Calitatea peștelui - la ce ar trebui să fiu atent?

Pe lângă carne, peștele este o parte integrantă a dietei paleo. Dacă doriți să acordați atenție produselor de bună calitate și durabile, există câteva lucruri de luat în considerare.

Principalele întrebări care apar atunci când cumpărăm pește sunt: Care pește este sănătos? Care specii de pești nu sunt încă pescuit în exces? Cum recunosc peștele capturat în mod durabil? De unde vine peștele pe care îl cumpăr? Acvacultură sau ați prefera capturile sălbatice? În ce sigiliu de aprobare pot avea încredere?

Acest articol își propune să ofere răspunsuri la aceste întrebări despre calitatea peștilor.

Care pește este sănătos?

Ingredientele peștilor depind de diferiți factori, cum ar fi speciile de pești, habitatul, hrana și condițiile de viață. Practic, peștele este un aliment foarte sănătos și bogat în nutrienți, care oferă proteine valoroase și oligoelemente importante, cum ar fi iod și seleniu.

Un alt ingredient foarte important sunt acizii grași omega-3, care contracarează inflamațiile din corpul nostru și ne pot proteja de numeroase boli precum diabetul, ateroscleroza sau bolile cardiovasculare. Cantitățile relevante din acești acizi grași se găsesc în peștii grași de apă rece, cum ar fi heringul, macroul, somonul, tonul sau sardinele. Motivul pentru acumularea de acizi grași în aceste specii de pești este că hrana naturală a acestor specii de pești este microalga (fitoplancton) și crustacee mici, cum ar fi krilul, care conțin cantități mari de acizi grași omega-3 EPA (acid eicosapentaic) și DHA ( Acid docosahexaenoic).

Dacă aceleași specii de pești cresc într-o acvacultură și sunt hrăniți acolo cu hrană (de exemplu, făină de pește) fără proporții relevante de acizi grași omega-3 (ceea ce este adesea cazul), acești pești nu depozitează acizi grași omega-3 ¤uren. Prin urmare, atunci când cumpărați pește gras cu apă rece, este important să acordați atenție dacă sunt pești sălbatici sau de crescătorie sau cu ce hrană au fost hrăniți peștii de crescătorie.

Ce rol joacă toxinele de mediu?

Pe lângă ingredientele care promovează sănătatea, peștele capturat în sălbăticie conține, din păcate, și o serie de toxine de mediu (PCB, dioxină) și metale grele. Peștii și alte animale marine filtrează apa în cursul „respirației” lor și astfel absorb toxinele din oceanele noastre în corpul lor. Deoarece majoritatea toxinelor din mediu sunt liposolubile, în special peștii cu conținut ridicat de grăsimi conțin adesea cantități considerabile de poluanți.

În ceea ce privește metalele grele otrăvitoare, merită menționat în mod special mercurul, care este concentrat în principal în pești prădători precum tonul și peștele spadă. Deoarece mercurul poate fi deosebit de periculos pentru bebelușii nenăscuți, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă femeilor să evite anumite tipuri de pești în timpul sarcinii și alăptării, în care experiența a demonstrat concentrații deosebit de mari de metilmercur, de ex. Rechin, marin, știucă, halibut, ton sau pește-spadă. Cantitățile de otravă sunt deosebit de mari la peștii cu conținut ridicat de grăsimi și peștii cu o durată lungă de viață. Peștii se află la capătul lanțului alimentar, deoarece mănâncă pești mici care sunt deja contaminați și astfel acumulează toxine de mediu în țesutul lor gras pe durata vieții lor.

Cu toate acestea, se pune întrebarea dacă efectul pozitiv al acizilor grași omega-3 poate pune din nou prezența substanțelor nocive în perspectivă. Oligoelementul seleniu poate proteja, de asemenea, împotriva influențelor nocive.

De asemenea, este important să știm că nu fiecare mare este la fel de poluată cu toxine de mediu. Marea Baltică, de exemplu, este poluată în mod deosebit cu dioxine, prin care, conform EFSA, heringul și saithe-ul capturat conțin concentrații de 2,5-5 ori mai mari de PCB-uri de dioxină și dioxine ca aceleași specii de pești din alte ape.

Tomboy este cea mai bună opțiune?

În fiecare an se consumă în jur de 100 de milioane de tone de pește în întreaga lume. Pentru o lungă perioadă de timp stocurile de pește din mări au fost considerate inepuizabile. Această ipoteză a fost corectată de atunci. Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) estimează că 52% din stocurile de pește exploatate comercial din lume au fost exploatate la limitele lor, 19% supra-pescuit și 8% deja epuizat. căci pescuitul în exces este destul de divers. Recomandările științifice pentru cotele de pescuit nu sunt puse în aplicare și nu există reglementări în multe regiuni marine.

Una dintre cele mai mari probleme atunci când este prins în sălbăticie este capturarea accidentală de tineri, păsări, rechini și broaște țestoase, printre altele. Captura accidentală este grav rănită și aruncată înapoi în mare și moare în agonie. Habitate precum recifele de corali sunt, de asemenea, distruse. Pentru fiecare 1 kg de creveți există 9 kg de capturi accidentale! Pescuitul cu traul de fund este deosebit de nefavorabil. Traulele pot avea un diametru de 23.000 m2 care corespunde suprafeței a 4 terenuri de fotbal și pot lua cu ele tot ce este în cale.

În rezumat, pescuitul excesiv al mării, distrugerea habitatelor, capturile accidentale și poluarea cu toxine de mediu vorbesc împotriva capturilor sălbatice. Dar este acvacultura mult mai bună?

Acvacultură - da sau nu?

Deoarece cererea de pește nu mai poate fi acoperită doar de stocurile naturale, peștii au început să fie crescuți în așa-numitele acvaculturi, care acoperă acum 47% din nevoile noastre.

Din păcate, acvacultura este adesea aceeași cu cultivarea în fabrică sub apă. Păstrarea peștilor într-un spațiu foarte restrâns duce la răniri, stres, boli și infestări cu paraziți. Ca urmare, cantități mari de substanțe chimice și antibiotice trebuie utilizate pentru a menține peștele în viață. Antibioticele folosite reprezintă o mare problemă, deoarece nu numai că intră în mediul înconjurător și contribuie la dezvoltarea rezistenței, dar sunt absorbite și de noi atunci când mâncăm pește. Chimicalele folosite ajung, de asemenea, în mediu și perturbă ecosistemul sensibil.

Potrivit unui studiu, în special somonul de crescătorie european este considerabil mai contaminat cu otrăvuri decât omologii lor sălbatici. Chiar și creveții crescuți în acvacultură sunt de obicei puternic contaminați cu reziduuri de droguri.

O altă problemă în multe acvaculturi este hrănirea făilor de pește și a crabilor krill. Crabii krill sunt sursa de hrană a multor alte creaturi marine, iar lipsa acestora le amenință însăși existența. Faptul că peștele sălbatic este prins pentru a hrăni pești de crescătorie arată, de asemenea, că ceva nu merge bine aici. La urma urmei, acvaculturile ar trebui să reducă inițial pescuitul sălbatic, astfel încât stocurile să se poată recupera.4 tone de făină de pește sunt necesare pentru producerea unei tone de creveți, care la rândul lor necesită aproximativ 20 de tone de pește. Gândiți-vă dacă trebuie să fie creveți!

Hrănirea peștilor are avantajul că sunt absorbiți mai mulți acizi grași omega-3, dar acvacultura nu mai este delicată față de populația de pești. Alternativa este hrana vegetală, dar apoi scade și cantitatea de acizi grași omega-3.

Dar acvacultura creează și alte probleme: fermele produc cantități mari de ape uzate, care sunt deversate în ape de coastă sensibile din punct de vedere ecologic, unde ecosistemele sunt perturbate. Între timp, tot mai multe acvaculturi se ocupă de durabilitate.

Gândit ca o soluție pentru mările supraexploatate, poate provoca în continuare daune mediului. De asemenea, ne putem întreba dacă poate fi acceptabil din punct de vedere etic prin ce trebuie să treacă peștii în acvacultură.

Din păcate, suntem la fel de deștepți acum ca și la început. Ce altceva poate cumpăra consumatorul? Din fericire, a existat deja o regândire, iar pescuitul durabil devine din ce în ce mai important.

Ce înseamnă pescuitul durabil?

Pescuitul durabil înseamnă că metodele de pescuit utilizate și metodele lor de aplicare sunt durabile și nu reduc capacitatea de reproducere a speciilor de pești țintă, că ecosistemul nu este deteriorat și proporția capturilor accidentale nedorite este în mare măsură minimizată. Produsele durabile din pește pot proveni din pescuitul pe mare, pescuitul în interior, pescuitul cu pescuitul și acvacultura. Pentru ca consumatorii să știe dacă au în mână un produs durabil din pește, au fost înființate etichete de mediu și organizații de certificare.

În ce certificate puteți avea încredere?

Un certificat cunoscut este certificatul „Marine Stewardship Council” (MSC), care certifică pescuitul durabil. Sigiliul albastru MSC se găsește pe produsele acestor activități de pescuit. Cu toate acestea, sigiliul a fost criticat de diferite organizații de mediu, cum ar fi Greenpeace, deoarece unele produse certificate MSC provin din stocuri supra-pescuite sau sunt pescuite folosind traule de fund și, prin urmare, sunt nedurabile.

Un alt sigiliu utilizat pe scară largă este sigiliul „Aquaculture Stewardship Council” (ASC), care este destinat să identifice produsele din pește provenind din acvacultura durabilă. Din păcate, acest sigiliu este, de asemenea, criticat. Se intenționează să promoveze sustenabilitatea, dar permite, de exemplu, hrana pentru pești care este fabricată din plante modificate genetic. –Ko liniile directoare rămân .

Pe lângă ASC, există și produse din pește din acvacultură certificate de Naturland. Naturland solicită standarde de mediu foarte ridicate, pe care doar câteva acvaculturi le ating și, prin urmare, doar câteva sunt certificate. De exemplu, liniile directoare pentru „creșterea naturală a peștilor” au fost elaborate de Naturland și Bioland. Acestea includ toate tipurile de pești și crabi. În detaliu, reglementările conțin cerințe detaliate pentru calitatea necesară a apei, hrănirea, starea de sănătate a animalelor etc. Deci, peștii de crescătorie care cresc conform standardelor Naturland au libertatea de mișcare necesară; primesc furaje fără aditivi sintetici și fără medicamente preventive. În plus, numai făina de pește și uleiul de la animale care provin din regiuni curate ale Atlanticului pot fi hrănite. Și: Cerealele adăugate în hrana animalelor trebuie să provină din agricultura ecologică recunoscută. Produsele Naturland pot fi găsite ocazional în magazinele de alimente naturale.

Există, de asemenea, sigiliul „Prietenii Mării” (FOS), care certifică atât capturile sălbatice durabile, cât și peștii din acvacultură. Cu toate acestea, rar se găsește aici.

Din punctul de vedere al Greenpeace, aceste certificate au puncte forte și puncte slabe, motiv pentru care consumatorii nu pot avea încredere în siguranță în produse durabile. Întrucât acest lucru este din păcate, Greenpeace însuși a dezvoltat o metodă prin care produsele din pește au fost evaluate pentru durabilitate. Deci, este logic să comparați produsele din pește care au un certificat cu ghidul pentru pești Greenpeace sau să utilizați ghidul imediat.

Ce se află în spatele ghidului de pește Greenpeace?

Greenpeace a dezvoltat o metodă prin care pescuitul sălbatic și acvacultura sunt evaluate pentru durabilitatea lor. Evaluarea pune întrebări despre practicile nesustenabile. Doar un singur „suficient” este suficient pentru un „rating”. În pescuitul sălbatic acestea sunt de ex. pescuitul stocurilor supra-pescuit, metode de pescuit distructive, capturi accidentale mari sau pescuit ilegal. În acvacultură, utilizarea peștilor capturați sălbatici ca hrană pentru animale, originea ouălor sau a peștilor tineri pentru reproducere sau numărul animalelor care ies din acvacultură joacă un rol.

Este important să știm că speciile de pești au stocuri diferite, au condiții de sănătate diferite și pot fi pescuite cu diferite metode de pescuit. Din acest motiv, Greenpeace nu evaluează pur și simplu în funcție de speciile de pești, ci evaluează diferitele stocuri sau pești. Există, de asemenea, diferențe în acvacultură, motiv pentru care sunt evaluate țările individuale și metodele de acvacultură. Această distincție necesară duce la recomandări destul de diferențiate și extinse, care sunt rezumate în ghidul de pește Greenpeace.

De exemplu, Greenpeace oferă următoarea recomandare actuală pentru sardine (Ratgeber 2014):

În general, nu se recomandă cu următoarea excepție:
Zona de pescuit: Atlanticul de Nord-Est FAO 27
Zona de capturare secundară (înseamnă stoc/pescuit): Canalul de Vest, traule pelagice
Metoda de pescuit: plasă

Heringul, pe de altă parte, este recomandat în general cu excepții, și anume
Zona de pescuit: Atlanticul de Nord-Est FAO 27 și Atlanticul de Nord-Vest FAO 21
Zona de capturare secundară: de exemplu Golful Finlandei, Marea Baltică Centrală, vestul Irlandei etc.

Recomandabil fără rezerve este, de exemplu, crapul din acvacultură.

Produsele din pește adesea, dar din păcate nu întotdeauna, conțin date despre zona de pescuit și tipul de captură direct pe produs sau este dat un cod care poate fi căutat pe internet.

Din păcate, etichetarea multor produse din pește este încă inadecvată, ceea ce face adesea dificil sau chiar imposibil pentru consumatori să facă alegerea corectă atunci când cumpără. Cu siguranță trebuie să lucrăm la transparență aici. Până atunci, nu avem altă opțiune decât să comparăm informațiile care ni se oferă.

Concluzie calitatea peștilor

Datorită faptului că mările sunt în prezent extrem de pescuit în exces, iar acvacultura nu poate fi neapărat o soluție, este recomandabil să nu mâncați pește în fiecare zi, ci să acordați o atenție deosebită calității. Dacă doriți să protejați speciile și mediul în mod fiabil atunci când cumpărați pește, ar trebui să acordați atenție produselor certificate și să consultați, de asemenea, un ghid pentru pești de la Greenpeace sau WWF. Greenpeace's este puțin mai strict decât WWF. Ele sunt reeditate în fiecare an și adaptate la stocurile de pește corespunzătoare.

Concluzie - pește da sau nu?

Peștele este o sursă importantă de acizi grași omega-3, precum și proteine, iod și seleniu - dar aici ai senzația că poți face multe greșeli. Stocuri de pește sălbatic sunteți parțial supra-pescuitВ și multe Produse chimice de mediu, Particule de plastic și Metale grele (mai ales în oceane) expuse.

Totuși, acestea par beneficii pentru sănătate și de pește Predominează. Peștii din acvacultură pot deveni o alternativă - atâta timp cât nu sunt hrăniți și păstrați într-un mod adecvat speciei, problemele se vor schimba mai degrabă decât să fie rezolvate.

Viitorul se poate baza pe oferte care sunt întotdeauna disponibile la nivel regional. Cumpărăm pește în supermarket sau la ghișeul pentru produse alimentare proaspete, acordăm atenție sigiliilor de sustenabilitate, cum ar fi MSC (Marine Steward Ship Council) sau dorim să cumpărăm de la marca „Markefollowfish”. Dacă vă place să mâncați pește, nu trebuie să mergeți fără somon proaspăt sau un pește delicios de la cuptor (cum ar fi dorada). Dacă este posibil, cumpărăm pește disponibil local, afumat dacă este posibil. Poate că există și unul Iazul de păstrăv lângă tine?

Evaluează această postare:

Îți place această postare? Apoi, înscrieți-vă la newsletter sau urmați-ne pe facebook.