Câte ouă poți mânca de fapt în siguranță?

Furnizor compact de nutrienți

Experții în nutriție sunt de acord: potpurii lor nutritivi cu proteine, grăsimi, vitamine și minerale fac din ouăle de pui un aliment sănătos.

Proteinele lor, pe care corpul uman le poate utiliza aproape complet, sunt deosebit de valoroase. În plus, ouăle oferă vitamina A, care este importantă pentru vederea noastră. Chiar și un exemplar mare acoperă aproape o cincime din necesarul zilnic. Există, de asemenea, vitamine B, care joacă un rol important în metabolism și formarea sângelui, precum și lecitina, care este importantă pentru creier și nervi.

„Ca orientare”, spune ecotrofologa Isabelle Keller de la Societatea Germană pentru Nutriție, „recomandăm două-trei ouă pe săptămână pentru adulți, inclusiv produse de patiserie și col.”.

Nu ar trebui să fie mai mult decât atât, deoarece gălbenușul conține o mulțime de grăsimi saturate și colesterol. Cantitățile excesive din aceste substanțe sunt considerate un factor de risc pentru bolile cardiovasculare. Dacă aveți un nivel ridicat de colesterol din sânge de peste 200 mg/dl, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră câte ouă sunt „permise” pentru dvs.

De preferință din agricultura de podea

În 2012, statele membre UE au interzis găinile ouătoare în cuștile bateriilor. În plus față de o suprafață minimă de 800 de centimetri pătrați - aproximativ o coli și jumătate A4 - pe pui, legea prevede acum furnizarea de stinghii, cuiburi și zone pentru zgâriere.

Cu o cotă de piață de aproximativ 61 la sută, cei din agricultura liberă sunt deosebit de populari printre consumatori: până la 6000 de pui trăiesc într-un stand închis. Acolo se pot deplasa liber, dar nouă găini au un metru pătrat. Dacă o găină ouătoare are ocazia să petreacă cel puțin patru metri pătrați în aer liber în timpul zilei, aceasta este în aer liber.

Creșterea ecologică corespunde în mare măsură suprafeței libere - cu toate acestea, doar șase găini trăiesc pe un metru pătrat și maximum 3000 de găini într-un grup. Principala diferență constă în furaje, care trebuie produse în mod organic.

Te-ai întrebat vreodată despre un gălbenuș de ou portocaliu strălucitor? Motivul, din nou, constă în hrana puiului: carotenoizii produc culoarea gălbenușului închis.

„Ouăle omega-3”, care conțin o cantitate deosebit de mare din aceste grăsimi, furnizează o mulțime de acizi grași omega-3 în furaje. Se spune că au un efect protector și antiinflamator asupra inimii. Din punctul de vedere al ecotrofologului Isabelle Keller, totuși, acestea nu sunt necesare: „Peștele de mare și uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță, sunt în mod natural surse bune de acizi grași omega-3 și conțin puțin sau deloc colesterol”.

Culoarea cojii de ou nu poate fi influențată de fel, depinde de rasa de pui.

Crăpați codul oului!

Pe ambalaj se indică modul de păstrare a ouălor. Acolo veți găsi, de asemenea, informații despre cea mai bună dată înainte (cea mai bună dată înainte) și clasa de greutate. Data cea mai bună înainte este de 28 de zile de la data depunerii. Deci, dacă deduci 28 de zile din data cea mai bună înainte de cumpărături, știi când oul era în cuib.

Comerțul diferențiază între patru clase de greutate: de la S (ouă mici), până la M și L la XL (în special ouă mari). De exemplu, agenții de marketing direct care își vând produsele pe piețele săptămânale nu au voie să folosească aceste informații. Cu toate acestea, este obligatoriu ca toată lumea să ștampileze codul producătorului (a se vedea ilustrația). Aceasta înseamnă că fiecare ou poate fi alocat fermei de ouat. Acest lucru face mai ușor pentru autorități găsirea vinovatului mai rapid atunci când izbucnește o epidemie de salmonella.

Salmonella - (nu) o problemă?

Salmoneloza este una dintre cele mai frecvente infecții alimentare - iar ouăle contaminate cu agentul patogen sunt adesea sursa. Boala este asociată cu stare de rău, diaree, vărsături, cefalee, dureri abdominale și febră. Poate pune viața în pericol pentru copii, femei însărcinate, vârstnici sau bolnavi.

Important de știut: ouăle devin de obicei o sursă de pericol doar atunci când agenții patogeni s-au înmulțit semnificativ din cauza depozitării sau procesării necorespunzătoare. Puteți preveni acestea din urmă ținând întotdeauna ouăle în frigider.

Curățenia este esențială în timpul pregătirii Mâinile și ustensilele de bucătărie care au intrat în contact cu ouă crude trebuie curățate temeinic cu apă caldă și detergent. În acest fel, împiedicați transferul germenilor în alte alimente.

Potențialul de infecție al mâncărurilor finite depinde dacă acestea conțin ouă crude sau fierte. Dacă nu doriți să vă asumați riscuri, mâncați numai ouă fierte. Salmonella moare la o temperatură de 70 de grade. Prin urmare, vă aflați în siguranță cu micul dejun fiert tare și ouăle prăjite, pe care le prăjiți pe ambele părți până când albusurile și gălbenușurile s-au setat complet. (Vezi caseta din dreapta)

În acest formular, puteți pune, de asemenea, pe masă articole care se apropie de cea mai bună dată fără ezitare. Pe de altă parte, ar trebui să gătiți numai ouă moi sau chiar să le prelucrați crude în creme, ouă proaspete cu o coajă curată nedeteriorată.

Dacă data de expirare nu mai este clar recunoscută, un test simplu vă va oferi informații despre vârsta unui ou: puneți-l într-un pahar cu apă. Cu cât este mai în vârstă, cu atât se îndreaptă mai mult, pe măsură ce camera de aer devine mai mare odată cu înaintarea în vârstă.

Sau puteți arunca o privire la gălbenuș după ce l-ați deschis: la exemplarele proaspete este curbat, la exemplarele mai vechi este plat și se topește cu albușul de ou. Cu siguranță ar trebui să consumați alimente care conțin ouă crude într-o zi - și să le păstrați la frigider până atunci.

Alte cifre Germania: primele două cifre identifică statul federal (aici: Hessen). Celelalte cifre reprezintă numărul fermei și al casei

Austria: numerele reprezintă numărul companiei

0 = creșterea biologică

Fierbeți ouăle corect

Pătrundeți oul pe partea tocită. Acest lucru va împiedica spargerea cojii în timpul gătitului. Cel mai bine este să depuneți ouă în apă clocotită - doar atunci începe timpul de gătit. În funcție de mărime și fermitatea dorită, este între patru minute (gălbenuș moale) până la zece minute pentru un ou ferm. După ce ați gătit mai mult de zece minute, se formează adesea un inel verzui în jurul gălbenușului - nu ceașca de ceai a tuturor, nu are nicio influență asupra gustului.

Stingând cu apă rece, opriți procesul de gătit și preveniți inelul verzui în ouăle fierte. Cu toate acestea, nu este mai ușor să coajați un ou după stingere. Vârsta este decisivă aici: cu cât este mai proaspătă, cu atât pielea aderă mai ferm între albușul de ou și coajă. Un ou de aproximativ zece zile este, prin urmare, mai potrivit pentru un ou de Paște decât unul proaspăt depus.