcar nu ajung la creier. La fel ca în multe alte subiecte, există studii cu rezultate opuse și este nevoie de investigații suplimentare.

Fără brânză - există riscul de deficit de calciu

Cu toate acestea, dacă luați aceste avertismente în serios și, prin urmare, evitați brânza, vă confruntați cu un alt pericol: deficiența de calciu. Deoarece laptele și produsele lactate sunt printre cei mai importanți furnizori pentru blocul de construcție a oaselor și a dinților. Dar calciul se găsește și în multe alte alimente:

Legume cu frunze verzi închise
Fasole
Nuci
Ape minerale cu un conținut ridicat de calciu

De altfel, laptele vegetal din soia, migdale, orez sau ovăz conține la fel de mult calciu ca laptele de vacă, ceea ce îl face o alternativă reală.

Al nostru Ghid PDF vă arată rețeta pentru succesul dietei cu conținut scăzut de grăsimi, cum funcționează și ce trebuie să aveți grijă.

Orice altceva decât brânza ar trebui să fie tabu și ceea ce este permis

O nutriție sănătoasă, potrivit profesorului Barnard, nu înseamnă doar evitarea brânzeturilor și a laptelui, ci este, de asemenea, puternic orientată spre plante. Alimentele pe care le îndepărtează din această cauză:

Ouă
Carne, cârnați
peşte
Alimente procesate care conțin zahăr
Produse din făină albă

Cu toate acestea, recomandabil fără rezerve

legume
fructe
Cereale din cereale integrale
leguminoase

Lapte de plante, miso, iaurt de plante, unt de nuci, cum ar fi unt de cocos și tofu de mătase, completează această listă și permit preparate variate și fine pe care chiar și iubitorii de brânză și carne le pot gusta.

Un program zilnic al acestei diete pe bază de plante fără brânză ar putea arăta cam așa:

Dimineața: Terci cu lapte vegetal și cuburi de mere

Amiază: Lasagna cu spanac și cartof dulce

seara: Supa de dovleac

Fără brânză în viața de zi cu zi: brânză fără lactate, de casă

Lasagna, dar și pizza și pastele cu „brânză” sunt, prin urmare, cu siguranță permise. Cu toate acestea, se folosește doar brânză vegetală. O rețetă pentru mozzarella de plante care se topește deosebit de bine și este ideală pentru gratinare, pentru caserole, lasagna și pizza:

ingrediente:

3 linguri unt crud de caju

1 linguriță pastă de miso ușoară

1 1/2 lingurițe de suc de lămâie

3 linguri amidon de tapioca

pregătire: Puneți toate ingredientele într-un blender și piure la nivelul maxim. Puneți amestecul într-o cratiță robustă și încălziți la foc moderat, amestecând continuu. După aproximativ trei minute, totul va flocula puțin, la scurt timp totul se combină cu o masă moale și se formează o minge. Scoateți mozza de topit de pe aragaz, lăsați-o să se răcească și turnați-o pe o lingură de pizza, lasagne sau caserolă.

Concluzie: Brânza este indiscutabil bogată în calorii și, în funcție de soi, conține mult colesterol și sare dăunătoare. Prin urmare, are sens să nu mâncați prea multă brânză. Evitarea strictă a brânzeturilor și a altor produse lactate va preveni sau chiar reduce obezitatea - cu excepția cazului în care alte alimente bogate în calorii sunt consumate ca înlocuitori. Prin urmare, dieta pe bază de plante, potrivit profesorului Barnard, sugerează o dietă vegană, care este, de asemenea, sănătoasă în ceea ce privește bolile cardiovasculare și reumatismul, dar uneori este dificil de implementat în viața de zi cu zi. Deoarece rețetele consumă relativ mult timp pentru a găti. În plus, este greu să obții suficient calciu fără lactate.

* Dr. Neal D. Barnard: Ieși din capcana brânzeturilor; Narayana Verlag GmbH 2018; ISBN 978-3-96257-041-5; 24,80 euro