Carbohidrați și fibre

Care este adevărul proastei reputații a carbohidraților? Glucidele sunt un lucru mai presus de orice: surse de energie foarte eficiente. Cu toate acestea, în prezent se consumă mult prea mulți carbohidrați ca zahăr - iar consumul ridicat și frecvent promovează supraponderalitatea și obezitatea, un factor de risc pentru. Dar carbohidrații nu sunt în general răi. Glucidele complexe și bogate în fibre sunt deosebit de importante pentru nutriție.

Glucidele și rolurile lor

Glucidele (zaharidele) sunt acelea cei mai importanți furnizori de energie, motiv pentru care alimentele bogate în carbohidrați sunt denumite și „alimente de bază”. Toate celulele corpului ard carbohidrați pentru energie. Glucidele inutile sunt fie stocate în ficat și mușchi, fie transformate în grăsimi în ficat.

Pentru absorbția carbohidraților din intestinul subțire, aceștia trebuie defalcați în cea mai mică unitate (zahăr simplu). Digestia începe în gură și continuă în intestinul subțire.

Zahăr - blocuri de carbohidrați

Din punct de vedere chimic, carbohidrații sunt zaharuri și constau în esență din elementele de bază Glucoză (Glucoză), Fructoză (Fructoză) și Galactoza (Zahar mucus). În funcție de câte molecule de zahăr sunt legate între ele, se face distincția între carbohidrații simpli (cu lanț scurt) și complex (cu lanț lung).

Carbohidrați simpli

Carbohidrații simpli includ Uşor- și Dublu zahăr (Mono- și dizaharide).

Datorită gustului lor dulce, ele sunt în general numite „zahăr„desemnat. Se găsesc în fructe, miere, zahăr de masă, cofetărie și băuturi dulci. Deoarece aceste zaharuri nu trebuie să fie descompuse în timpul digestiei, ele sunt absorbite cel mai rapid în intestin. Acestea fac ca nivelul zahărului din sânge să crească rapid și, de asemenea, să scadă din nou rapid. Ca rezultat, intră doar carbohidrați simpli scurt sentiment de sațietate.

Pentru zaharurile simple, în special sub formă de zahăr de uz casnic sau alimente fabricate industrial, se aplică următoarele: cu cât este mai puțin, cu atât mai bine!