Glucidele: de ce glucidele sunt mai bune decât reputația lor

De ce carbohidrații sunt mai buni decât reputația lor

02/11/2011, 10:27 am | cme

Carbohidrați: Boabele fac parte dintr-o dietă sănătoasă. (Foto: imago)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Indiferent dacă este „subțire în somn”, metoda Logi sau alte variante cu conținut scăzut de carbohidrați - ghidurile actuale de dietă sugerează un lucru mai presus de toate: că carbohidrații sunt cumva nesănătoși. Dar, într-adevăr, pastele, cartofii și pâinea te îngrașă și te îmbolnăvesc? „Nu”, spune prof. Helmut Heseker, nutriționist la Universitatea din Paderborn și președinte al German Nutrition Society (DGE). „Totul depinde de calitatea glucidelor.” Într-un interviu cu editorii stilului de viață de la t-online.de, expertul explică ce carbohidrați sunt recomandați și care nu.

Produse din cereale integrale „recomandate fără rezerve”

Susținătorii dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați susțin de obicei că carbohidrații cresc nivelul zahărului din sânge și organismul eliberează apoi insulină. Rezultatul poate fi durerile de foame și depunerile de grăsime. Acest lucru este adevărat, dar este valabil mai ales pentru carbohidrații „răi” care intră rapid în sânge, de exemplu pentru zahăr, miere sau pâine albă. Carbohidrații de înaltă calitate, care se găsesc în principal în produsele din cereale integrale, pot fi, totuși, consumați fără ezitare. Nu numai asta: sunt chiar considerați a fi furnizori importanți de energie și surse indispensabile de fibre. „Oricine reduce carbohidrații - în special produsele din cereale - consumă inevitabil prea puține fibre”, spune prof. Heseker.

Pastele și pâinea oferă fibre importante

Fibrele dietetice sunt fibre vegetale care nu numai că reglează digestia, dar mențin și nivelul colesterolului și al zahărului din sânge sub control. Când sunt consumate în mod regulat, acestea previn bolile legate de dietă, cum ar fi diabetul, tulburările metabolismului lipidelor și bolile cardiovasculare. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă consumul a aproximativ 30 de grame de fibre pe zi - o cantitate dificil de realizat fără produse din cereale precum pâinea și pastele. Produsele din cereale integrale scad în special riscul bolilor legate de dietă.

Mai mult cereale, mai puțin zahăr

„Evaluarea a numeroase studii arată că nu există niciun motiv pentru a modifica recomandările anterioare”, spune Heseker. Societatea germană de nutriție recomandă să ia aproximativ jumătate din energia (calorii) din carbohidrați. Ghidul DGE privind carbohidrații a fost publicat în ianuarie anul curent. Experții indică acum mai puternic calitatea carbohidraților și a grăsimilor din alimente. „Alimentele bogate în fibre, în special cerealele integrale, ar trebui să constituie cea mai mare proporție de alimente care furnizează carbohidrați”, spune Heseker. Pe de altă parte, cofetăriile și băuturile îndulcite ar trebui restricționate.

Creierul are nevoie de carbohidrați

Pe termen scurt, restricționarea carbohidraților nu va face niciun rău. Cu toate acestea, acest lucru crește proporția de grăsimi și proteine din alimente. Acest lucru nu este recomandat pe termen lung. O dietă echilibrată nu numai că asigură suficiente fibre, ci și o cantitate suficientă de vitamine și minerale. În plus, un studiu recent realizat de Universitatea Tufts din Massachusetts a arătat că concentrarea și memoria au suferit în urma unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Spre deosebire de majoritatea celorlalte organe, creierul nu își poate obține energia din grăsimi, ci doar din carbohidrați.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.