Bucătărie ketogenică Căutați alternative gustoase - Münsterland - Allgemeine Zeitung

O dietă care conține 75% grăsimi? „O mulțime de oameni se gândesc: minunat, acum pot face totul singur. Acum mănânc doar slănină și mascarpone ”, zâmbește Tobias Fischer de la Departamentul de Oecotrofologie de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster.

De la Julia Kunze

De fapt, așa-numita dietă ketogenică este una dintre cele mai dificile și complexe diete care există, deoarece carbohidrații sunt evitați cât mai complet posibil. Cu toate acestea, consumul de grăsimi suficiente pentru furnizarea de energie este esențial pentru copii și adulți care nu pot ingera sau folosi carbohidrați.

Prin urmare, Tobias Fischer și Anna Baumeister de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster au decis să creeze o carte de bucate cu rețete ketogene. Mai ușor de spus decât de făcut: „Dieta poate fi greu integrată în viața de zi cu zi", spune Tobias Fischer. „Trebuie înlocuite multe", adaugă Anna Baumeister. „Am înlocuit totul din făină cu făină de migdale. Există alternative pentru ouăle din bucătăria vegană. ”Așa-numitele„ tăiței konjac ”din Japonia sunt în regulă, conțin doar șase calorii la 100 de grame.

Rețete greșite

Au căutat sute de rețete pe internet. Verdictul devastator: „Dacă intri în bucătăria ketogenică‘ pe Instagram, toate rețetele sunt greșite ”, spune Baumeister. Cei doi au modificat acum aproximativ 50 de rețete pentru a satisface nevoile celor afectați.

A fost vorba, de asemenea, de adecvarea pentru utilizarea de zi cu zi, după cum explică Fischer: „Exemplul meu preferat este o rețetă de la un nutriționist care este corectă în sine și oferă suficiente grăsimi: obrajii de pește.” Pentru aceasta s-au folosit 500 de grame de obraji de pește. Dar de unde îl obții? În plus: „Este considerat o delicatesă și este extrem de scump. Găsim asta foarte des: se folosesc ingrediente foarte absurde. "

Gătitul de încercare a dat rezultate diferite

Un test de gătit la universitatea de științe aplicate a adus un rezultat pozitiv - atât vizual, cât și în ceea ce privește gustul. Există salate de paste, quiche, o tarte flambée, ardei umpluți, dar și cofetărie cu gheață și un smoothie. Tobias Fischer și Anna Baumeister au fost deosebit de mândri de o înghețată spontană din mascarpone, zmeură și ulei de alune, precum și de pesto din busuioc și rachetă.

Dar există și rețete care au coborât mai bine în teorie decât în practică: „Am avut un sos de avocado cu var, care din păcate a avut un gust teribil”, rânjește Anna Baumeister.

Dieta ketogenică ca provocare

Cartea de bucate va apărea toamna și nu este doar o colecție variată de rețete dietetice pentru copii și adulți. „Vrem să abordăm problema într-un mod mai jucăuș.” Acesta este ceea ce pisica lui Fischer Hans Pate reprezintă cartea. „Ar trebui să fie, de asemenea, o carte ilustrată la care copiii și adulții se bucură să se uite”.

Dieta ketogenică este o provocare absolută, în special pentru cei cu venituri mici. De exemplu, mama unei fete bolnave stă în bucătărie șase ore pe zi pentru a o hrăni corespunzător. Acest lucru este costisitor și consumă mult timp și aveți nevoie de cunoștințe absolute de către experți, spune Fischer.

Prin urmare, echipa dorește să sprijine pe cei afectați, spune prof. Dr. Joachim Gardemann de la Centrul de Competență pentru Ajutor Umanitar de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster. "Păstrăm legătura cu clinica pentru copii și suntem fericiți că putem aduce o mică contribuție aici."