Brânzeturi tari

Brânza tare are un conținut maxim de apă de 56%. Pentru ca brânza să piardă atât de mult lichid, trebuie să se maturizeze mult timp. Două luni sunt adesea minimul. Unele brânzeturi tari se maturează mai mult de un an. Cu o perioadă atât de lungă de coacere, brânza are mult timp pentru a-și dezvolta aroma. De aceea, gustul picant, consistent, este o caracteristică tipică care caracterizează brânzeturile tari.

Brânza tare se oferă întregi, rase sau feliate. Dacă îl cumpărați dintr-o singură bucată, acesta poate fi păstrat de obicei la frigider timp de câteva săptămâni. Pentru a face acest lucru, înfășurați-l în folie alimentară. Pentru o aromă completă, scoateți brânza din frigider cu 30 de minute înainte de consum.

Etapa cremă de brânzeturi tari

Multe tipuri de brânză tare se fac cu peste 50% grăsime în substanță uscată. nu cu conținut scăzut de grăsimi. Dar ei conving cu un gust copios. Mai ales brânzeturile tari care nu sunt făcute din lapte de vacă se dovedesc a fi deosebit de picante.

Tip Conținut de grăsime Lapte Țara de origine Comentariu
Brânză alpină 50% i.tr. Laptele vacii Germania Maturează timp de cel puțin 16 luni. Gust consistent, de nuci.
Bătrân împărat 50% i.tr. Laptele vacii Germania Coaja tratată cu săruri minerale, făină de piatră și cenușă de ierburi.
Cahill’s cu whisky 52% în substanță uscată. Laptele vacii Irlanda Rețetă originală de la călugări. Whisky conferă o aromă specială.
Gruyere 49 - 53% i.tr. Laptele vacii Elveţia Brânză tare cu lapte crud. Potrivit și pentru fondue cu brânză.
Oscypek până la 60% i.tr. Lapte de oaie Polonia Brânză elastică, afumată, cu gust sărat.
Queso al Romero 50% i.tr. Lapte de oaie Spania Se maturează 6 luni, după 4 luni brânza se acoperă cu rozmarin.
San Marco di Venezia peste 55% i.tr. Laptele vacii Italia Maturizează timp de 18 luni. Coaja este îngrijită cu ulei de măsline.
Spenwood 50% i.tr. Lapte de oaie Anglia Maturează 6 luni. Are o aromă de caramel, dulce și acru.
Cheddar de capră 55% i.tr. lapte de capra Anglia Se maturizează timp de 6 până la 7 luni. Gust pur, proaspăt.

Multe dintre aceste brânzeturi tari deosebit de grase sunt disponibile numai în brânzeturi specializate sau în magazinele de delicatese. Brânzeturile tari din lapte de oaie și de capră, ca și brânza de vacă, sunt obținute de obicei din lapte crud.

O listă a brânzeturilor tari cu lapte crud poate fi găsită aici: Brânzeturi tari cu lapte crud

masă

Brânzeturile tari pline de grăsimi

Majoritatea brânzeturilor tari obișnuite se încadrează în această categorie. Brânza tare la nivelul maxim de grăsime este făcută aproape exclusiv din lapte de vacă.

Tabelul de mai sus arată că brânzeturile tari nu sunt produse numai în țările tipice de brânză din Germania și Elveția. Marea Britanie este, de asemenea, bine reprezentată în acest soi.

Grăsimi brânzeturi tari/nivel de grăsime de trei sferturi

Cu acest conținut de grăsime, nu mai puteți găsi atât de multe tipuri de brânză tare. Acest lucru se poate datora faptului că brânzeturile tari cu un conținut mai scăzut de grăsimi fac aluatul mai sfărâmicios din cauza pierderii de apă în timpul maturității. Deoarece nu este gustul tuturor, se fac brânzeturi tari cu un conținut mai ridicat de grăsimi.

Tip Conținut de grăsime Lapte Țara de origine Comentariu
Grana Padano 32% i.tr. Laptele vacii Italia Brânză de lapte crud maturată timp de 20 de luni, aluat cu granulație grosieră.
Kaseri peste 40% i.tr. Lapte de oaie, lapte de capră Grecia Brânză de lapte crud, eventual acoperită cu parafină.
Lindenberger ușor 30% i.tr. Laptele vacii Germania Brânză tare ușoară, cu găuri. Are doar 0,4% conținut de sare de masă.
Montasio 40% în substanță uscată. Laptele vacii Italia Brânză tare condimentată aromatic pentru pâine sau pentru gratinare.
Parmigano Reggiano 32% i.tr. Laptele vacii Italia Maturează timp de 24 de luni. Parmezan cu gust consistent, picant.
Pecorino Romano 36% i.tr. Lapte de oaie Italia Fabricat din lapte pasteurizat. Maturează cel puțin 5 luni, picant, ușor picant.
Brânză Prosecco peste 37% i.tr. Laptele vacii Italia Maturează 7 luni. Este rafinat cu vin prosecco.

După cum puteți vedea cu ușurință, brânzeturile tari mai slabe provin adesea din Italia. De obicei, sunt făcute din lapte de vacă, dar puteți, de asemenea, să evocați o brânză tare ascuțită din lapte de oaie pasteurizat.

Brânzeturi tari Nivel pe jumătate de grăsime și mai puțin

Tabelul cu brânzeturile tari sub 20% grăsime i. Tr. nu este deosebit de lung. Acest lucru se datorează faptului că există puține tipuri de brânză care îndeplinesc această cerință. Deoarece brânza tare este atât de populară datorită aromei sale picante, dar reducerea grăsimilor este în detrimentul gustului, gama din această categorie este mică.

Tip Conținut de grăsime Lapte Țara de origine Comentariu
Appenzeller ¼ fat räss 20% i.tr. Laptele vacii Elveţia Se maturizează timp de 6 până la 8 luni. Fabricat din lapte parțial degresat.
Grünlander Emmentaler light 20% i.tr. Laptele vacii Germania Brânză solidă cu găuri mari și gust de nucă.
Schabziger 0,24 la 3% i.tr. Lapte de vacă și zer Elveţia Brânză rasă pentru condimentarea și rafinarea preparatelor.
Slim Isnyer 25% i.tr. Laptele vacii Germania Se maturizează timp de 2 până la 3 luni. Brânză de lapte crudă, umedă, cu aromă delicată.

Chiar dacă se pot găsi cu siguranță alte câteva tipuri de brânză tare, devine clar că majoritatea tipurilor au un conținut de grăsime de cel puțin 45% în substanța uscată. Asta înseamnă: Aceste brânzeturi tari au gust picant, dar de obicei nu au un conținut caloric deosebit de scăzut.

Puteți găsi informații interesante despre conținutul de calorii și grăsimi aici: brânză tare