Carotenoizii dau culoarea gălbenușului de ou

gălbenușului

Gălbenușul galben al oului de găină se numește gălbenuș, cu mai multe proteine ​​în gălbenuș. există mai multe proteine ​​decât proteina în sine.

Gălbenușul de ou conține aproape jumătate din apă, aproximativ o treime din grăsimi, precum și proteine ​​de înaltă calitate, minerale precum fierul, calciul și fosforul și vitaminele A, B și E, care sunt importante pentru organismul uman și conține și lecitină.

Ouăle, gălbenușurile și albușurile pot fi folosite în multe feluri la gătit: gătite, sub formă de omletă sau prăjituri - dar și în sosuri, paste și bineînțeles în deserturi. Ouăle sunt, de asemenea, considerate un simbol al fertilității.

Carotenoizi pentru colorarea gălbenușului de ou

Culoarea gălbenușului dezvăluie adesea ce alimente conțin ouă - dar cum intră de fapt „galbenul” în ou? Gălbenușul de ou este cauzat de așa-numiții carotenoizi, care sunt răspândiți în natură. Le puteți găsi în fructe și legume, de exemplu. Pigmenții ajung în ou prin pui, care mănâncă carotenoizii odată cu furajul. Puii mănâncă carotenoizi galbeni cu porumb sau iarbă, de exemplu - carotenoizii roșii din boia sau canthaxantina produc o culoare galben galben auriu.

Nu toți carotenoizii își găsesc drumul în gălbenușul de ou. Cunoscutul beta-caroten, de exemplu, este complet transformat în vitamina A de către pui și consumat în metabolism. Beta-carotenul nu are deci nicio influență asupra culorii gălbenușului. În schimb, doar aproximativ 30% din canthaxantina carotenoidă este transformată în vitamina A la păsări. Restul se depozitează în gălbenușul de ou ca substanță de protecție și provoacă o culoare galben auriu.

În gălbenușul de ou, carotenoizii joacă, de asemenea, rolul important al unui antioxidant: protejează substanțele sensibile, cum ar fi vitaminele, de a se rânci și celulele de oxidare, astfel încât embrionii puii în curs de dezvoltare sunt mai sănătoși. Doar atunci când gălbenușurile sunt alimentate în mod adecvat cu carotenoizi, puii sănătoși pot ieși din ouă. De ce albina rămâne albă? La ouă sănătoase, gălbenușul și albușul sunt clar separate unul de celălalt în ceea ce privește culoarea. Și aici cauza se găsește în carotenoizi. Acești coloranți solubili în grăsimi nu se pot dizolva în albușul de ou apos. Prin urmare, o culoare puternică a gălbenușului arată, de asemenea, că gălbenușul de ou este suficient alimentat cu grăsimi vitale.