Broasca de gătit noiembrie 2015

Când am fost cu părinții mei în vară, am dat peste cartea de bucate pe bază de plante * de Tanja Grandits - o carte minunat fotografiată cu o mulțime de informații interesante despre ierburi (de asemenea, puțin mai neobișnuite) și apoi rețete care se concentrează asupra lor. Rețetele sunt destul de potrivite pentru un bucătar de 2 stele - nu neapărat ceea ce aș găti în fiecare zi, dar când le răsfoiesc, le găsesc atât de frumoase și de fascinante încât cumpăr și eu cartea puțin mai târziu.

Așa cum am spus - majoritatea rețetelor din carte nu sunt gătite în fiecare zi pentru mine, dar, desigur, există rețete destul de fezabile și mai simple (și pentru viața de zi cu zi). Una dintre pozele care m-au atras imediat a fost mai presus de toate - verde frumos. Și când în sfârșit, în sfârșit, am aruncat lunga cină anunțată (asta înseamnă acum, nu? Ei bine, să spunem că a fost cină;)) pentru colegii mei, am îndrăznit:

Brioche de patrunjel si piper cu hummus de mazare

Cum vedeți că este mai complex? Dacă rețeta se referă la două ingrediente care urmează să fie produse și ele. Să începem cu cel simplu: avem nevoie de ulei de pătrunjel.
Pentru a face acest lucru, o mulțime de pătrunjel (200 g frunze de pătrunjel!) Se scurge scurt și se încălzește în ulei. După 24 de ore, filtrează totul ... cu echipamente mai potrivite nu este o mizerie. Dar iei doar ceea ce ai. Filtrele de ceai și frigaruiele din lemn înlocuiesc filtrul de cafea + sita filtrantă. Rezultatul este un ulei verde intens cu un miros distinct de pătrunjel. În ceea ce privește gustul, personal nu mi se pare la fel de proaspăt precum este descris în carte.

Continuăm - brioșa de pătrunjel cu piper verde trebuie, de asemenea, coaptă. Premiere - Nu am copt niciodată brioșă. Aluatul foarte untos conține și pătrunjel - colorează pâinea frumos și verde. Pentru experiența mea inexistentă cu aluatul de brioșe, am fost destul de mulțumit de rezultat, chiar dacă forma ar fi putut fi puțin mai frumoasă. Forma cutiei mele era o căpușă prea mare, iar suprafața nu era foarte netedă, dar cred că este o chestiune de practică.

Brioșa are un gust pufos, untos și desigur cel mai bine prăjit sau prăjit. Pentru mușcătura mică și drăguță care ar trebui să fie aici, pâinea este tăiată în cuburi groase și prăjită din nou în puțin ulei (ei bine, nu este un aliment dietetic .).

Apoi puneți hummusul de mazăre pe cuburile de brioche crocante - mazăre pasate cu ulei de pătrunjel, pătrunjel și tarhon, rafinate cu tahini și var. Aș fi sperat ca hummusul în sine să fie un pic mai picant și dominant - data viitoare aș folosi probabil un pesto de mazăre, pe care mi l-aș putea imagina cu parmezanul ca o împerechere foarte bună cu brioșa.

Cu toate acestea - un mic atrăgător drăguț pe masă - ca un starter mic sau ca parte a unei mese "multe delicatese mici". Așa am conceput mâncarea. Când totul este gata, nimeni nu mai trebuie să sară în bucătărie, fiecare ia ceea ce îi place - îmi place foarte mult acest tip de concept de masă, mai ales cu oaspeții.

Brioche de patrunjel cu hummus de mazăre

==========	Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu:	Brioche de ardei pătrunjel cu hummus de mazăre
Categorii:	Starter, aperitiv, vegetarian, oaspeți
Cantitate:	6 porții

ingrediente

H			HUMMUS DE MAI
500	Gram	Mazăre (dacă este posibil proaspăt, posibil și congelat)
2	Caișoare de usturoi, curățate și înjumătățite
sare
2	Lingura de masa.	Tahini (K: 1 lingură)
1	Tei: suc și coajă rasă
1/2	Federaţie	Pătrunjel, smuls și tăiat
1/2	Federaţie	Tarhon, smuls și tăiat
3	Lingura de masa.	Ulei de patrunjel (* reteta suplimentara)
H			BRIOŞĂ
Al 6-lea	Discuri	Brioche de patrunjel (* reteta suplimentara)
1	Linguriţă.	Ulei de măsline pentru prăjit
Crăpun de pătrunjel sau mazăre sau mici
-- Frunze de patrunjel

sursă

pregătire

==========	Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu:	Brioche de patrunjel si piper
Categorii:	pâine
Cantitate:	1 tigaie mică de 20 cm

ingrediente

250	Gram	Făină
20	Gram	zahăr
1	Tei, coajă rasă
1	Linguriţă.	Ardei verde, măcinat
1/2	Linguriţă.	sare
3	Ouă (150 g)
1	mare.	Ciorchine de patrunjel, tocate grosier
15	Gram	Drojdie proaspătă
150	Gram	Unt rece

sursă

pregătire

ingrediente

sursă

pregătire

Luni, 16 noiembrie 2015

O vizită la piața din Mulhouse

A trăi în triunghiul de frontieră are avantajele sale - unul dintre ele: piețele franceze sunt aproape. De prea multe ori încă nu ajungem în țara vecină. De aceea am decis să facem ceva cu adevărat mare pentru una dintre ultimele sâmbete: Marchée du canal couvert de Mulhouse, cea mai mare piață săptămânală din estul Franței.

Marți, joi (7 a.m. până la 5 p.m.) și sâmbătă (6 a.m. până la 5 p.m.) există o agitație destul de mare în sala de piață și piața mare din fața ei - pe o parte există țesături sclipitoare, articole din piele, îmbrăcăminte și genți de mână care poate să nu bată inima tuturor da drumul - cealaltă parte este (cel puțin pentru noi;)) mai interesantă: un dealer de legume și fructe se aliniază după următorul. Ecranele sunt splendide, prețurile destul de ieftine. 4 smocuri de ierburi (coriandrul se îngrămădește lângă mentă - se poate observa clar o puternică influență maghrebiană) la 1 euro, minunate clementine, smochine frumoase. Cu greu te poți sătura de ea.

Interiorul sălii pieței a fost puțin mai liniștit în timpul vizitei noastre. Există pâine, măcelari halal cu capete de miel (sau orice îți dorește inima .), o vânzătoare de pește și bineînțeles brânză . În galerie există și un restaurant unde poți mânca destul de bine. Dar am fost prea devreme pentru asta.

Cumpărăm de la Fromagerie St Nicolas (magazin din Colmar), care trebuie să se fi specializat în brânză de oaie și capră. Curajul nu este suficient pentru cei din imaginea de mai jos (cred că cel cu părul pufos nu este pentru mine. Dar interesant de privit!) Rămânem cu minunatul Brie de Meaux și câteva brânzeturi tari. Mai mult ca șantierul meu.

Apoi te plimbi prin centrul relativ mic al orașului - arată destul de gol și pustiu pentru o sâmbătă dimineață. Fluxurile turistice din Alsacia tind să ocolească Mulhouse. Orașul este renumit pentru muzeele sale, în special pentru muzeul automobilelor, care merită să fie văzut - ne oprim din plimbare astăzi pe alei, ne uităm la un eveniment de artă interesant de upcycling în biserica de pe Rathausplatz și vizităm magazinul de benzi desenate foarte bine aprovizionat Canal BD Tribules. Nu va fi fost ultima vizită aici!

Suveniruri tipice franceze, combinate pe masă acasă: baghetă (deși cea din micul mic dejun din Boulangerie Paul a fost mai bună - și asta deși este un lanț), brânză, benzi desenate și cele mai bune smochine pe care le-am mâncat vreodată (cele de aici au fost făcute Cu toate acestea, transportul a fost afectat și trebuia consumat urgent).

Luni 09 noiembrie 2015

Clasicii blogului au reînviat - Zupfschuedi

Paules Zupfschuedi - asta ați numi un adevărat blogbuster. Nici măcar nu știu câte bloguri a rătăcit în 2011 aluatul pufos de drojdie cu unt cu numele drăguț. L-am mâncat singur, dar nu l-am făcut niciodată.

Cu toate acestea, în săptămâna mea de vacanță, a existat dorința de a avea ceva drăguț cu ceai și mi-am amintit de celebrul Zupfschuedi. Pentru a face acest lucru, aluatul pufos de drojdie este presărat cu un amestec de condimente de zahăr (scorțișoară, cuișoare, ghimbir, cardamom, vanilie. Paule scrie compoziția exactă a amestecului dvs. aici, l-am folosit ca ghid și am ajustat cantitățile la dispoziția mea), în benzi și apoi din nou tăiat în pătrate (pentru mine mai degrabă dreptunghiuri . dacă este deloc;)).

Apoi puneți-le în poziție verticală într-o tigaie mică, lăsați-le să crească din nou, presărați cu puțin unt și amestec condimentat de zahăr de scorțișoară și coaceți (acest lucru îl face foarte crocant și asemănător caramelului). Oh, cum miroase. Apoi bucățile de drojdie pot fi smulse felie cu felie și savurate. În SUA, așa ceva rulează sub Pull Apart Bread. Dar Zupfschuedi sună mult mai frumos.

Deci, dacă l-ai fi ratat atunci - acum ar fi ocazia pentru o a doua rundă (a treia, a patra .).

==========	Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu:	Zupf-Schuedi
Categorii:	Aluat de drojdie, tort, brunch
Cantitate:	1 tigaie (22-24 cm)

ingrediente

350	Gram	Făină tip 550
160	Gram	lapte
20	Gram	Drojdie proaspătă
50	Gram	unt
30	Gram	Zahar crud de trestie
1	ou
1	Linguriţă.	sare
H			PENTRU UMPLERE
70	Gram	Unt foarte moale
80	Gram	Zahar crud din trestie, chiar mai bun: zahar Moscovado
-- (zahăr de trestie brun, ușor umed)
2	Linguriţă.	Mix de condimente Sweet Dreams (scorțișoară, anason stelat,
-- ghimbir,
-- Cuișoare, vanilie, coriandru)

sursă

pregătire

Se dizolvă drojdia în 3 linguri de lapte și se lasă deoparte.
Încălziți laptele, untul și zahărul rămas până când untul s-a topit. Se lasă să se răcească la cel puțin 38 ° C, altfel culturile de drojdie vor muri. Ou deturnat.
Se toarnă făina în vasul de amestec al robotului de bucătărie. Se adaugă amestecul de lapte și drojdia dizolvată. Frământați totul timp de 4 minute la nivelul 1 (din 4). Se adaugă sare și se frământă la nivelul 2 încă 8 minute. Acoperiți și lăsați să se odihnească într-un loc cald timp de 40 de minute.
Ungeți tigaia și praful cu făină.

Scoateți aluatul scurt, modelați-l într-o formă rotundă și lăsați-l să se relaxeze timp de 10 minute.

Rulați subțire pe o suprafață de lucru înflorită într-un dreptunghi de 30 x 50 cm. Perie sau perie cu unt. Se amestecă amestecul de zahăr și condimente și se presară uniform peste el, cu excepția unei linguri. Tăiați aluatul paralel de-a lungul laturii înguste în 6 benzi de lățime egală. Așezați-le cu grijă una peste alta. Tăiați această grămadă lungă în 6 grămezi de dimensiuni egale. Puneți aceste paralele în poziție verticală în formă de cutie. Cu pensula, pe care se mai lipeste ceva unt, întindeți-o pe suprafață și presărați peste ea amestecul de zahăr rămas.
Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 45-60 de minute până când aluatul umple bine matrița.

Preîncălziți cuptorul la 175 ° C căldură sus/jos și coaceți timp de 30-35 de minute. Dacă este necesar, acoperiți cu folie de aluminiu, astfel încât suprafața să nu devină prea întunecată. Lăsați să se odihnească în cutie timp de 10 minute, apoi scoateți și lăsați să se răcească pe o grătar.
Va rămâne suculent cel puțin 2-3 zile. Suprafața este proaspătă, dar cea mai clară.

K: Aluat de drojdie foarte pufos, ușor de prelucrat. Făcut cu drojdie uscată.
=====

Miercuri 04 noiembrie 2015

De la Sf. Petru la Sf. Märgen și înapoi + bacșiș pentru oprire

Da, vom face iar drumeții ... dar de data aceasta nu în regiunile alpine, ci în regiunile locale.
În ziarul gratuit, care este întotdeauna în cutia poștală duminica, există o pagină cu sfaturi de excursie sau gastronomie pentru regiune, așa că am luat deja câteva sugestii de drumeții cu mine.
Așa că am încercat drumeția de la Sf. Petru (aproximativ 20 km la est de Freiburg) la Sf. Märgen și înapoi în ultima săptămână de vacanță.

Sfântul Petru se caracterizează prin mănăstirea mare din centrul satului - dar de data aceasta am lăsat-o în urmă și am parcat mașina în parcarea centrală de la poalele zidului mănăstirii. Apoi treci peste calea roșie către pajiști și câmpuri. Drumeția în direcția Oberibental - Römerstrasse pe munte este foarte variată. Încet, ceața se sparge, frunzele de toamnă sclipesc.

Mai întâi de-a lungul marginii pădurii, apoi puțin prin pădurea deasă - puteți vedea deja turnurile Sf. Märgen. Din păcate, până când ajungeți în oraș, mergeți puțin de-a lungul drumului - dar nu a fost foarte ocupat.

Dar mai întâi de toate, în Sf. Märgen: opriți-vă! O pauză în Cafe Goldene Krone este foarte recomandată. În urmă cu câțiva ani, clădirea dărăpănată, fostă cămin de pelerini și ulterior mare hotel, a fost salvată de un grup de cetățeni dedicați. De atunci, femeile din mediul rural au condus aici o cafenea, așa cum și-ar dori.

Totul este de casă, cu produse de la fermele din apropiere (de exemplu, înghețată de fermă), dintre care multe sunt organice. Cafeneaua este cunoscută pentru prăjituri și tarte - dar ne-am bucurat și de quiche-ul zilnic (sfeclă roșie cu hrean și brânză de munte). Duminica trebuie să ai răbdare - sala de mese nu este atât de mare, iar bucătăria are o reputație destul de bună.

Întărit, continuați din nou, drumul de întoarcere face o ocolire printr-un frumos bulevard către Ohmenkapelle.

De acolo, de-a lungul unor cărări mici și cărări până când vă întoarceți la calea familiară la scurt timp după Langenhof. Acum este la aproximativ 3 km înapoi la Sf. Petru.

O drumeție foarte drăguță și variată. Odată ce transpiri puțin la o ascensiune, dar altfel totul este ușor de rulat - dar ar trebui să fii în formă pentru aproximativ 14 km (430m în sus și în jos din nou).

Dacă doriți să urmați turul, indicatoarele sunt:
St. Peter - Oberibental - Römerstrasse - St. Märgen - Ohmenkapelle - Oberibental - St. Peter

Am notat traseul și la Outdooractive.

Și dacă te uiți foarte atent: Da, nici în 2016 nu este încă. Am făcut o greșeală și am fost prea leneș ca să schimb totul din nou;).