Călătorind cu Crohn # 4: Cea mai sănătoasă bucătărie din lume din Japonia

Înainte de călătoria noastră în Japonia, spre deosebire de Cambodgia, nu aveam deloc îngrijorări. Dimpotrivă, bucătăria japoneză se spune că este cea mai sănătoasă din lume. Am testat deja de mai multe ori că pot obține orez și mai ales mulți pești cu acizi grași antiinflamatori omega-3 ar fi foarte buni pentru intestinele mele. Așteptam cu nerăbdare masa și voiam să încerc TOT (cu excepția grâului și a produselor lactate, desigur).

Este posibil? Fără gluten în Japonia?

Evitarea produselor lactate nu este într-adevăr o mare problemă în Japonia, deoarece acestea pur și simplu nu fac parte din bucătăria japoneză. Arată complet diferit cu grâul și glutenul. În primul rând, există omniprezentul sos de soia. Nu este ușor să faceți fără acestea dacă nu doriți să mâncați non-stop sushi pur fără sos. Sosul de soia este de fapt prezent în toate scufundările, sosurile și marinatele. Problema cu acest lucru este că sosul de soia conține întotdeauna grâu. Cu toate acestea, există vești bune: sosul de soia este fermentat și acest proces face ca anumite substanțe nocive să fie inofensive. De exemplu, lectinele din soia sunt defalcate, iar glutenul este redus la minimum. Cu toate acestea, dacă aveți o boală celiacă reală, ar trebui probabil să evitați sosul de soia. O frază care m-a ajutat adesea a fost „Există vreo făină de grâu aici?” -> „ここにこむぎこはいています”? ”(Koko ni komugiko haiteimasuka?) Și„ Am o alergie la grâu -> „こむぎにアレルギーがあります。 “(Komugini arerugie ga arimasu).

Contrar a ceea ce mă așteptam, multe feluri de mâncare au fost pregătite și cu făină de grâu. Mai ales cele mai populare feluri de mâncare de tip „fast-food”, și anume tempura (legume/carne coaptă în făină), ramen și udon (tăiței), tonkatsu (un tip de șnițel pane) și gyoza (găluște). Aceste feluri de mâncare au reprezentat aproximativ 80% din replicile de plastic concepute în mod artistic din ferestrele restaurantului. Aceste mâncăruri nu sunt cu siguranță reprezentative pentru bucătăria tipică japoneză care este gătită în viața de zi cu zi într-o gospodărie japoneză medie, dar sunt la fel de omniprezente în peisajul urban ca pizza, paste, kebab și currywurst.

Alternative fără gluten în Japonia

Din fericire, există încă opțiuni sigure dacă doriți să evitați complet grâul. În caz de îndoială, puteți mânca oricând sushi și nu aveți nevoie de sos de soia cu el, deoarece distrage atenția doar de la minunatul pește proaspăt. Onigiris - triunghiurile de orez înfășurate în alge cu o umplutură (de exemplu, somon gătit) sunt foarte recomandate și excelente pentru deplasare. Dacă nu trebuie să fii prea strict în ceea ce privește glutenul, dar nu vrei să intri într-o bombă de grâu sub formă de tăiței, este bine recomandat un curry, care arată întotdeauna ca o ciupercă maro, dar are un gust minunat.

Dacă sunteți tradițional, brusc nu este la fel de dificil să faceți fără grâu pe cât ar putea părea atunci când vă confruntați doar cu afișările colorate de legume prăjite pe kilometri turistici. Când am stat mai târziu într-un ryokan pe o insulă din sudul Japoniei, am fost gătite cu drag de mama noastră gazdă în fiecare dimineață și seară. Selecția de feluri de mâncare a fost cu adevărat uimitoare și de fiecare dată când te-ai așezat în fața mesei bogate așezate în Seiza, nu a durat mult până când s-a adus un alt castron din acesta și un alt castron din acesta și a trebuit să te întrebi cine avea să mănânce toate acestea . De exemplu, în prima seară cina a constat în:

Sashimi de patru feluri de pești cu ridiche și wasabi
Orez cu alge marine și ciuperci
Pui, tofu, konjaku și legume (daikon, praz, roșii) într-o marinată delicioasă
Pește zburător la cuptor cu ceapă și salată verde
Cu 5 tipuri de murături (arahide, alge, ridiche murată, caracatiță, konjaku)

Sfaturi și trucuri în bucătăria japoneză

La Kyoto nu am ratat ocazia de a participa la un curs de gătit. Împreună cu alte 7 persoane din întreaga lume am evocat un total de 6 feluri de mâncare timp de 3 ore: supă Dashi, orez, roșii cu mirin, salată de tofu, tempura și gyoza. Am învățat multe din asta:

În Japonia, orezul cunoscut sub denumirea de „orez sushi” este folosit pentru orice. Singura diferență constă în preparare. Pentru a găti în mod corespunzător orezul, acesta trebuie mai întâi spălat bine, apoi lăsat să se absoarbă 20 de minute și apoi fiert cu aceeași cantitate de apă.
Secretul tuturor supelor japoneze este Dashi, care este făcut din kombu (o algă) și katsubuoshi (un pește)
Carcasele mici, finisate Gyoza sunt fabricate și din făină de orez, dar acestea sunt aproape imposibil de găsit în magazin
Tempura se face de fapt cu făină de cartofi

Voi scrie mai multe despre acest lucru într-o postare separată.

De ce japonezii trăiesc mai mult

Deci, ce face bucătăria japoneză atât de sănătoasă? Puteți auzi peste tot că japonezii trăiesc mai mult în medie, sunt mai sănătoși, nu dezvoltă osteoporoză și nu sunt supraponderali. De fapt, rareori întâlnești pe cineva care ar putea fi descris ca supraponderal și acest fenomen se reflectă și în micile mașini kei care circulă peste tot. Dintr-o dată devine clar de ce mașinile din America sunt atât de uriașe. Americanii nu numai că au mai mult spațiu, sunt în medie mult mai largi (și mai lungi).

Teoria mea personală (fără ca acest lucru să fie dovedit științific în vreun fel) este că mai ales peștii și algele sunt cei care îi fac pe japonezi să trăiască atât de mult. Peștele este la ordinea zilei și, după cum știm, are o cantitate extraordinar de mare de acizi grași omega-3 antiinflamatori. Algele sunt un aliment care se consumă mult prea rar în această țară, deoarece conține o mulțime de iod și este, de asemenea, una dintre puținele (dacă nu singurele) surse de forme de omega-3 utilizabile uman, și anume EPA și DHA.

Deși grâul și glutenul sunt alimentele de bază sub formă de pâine, tăiței și produse de patiserie pentru noi, în Japonia este orezul mult mai inofensiv. Grâul este mai mult un supliment în unele feluri de mâncare și nici pe departe atât de omniprezent pe cât este la noi. S-ar putea să existe chiar o diferență între formele de grâu cultivate aici și acolo. Când am vorbit cu tutorele meu japonez (care locuiește la Londra) despre acest subiect, ea a spus că a dezvoltat o alergie la grâu în Anglia în Europa. În Japonia, însă, poate mânca alimente fără gluten fără probleme. Acest lucru se poate datora, de asemenea, faptului că majoritatea alimentelor sunt atât de sănătoase și antiinflamatoare încât intră în contact cu o sensibilitate la grâu.

Când vezi ce gustare japoneză între timp și mănâncă la prânz, nu mai ești surprins de fitnessul acestui popor. Avem sandvișuri, produse de patiserie și cartofi prăjiți în fiecare colț, în Japonia sushi, nigiri și murături. Japonezii par să aibă o cu totul altă dragoste pentru bucătăria lor tradițională decât noi, germanii. Dar dacă am fi cu toții mai sănătoși dacă am mânca așa cum am făcut cu bunicile ... cine știe.