Calorii bune, calorii rele general evreu

Toată lumea este diferită ”, explică Eran Segal. La prima vedere, această propoziție sună destul de banală și de înțelepciune calendaristică, dar la a doua vedere, sentința profesorului de Biologie Computațională de la renumitul Institut Weizmann din Rechovot are perfect sens. „Ca parte a cercetării noastre, am constatat că oamenii pot reacționa foarte diferit la alimente.” Chiar dacă ingeră exact același lucru, fiecare corp procesează totul în felul său.

Aceste cunoștințe se aplică în mod firesc și subiectului dietelor. Indiferent dacă acestea sunt numite combinate cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi sau combinate cu alimente, pur și simplu nu există soluții brevetate care să funcționeze pentru toți, potrivit expertului din Israel. Pentru că unii slăbesc cu succes dacă mănâncă doar legume crude timp de zile sau doar se țin departe de paste și dulciuri, dar cu multe nu există nici o schimbare pe cântar. „Și alții chiar s-au îngrășat mult, chiar dacă au respectat cu atenție toate instrucțiunile și recomandările în contextul unui plan de dietă”.

Trebuie să existe un motiv pentru asta, au gândit Eran Segal și colegul său Eran Elinav. Au aflat rapid că flora intestinală este responsabilă de acest lucru. Se pare că niciunul dintre ceilalți nu se aseamănă în ceea ce privește compoziția microorganismelor, ceea ce ar explica și diferitele rezultate ale unei diete. „Relația dintre corpul nostru și amestecul individual de bacterii intestinale joacă un rol important în modul în care dieta ne influențează”, spune Elinav pe scurt. Se pare că bacteriile intestinale sunt responsabile nu numai de asigurarea digerării alimentelor, ci și de modul în care.

Comportamentul alimentar Pentru a investiga mai atent această interacțiune, cercetătorii din Israel au organizat o serie de experimente la scară largă. Timp de peste o săptămână, au înregistrat comportamentul alimentar al a 800 de persoane testate, și-au verificat regulat valorile sanguine și au prelevat probe de scaun - au fost înregistrate în total 46.898 de mese și gustări.

După cum era de așteptat, anumite alimente au determinat creșterea nivelului de zahăr din sânge al subiecților după ce au mâncat o mulțime de lucruri dulci. Surpriza: nu a fost cazul tuturor. Numeroși subiecți testați nu au arătat deloc o creștere a producției de insulină, chiar și atunci când au ronțăit cu bucurie prăjituri sau budinci. „Au reacționat deja la câteva felii de pâine albă”, spune Eran Segal. „Și într-o singură persoană, dintre toate lucrurile, roșiile, care sunt în general considerate sănătoase și fără probleme, au crescut nivelul zahărului din sânge.”

În timp ce unii participanți la seria de teste au reușit să mănânce un pachet întreg de biscuiți fără ca valorile să se schimbe semnificativ, corpurile lor au reacționat deja în mod vizibil la o singură banană. La alți oameni au observat exact opusul. Din aceasta Segal și Elinav au tras concluzia: „Fiecare calorie este, de asemenea, diferită”. Și tocmai această cunoaștere pune în discuție crezul comun al științei nutriționale.

Cu zeci de ani în urmă, acest lucru dezvoltase deja așa-numitul indice glicemic, care clasifică alimentele care conțin carbohidrați în funcție de efectul lor asupra nivelului de zahăr din sânge. "Dar acestea sunt informații generale care evident nu pot fi transferate tuturor." Segal însuși a luat testul. Iată: ciocolata neagră sau o porție bună de înghețată cu greu au provocat erupții majore. "Pe de altă parte, nivelul zahărului din sânge a trecut prin acoperiș când am mâncat sushi."

Algoritmi Oamenii de știință au căutat în consecință o soluție. Pe de o parte, au colectat toate datele posibile de la subiecții testați despre vârstă, greutate și obiceiurile alimentare. Pe de altă parte, au cerut voluntarilor, care provin din toate categoriile sociale din societatea israeliană, să mănânce un mic dejun standardizat timp de două săptămâni, care să conțină fie o proporție mare de pâine, fie o mulțime de glucoză. Toate celelalte alimente consumate, inclusiv cantitățile, trebuie înregistrate folosind o aplicație special dezvoltată pentru smartphone.

Pe baza tuturor acestor date, Elinav și Segal au dezvoltat algoritmi pentru o dietă personalizată și individualizată, care ia în considerare în primul rând nivelul zahărului din sânge. De exemplu, pentru o femeie de vârstă mijlocie grav supraponderată, care deja trecuse prin tot felul de diete și chiar începea să dezvolte primele semne de diabet, a fost întocmit un plan nutrițional care îi interzicea să mănânce niște alimente presupuse sănătoase, în timp ce altele, care sunt de fapt considerate în general alimente pentru îngrășare. recomandat expres. Cu succes: valorile de sânge s-au îmbunătățit semnificativ și câteva kilograme au scăzut.

„Îndepărtarea de soluțiile all-inclusive și către concepte individualizate, mi se pare că este abordarea corectă”, a comentat Tim Spector despre cercetarea din Rechovot. „Am descoperit deja că chiar și gemenii identici reacționează diferit la același aliment”, spune profesorul de epidemiologie genetică și autorul cărții The Diet Myth. De asemenea, el crede că conceptul este atât de interesant, deoarece crește motivația celor care vor să slăbească. "Dacă puteți oferi oamenilor și câteva motive întemeiate pentru care ar trebui să facă ceva, atunci este mai probabil să se comporte conform unui plan sau unei recomandări."

Și cine știe ce este bun pentru nivelul său de zahăr din sânge și ce nu, poate că nu va trebui să se simtă vinovat pentru că a mâncat prea mulți sufganiot și latkes pe Hanukkah.