Marko Grădinar
„O bucătărie bună este fundamentul oricărei fericiri”. Auguste Escoffier
Informații despre foie gras
- culoare = gălbuie până la chihlimbar, cu cât este mai grasă, cu atât mai ușoară, fără pete biliare
- ambele părți ale ficatului trebuie să se despartă ușor și să nu fie cauciucate
- test sub presiune = cedează ușor când este apăsat cu degetul mare, indentarea rezultată trebuie să existe. Se simte ca cel de pe o portocală
- Luați o bucată de mărimea unui bob de mazăre din interiorul ficatului cu vârful unui cuțit și rotiți-o între degetul mare și arătător, trebuie să rămână netedă și flexibilă
- protejați de lumină
Foie gras de rață:
- Cele două aripi ale ficatului nu au aceeași lungime ca în foie gras
- Forma generală este mai alungită decât cea a foie grasului
- Ușor verzuie-gălbuie
- Nu la fel de mare și greu ca foie grasul
- mai ieftin
- mai fermă în consistență
Produse foie gras:
- Foie gras de ... = grăsime de ficat din ... (ficat gras din ...)
- Foie gras d’oie/Foie gras de canard entier = foie gras întreg sau ficat de rață întreg
Conținut: Ficatei de grăsime de gâscă întregi sau ficați de grăsime de rață întregi. Trufat (cel puțin 3%) sau netratat. Nu este permisă învelirea, învelirea sau acoperirea cu slănină.
- Foie gras d'oie/foie gras de canard = ficat de gâscă sau ficat de rață
Conținut: bucăți de ficat cu grăsime de gâscă sau bucăți de ficat cu grăsime de rață, care pot conține mase de ficat grase, trufate (cel puțin 3%) și, de asemenea, grase. Procentul trebuie specificat
- Bloc de foie gras d’oie/Bloc de foie gras de canard = bloc de ficat de gâscă sau de rață
Conținut: 50% bucăți de ficat cu grăsime de gâscă vizibile în tăietură sau 35% cu ficat cu grăsime de rață, dar ambele încorporate într-o masă de ficat gras. Compoziția trebuie indicată pe etichetă
- Bloc de foie gras cu morcean = jumătăți de bucăți, jumătate de ficat purificat
- Parfait de foie gras d'oie/Parfait de foie gars de canard
Conținut: Masă hepatică de grăsime de gâscă care arată la fel, stratificată sau nu cu slănină, trufată sau nu, cu umplutură sau nu. Compoziția trebuie menționată pe etichetă. de exemplu. 75% foie gras plus ficat de pasăre simplu
- Purée (la purée) de foie gras d'oie
Conținut: Cel puțin 50% foie gras, prelucrat fin cu farsă, acoperit cu șuncă sau nu, trufat sau nu. Compoziția trebuie menționată pe etichetă.
- Mousse = ficat pe jumătate puriat și farsă pe jumătate puriat.
- Stea uriașă surprinsă în flagrant în timp ce slăbea - Raportul inovațiilor
- Stea uriașă prinsă în flagrant în timp ce slăbea - știri din fizică
- Încetinirea virușilor gripali cu aer proaspăt - hkk
- Suplimente alimentare De ce nu aduc cu greu nimic și aproape toată lumea le ia oricum - CHIP
- Cumpărați împachetări cu proteine