Bucătăria viitorului fără carne

Într-un Dr. Bircher-Benner și Berg’s Nutrition Law au întocmit meniul de prânz nu trebuie să lipsească niciodată de un platou cu legume crude. La masa de ospitalitate cu Dr. Bircher-Benner vine cu cele mai minunate combinații de legume crude ca dietă medicinală. Dar ceea ce vindecă bolnavii, cei sănătoși ar trebui să se bucure în fiecare zi pentru a nu se îmbolnăvi și dacă Ragnar Berg ne învață că, în orice caz, ar trebui să mâncăm câteva linguri de legume crude în fiecare zi, atunci acestea sunt cele de aici compilații descrise care ne oferă o mare varietate.

Culorile proaspete și strălucitoare ale legumelor crude și salatelor sunt plăcute ochiului și sunt foarte potrivite pentru a reprezenta esteticul, pitorescul pe cea mai simplă masă, pe lângă bolurile de fructe frumos preparate.

Legumele rădăcinoase, rase mărunt pe răzătoarea Bircher sau în răzătoarea Alexanderwerk, și legumele cu frunze tăiate mărunt se amestecă fie cu o salată pregătită anterior, fie „în conformitate cu Dr. Bircher-Benner legat cu puțină maioneză și preparat într-o combinație gustoasă de culori, dar nu mai puțin în funcție de valoarea suplimentară a legumelor individuale sau a salatelor. Pentru a nu le aplica prea rece iarna, puneți-le într-o cameră încălzită cu o jumătate de oră înainte de a mânca.

1 gălbenuș de ou se amestecă cu 50 g ulei fin (de preferință măsline sau susan), care se adaugă picătură cu picătură, până când totul este gros și rigid, apoi sucul unei jumătăți de lămâie, 1 vârf de sare, 1 vârf Zahărul se amestecă și se amestecă cu ierburi cântărite fin (mărar, chervil, șarpe, tarhon, cimbru sau una sau alta).

2 linguri de ulei de salată verde, suc de jumătate de lămâie, eventual puțină smântână și suc de roșii, 1 vârf de sare, 1 vârf de zahăr se bat bine împreună și se amestecă cu una sau mai multe dintre plantele menționate mai sus.

Mazărea verde tânără se înmoaie câteva ore în salată și se servește cu morcov răzuit, care sunt adesea așezate pe frunze de salată fragedă.

Țelină cu napi și cress

Țelina rasă și amestecată cu broasca de salată este acoperită cu napi galbeni și creștet.

Sparanghel cu mazăre și roșii

Sfaturile de sparanghel legate cu puțină maioneză sunt acoperite cu mazăre tânără și felii de roșii într-o salată verde.

Sparanghel, morcovi și mazăre

Sfaturi de sparanghel cu morcovi rasi și pe margine cu mazăre tânără, toate legate cu pâine prăjită de salată sau puțină maioneză.

Sparanghel, sfeclă și păpădie

Sfaturi de sparanghel în mijloc, sfeclă rasă în jur și frunze tinere de păpădie cântărite fin înfășurate cu pâine prăjită de salată.

Rădăcină de pătrunjel și roșii cu șarpe

Rădăcină de pătrunjel ras fin, legată cu pâine prăjită de salată sau maioneză, acoperită cu felii de roșii și încoronată cu șarpe.

Roșii cu ceapă și năsturel

Felii de roșii acoperite cu inele de ceapă tocate mărunt, legate cu pâine prăjită de salată și încoronate cu năsturel.

Dovleac cu morcovi și măcriș

Dovleac alb ras, amestecat cu ceapă și maioneză cântărite fin, înfășurat cu morcovi rasi și garniți cu măcriș tocat mărunt.

Salsifiant, sfeclă roșie și andive

Salsifie neagră, fină, legată cu puțină maioneză, învelită cu sfeclă roșie de același fel și încoronată cu andive tocate mărunt.

Țelină, roșii și ciuperci

Țelina rasă fin se leagă cu ciuperci tocate mărunt, ambele legate cu pâine prăjită de salată, acoperite cu felii de roșii și presărate cu ceapă cântărite fin și încoronate.

Conopida, sfecla și spanacul

Frunze delicate de conopidă legate cu maioneză, acoperite cu sfeclă roșie rasă fină și acoperite cu salată de spanac tocată mărunt presărată cu ceapă.

Castravete, ridiche și roșii

Castraveți tăiați în felii foarte fine, înfășurate cu ridiche rasă, ambele legate cu broască de salată, înfășurate cu felii de roșii și încoronate cu creștet.

Castraveți, hrean și roșii

Felii de castravete tocate mărunt în mijloc, în jurul lor hrean ras, care a fost îmbrăcat cu lămâie, zahăr, sare și ulei și ambele acoperite cu roșii pe frunze de salată.

Varză roșie, hrean și andivă

Hreanul ras fin se amestecă cu mere rase, zahăr, lămâie și ulei, acoperit cu varză roșie feliată fin legată cu broască de salată sau maioneză și acoperită cu salată de andive tăiată mărunt.

Țelină, varză roșie și fenicul

Telina razata marunt cu varza rosie tocata marunt, ambele legate cu putina maioneza si invelite cu fenicul taiat inelar (finocchi).

Varză albă, sfeclă, fenicul

Varză tivită fin legată cu puțină maioneză, acoperită cu napi roșii râșiți fin și încoronată cu inele de fenicul.

Sfeclă galbenă, varză albă și roșii

Sfeclă galbenă rasă legată cu puțină maioneză, acoperită cu varză albă tocată mărunt și încoronată cu felii de roșii.

Salsificat negru, varză roșie, năsturel

Salsificare neagră rasă la mijloc și legată cu puțină maioneză, învelită cu varză roșie tocată mărunt și încoronată cu năsturel.

Ciuperci, conopidă și roșii

Ciuperci cântărite mărunt, legate cu puțină maioneză, în mijloc cu aceleași flori delicate de conopidă și înfășurate cu felii de roșii într-o salată verde.

Raie, fenicul și roșii

Rață râiată fin cu puțină maioneză legată în mijloc, acoperită cu inele de fenicul și încoronată cu felii de roșii și smocuri de spanac.

Raie, măcriș și ridichi

Rață cântărită fin amestecată cu puțină maioneză în mijloc, înfășurată cu măcriș cântărit fin și încoronată cu ridichi tăiate în frunze.

Salată verde tocată (după H. Volchert-Lietz)

Pentru această salată tocată, care are un gust grozav cu cartofi și toate felurile de mâncare cu cartofi, puteți folosi aproape orice verde, cum ar fi spanacul tânăr, măcrișul de grădină, salata verde, creștetul, păpădia, șarpanta, țelina, pătrunjelul, arpagicul, frunzele tinere de varză și Principalul lucru este că toate frunzele sunt tinere și fragede și că toate tulpinile sunt îndepărtate. Cântărești totul fin după ce îl speli de mai multe ori și îl îmbraci cu ulei și suc de lămâie și puțină ceapă tocată mărunt.

Toate ierburile verzi posibile, cum ar fi mărarul, chervilul, țelina verde, pătrunjelul, tarhonul, șarpanta, ceapa tânără verde sunt tocate mărunt și frământate cu un vârf de sare cu unt proaspăt. Aceasta oferă o răspândire extrem de sănătoasă și gustoasă.