Carne, pasăre, pește; fructe de mare

Aspectele importante ale produselor din carne, păsări de curte și pește sunt standardizarea calitativă a proprietăților produsului, cum ar fi textura, structura și consistența. Grupul Emsland oferă o mare varietate de produse care permit producția stabilă în proces în cele mai diverse domenii ale producției de carne.

Întrucât dieta vegană devine din ce în ce mai importantă la nivel mondial, dezvoltatorii de produse ai grupului Emsland se concentrează din ce în ce mai mult pe ingrediente pentru produsele de înlocuire a cărnii. Aici se folosesc fibre de mazăre sau cartofi, precum și proteine de mazăre.

Consultați soluțiile noastre pentru carne, păsări de curte, pește și fructe de mare.

Browserul dvs. nu acceptă eticheta video.

Carne musculară gătită

Gătirea cărnii servește la conservarea acesteia, facilitează digerarea și îmbunătățirea gustului. În șuncă, piept de pui și curcan, amidon sau fibre sunt utilizate în principal pentru a păstra gustul natural în timpul procesării și pentru a lega lichidul în timpul procesului.

Grupul Emsland oferă soluții de produse atât pentru injecția, cât și pentru masarea cărnii, pentru a îmbunătăți durata de valabilitate, sensibilitatea și rezistența la tăiere.

Produsele Grupului Emsland promovează retenția și absorbția apei. De asemenea, îmbunătățesc textura, culoarea și proprietățile senzoriale ale produsului din carne gătită.

Carne emulsionată

În special, o bună legare a apei la hot dog sau frankfurters poate fi realizată cu ajutorul amidonului de cartofi. Acest lucru reduce pierderile de gătit, modificările de formă și depozitele de grăsime și optimizează produsul final. Produsele speciale din amidon din grupul Emsland oferă, de asemenea, o bună stabilitate la îngheț și dezgheț sau îmbunătățesc toleranța de procesare a cărnii emulsionate.

Produse din carne fermentate

Fermentarea cărnii necesită un proces de fermentare definit, generat de tulpini sau enzime bacteriene speciale. Produsele grupului Emsland îmbunătățesc gustul, textura și tăierea feliei produselor din carne fermentate (de exemplu, salam).

Amestec de carne

Amidonul, proteinele și fibrele de cartofi sunt utilizate ca lianți în chiftele, burgeri sau pepite de pui. Folosirea acestuia îmbunătățește consistența, iar produsul final nu pierde în greutate în timpul procesării prin prăjire sau prăjire. În plus, produsele grupului Emsland îmbunătățesc textura în carnea prăjită sau prăjită.

fructe de mare

Produse precum Emes® sunt utilizate în principal în surimi, care este un produs alimentar care ar trebui să imite homar, crustacee și alte tipuri de crustacee.

Surimi este o masă solidă de pește zdrobit. În zilele noastre, peștele nu mai este procesat direct pe mare, ci este stabilizat cu un umectant și înghețat. Peștele este procesat în continuare prin pulverizare și turnare într-o pastă și apoi fierbere. În procesul de gătit, Emes® asigură o retenție foarte bună a apei, ceea ce duce la o bună suculență, rezistență la tăiere și durabilitate.