Bucătăria georgiană: totul este grozav!

Influențele asiatice, europene și persane se reunesc în bucătăria georgiană. Bucătarul și proprietarul restaurantului Tiko Tuskadze prezintă trei dintre rețetele ei preferate.

Hanovra. În Georgia, ei sărbătoresc festivaluri pe măsură ce vin - întotdeauna cu un Supra gigantic. Numai acest festin somptuos nu este motivul pentru care bucătăria georgiană este considerată o tendință alimentară: bucătăria din mica țară caucaziană este foarte practică, sănătoasă și, mai presus de toate, diversă, deoarece influențele asiatice, persane și europene se reunesc aici. Bucătarul și proprietarul restaurantului Tiko Tuskadze ne-au împărtășit trei dintre rețetele ei preferate.

Păstrăv la cuptor cu condimente georgiene

Aromele tradiționale georgiene de coriandru măcinat, trifoi negru și gălbenele împreună cu smântână fac un sos ușor, dar gustos pentru păstrăvul copt. Semințele de rodie, verdele de coriandru și pene de lămâie completează felul de mâncare. Apropo, aceasta se numește Kalmakhi Sunelebit.

Așa se face

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și ungeți ușor o bucată mare de hârtie de copt. Amestecați usturoiul, smântâna, coriandrul, trifoiul și gălbenele într-un castron. Lăsați deoparte timp de cinci minute pentru a permite desfășurarea aromelor. Așezați păstrăvul în centrul hârtiei de copt și stropiți sosul în interior și în exterior. Îndoiți marginile hârtiei peste păstrăv și pliați-le pentru a forma un pachet. Se așează pe o foaie de copt și se coace la cuptor timp de 10 până la 15 minute, până când ochii peștelui nu mai sunt sticloși. Scoateți păstrăvul copt din hârtie, condimentați cu sare de mare și praf de chili și așezați pe o farfurie de servire. Se ornează cu semințe de rodie, coriandru verde și pene de lămâie și se servește fierbinte.

Ce este necesar (per persoană): Ulei de floarea-soarelui (sau alt ulei vegetal) pentru ungere, ½ cățel de usturoi (zdrobit), 2 lingurițe de smântână, ½ linguriță de coriandru măcinat, ½ linguriță de trifoi măcinat (alternativ schinduf), ½ linguriță de flori de gălbenele măcinate (de la magazinul de produse naturiste sau farmacie), 1 păstrăv întreg (eviscerat, curățat și fulgi), sare de mare și pulbere de chili, semințe de rodie, verde de coriandru și pene de lămâie organice pentru garnitură

Supă de sfeclă roșie

Deși unul la Borscht se gândește mai mult la bucătăria rusă sau ucraineană, felul de mâncare face parte, de asemenea, din cultura georgiană. Borșul era adesea pe masa bunicii mele. A făcut-o cu varză și a trebuit să mă forț să mănânc de fiecare dată. Când am încercat propria mea versiune mulți ani mai târziu, tocmai am aruncat planta și am mers după măr și fenicul. Acestea completează aroma sfeclei roșii cu o notă dulce delicioasă. De atunci, am găsit borschtsch minunat.

Așa se face

Așezați sfecla într-un castron, presărați sare de lămâie și dați-o deoparte. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu și prăjiți ceapa și feniculul timp de 15 minute, amestecând continuu, până când sunt moi și translucide. Împingeți legumele până la margine cu o lingură sau o spatulă de lemn. Puneți pasta de roșii și zahărul în centru și prăjiți-le timp de două minute până se îngroașă. Apoi adăugați roșiile groase și amestecați totul bine. Luați 1 lingură sfeclă deoparte. Adăugați restul de legume în cratiță și gătiți timp de zece minute, amestecând ocazional, până când sfecla se înmoaie treptat. Se toarnă aproximativ 2,5 litri de apă și se lasă la foc mic. Strângeți merele rase peste oală cu mâinile, astfel încât sucul să iasă, apoi adăugați pulpa. Gatiti cinci minute, apoi adaugati usturoiul, restul de sfecla rosie, patrunjel si jumatate de marar si condimentati dupa gust cu sare si piper. Împărțiți supa de sfeclă roșie pe boluri de servit, garnisiți cu mărarul rămas și cu o păpușă de cremă fraîche sau smântână și serviți fierbinte.

Ce este necesar (pentru 6 persoane): 4 sfeclă roșie proaspătă (curățată și rasă grosieră), 1 vârf de sare de lămâie, 150 ml floarea soarelui sau alt ulei vegetal, 2 cepe (tocate mărunt), 1 bulb mic de fenicul (tocat mărunt), 1 lingură pastă de roșii, 2 lingurițe zahăr brun, 800 g cocoloase Roșii (conservate), 2 tarte mere organice (rase), 4 căței de usturoi (zdrobite), 15 g pătrunjel (proaspăt tocat), 30 g mărar (proaspăt tocat), sare de mare și piper negru de la moară, cremă fraîche sau smântână pentru Servi.

Tocanță picantă de vită cu nuci

Acest fel de mâncare georgiană denumit clasic Sakonlis Khorzis Kharcho conține amestecul tipic de condimente de gălbenele, coriandru și scorțișoară. Nucile și gălbenușurile fac sosul deosebit de bogat și cremos. O farfurie plină cu Georgia.

Așa se face

Ce este necesar (pentru 4 până la 6 persoane): 1 kg carne de vită dezosată (tăiată în bucăți de mușcătură), 200 g nuci, 3 căței de usturoi, sare de mare, 1 linguriță de flori de gălbenele măcinate (din magazinul de produse naturiste sau farmacie), 1 linguriță de coriandru măcinat, 1 linguriță de scorțișoară măcinată, ½ linguriță de cuișoare măcinate, 1 Un vârf de nucșoară, 2 linguri de ulei vegetal, 3 cepe (tocate mărunt), 50 g de coriandru verde (frunze smulse, tulpini tocate), 2 foi de dafin, 2 gălbenușuri de ou, 1 lingură de oțet, praf de chili.

Bucătar georgian în Londra: Tiko Tuskadze despre secretele bucătăriei ei de acasă

Tiko Tuskadze s-a născut în 1969. Provine din capitala Georgiei Tbilisi. În 1999 și-a părăsit casa și s-a mutat la Londra, unde conduce acum două sucursale ale restaurantului Little Georgia. Când bucătarul Tiko vorbește despre Georgia și familia ei, cu greu se poate opri din delir. Bunica ei era o bucătară fabuloasă, petrecea multe ore, uneori zile la aragaz, evocând adevărate delicatese din cele mai simple lucruri. „Bunica mea m-a învățat că gătitul nu se face de dragul gătitului, ci din dragoste”, explică georgianul. În copilărie, a înțeles că dragostea este cea mai importantă cerință pentru ca ea să fie gustoasă - și pentru ca alte persoane să fie fericite la masă. Prieteni, vecini, colegi, rude: În casa familiei Tuskadze, vizitatorii erau ceva de zi cu zi, masa era întotdeauna plină și întotdeauna exista un motiv pentru a sărbători.

Astăzi Tiko Tuskadze are 50 de ani și la Londra, unde a emigrat la sfârșitul anilor 1990, și-a transformat genele gazdă într-o profesie. Micul Georgia este numele celor două restaurante pe care le conduce acolo - numele spune totul. Pentru Tuskadze, mâncarea georgiană nu este doar o serie de feluri de mâncare, o interacțiune a anumitor ingrediente, este o lume proprie. O lume pe care a părăsit-o la vârsta de 29 de ani, dar purtată mereu în inima ei și care acum se bucură brusc de o nouă popularitate ca tendință alimentară în Occident.

Pentru mulți, acest lucru se datorează în principal Supra, sufletul bucătăriei georgiene. Ceea ce se înțelege este o masă de sărbătoare gigantică, excelentă pentru mâncare excesivă, deoarece constă din cel puțin cinci feluri și șapte aperitive. Toate felurile de mâncare sunt servite în același timp, vinul curge liber, discursurile sunt rostite și cântecele sunt sunete - adesea până la răsăritul soarelui. În Georgia, își amintește Tuskadze, oamenii ieșeau rar, sărbătoreau și ospătau acasă, indiferent dacă nașterea puiilor sau o nuntă de aur au fost ocazia, chiar și în cele mai îngroșate timpuri sovietice. Așadar, nu este de mirare că generozitatea și ospitalitatea sunt încă foarte importante în bucătăria Georgiei astăzi.

În plus față de sărbătoarea rustică pe care o poți mânca, este mai presus de toate conținutul oalelor care fac bucătăria georgiană atât de interesantă. Din punct de vedere geografic și istoric, influențele persane, asiatice și europene se reunesc, masa este condimentată și grasă, precum și la pământ și exotică. Practic, georgienii gătesc cu o mulțime de ierburi și condimente. Tarhonul, coriandrul, cimbru sălbatic, mărar, sărat, ardei iute și usturoi fac la fel de mult o parte din ADN-ul bucătăriei georgiene ca gălbenele și schinduf. Legumele și fructele joacă, de asemenea, un rol important, acestea din urmă adesea în combinație cu carne, cum ar fi în tocană de miel cu prune. Mica țară din Caucaz este renumită și pentru paste precum chatschapuri (pâine coaptă cu brânză) sau khinkali (găluște umplute cu carne sau brânză).