Ce aduce fără gluten și fără lactoză

De la FITBOOK | 05 octombrie 2019, ora 9:43

Produsele substitutive fără lactoză sau fără gluten sunt acum disponibile în fiecare supermarket. Sunt aceste alimente cu adevărat mai sănătoase - sau doar o strategie inteligentă de marketing în industria alimentară?

Pastele fără gluten, laptele fără lactoză - afacerea cu produse alimentare „fără” este în plină expansiune. „Astfel de produse substitutive sunt o binecuvântare pentru pacienții cu celiaci, persoanele care suferă de alergii la grâu și persoanele cu intoleranță la lactoză.

Acestea îi ajută pe cei afectați în viața de zi cu zi ”, spune ecotrofologul Sonja Lämmel de la Asociația Germană pentru Alergii și Astm (DAAB). - Dar ar trebui să le alegi cu atenție.

Nu diagnosticați niciodată singuri intoleranțele alimentare

Nu trebuie să vă diagnosticați niciodată dacă aveți intoleranță alimentară, ci întotdeauna de către un medic. Cu toate acestea, o astfel de intoleranță nu poate fi tratată cu medicamente. În schimb, un terapeut nutrițional folosește un jurnal de simptome nutriționale pentru a verifica ceea ce persoana în cauză nu poate tolera.

„Adesea, omiterea alimentelor cu ingrediente care cauzează boli este singura terapie sensibilă”, spune ecotrofologul Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE).

De multe ori nu este necesar să renunțați complet la lactoză

„În cazul intoleranței la lactoză, de exemplu, organismul nu poate descompune zahărul natural din lapte dintr-un aliment”, spune Lämmel. Este una dintre cele mai frecvente intoleranțe și duce la probleme intestinale, cum ar fi flatulența și diareea.

În comerț, produsele speciale pentru acest lucru sunt marcate cu „fără lactoză” și un asterisc, deoarece există întotdeauna un conținut rezidual de lactoză. Această intoleranță depinde de cantitate și „foarte puțini oameni cu o intoleranță trebuie să se descurce complet fără lactoză”, spune Restemeyer.

Noile produse au sens numai dacă cele originale conțin multă lactoză, cum ar fi laptele și cremă fraiche. „Cu aceste produse„ libere de ”, lactoza a fost descompusă în prealabil prin adăugarea enzimei lactază. Se creează cele două zaharuri simple, glucoza și galactoza, iar laptele devine puțin mai dulce ”, explică Angela Clausen de la centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia.

La ce să ai grijă cu produsele fără gluten

Boala celiacă, pe de altă parte, este o boală severă a intestinului în care cei afectați trebuie să mănânce strict fără gluten, adică gluten. Cu pâinea fără gluten, de exemplu, „tipurile obișnuite de cereale, cum ar fi spelta sau grâul, sunt eliminate deoarece conțin gluten și sunt înlocuite cu pseudo-boabe, cum ar fi meiul sau quinoa”, spune Lämmel. „Dar aluatul nu mai crește, așa că producătorii lucrează cu agenți de dospire sau îngroșare”.

În plus, unele alimente fără gluten au un conținut relativ ridicat de grăsimi, în timp ce proporția de fibre, vitamine și minerale este mai mică, spune Restemeyer. „Le spun întotdeauna pacienților mei că nu ar trebui să treacă unul la altul pentru a înlocui produsele, ci, în general, ar trebui să consume mai puțini carbohidrați”, spune Lämmel.

Poți crește o intoleranță

Din acest motiv, de asemenea, nu este recomandabil să se evite în mod voluntar alimentele care conțin gluten, așa cum se spune adesea în reviste sau rapoarte de experiență pe Internet. „Oamenii sunt convinși că, cumpărând un produs substitut, fac ceva bun pentru ei înșiși și că cerealele normale le îngrașă sau le îmbolnăvesc. Criticăm acest lucru ”, spune Clausen.

Acest lucru poate duce, de asemenea, la probleme directe: „Pot cultiva și eu o intoleranță”, spune Lämmel. "Dacă nu dau corpului meu lactoză pentru o lungă perioadă de timp, va uita cum să o descompunem."

Etichetarea „fără„ ca strategie publicitară

Cu toate acestea, acest hype nu dispare - și industria beneficiază de aceasta. În urmă cu cincisprezece ani, aproape că nu existau produse „fără„. Acum, chiar și produsele care nu conțin lactoză sau gluten în mod natural sunt etichetate cu acesta. „Am găsit deja apă minerală care spunea că nu conține gluten”, spune Clausen. „Așa numiți publicitate care este considerată ca fiind de la sine înțeles. Te joci cu ignoranța cumpărătorului. Astfel puteți vinde produsul mai bine - și mai scump ".

Nutriționistul Prof. Hans Hauner de la Universitatea Tehnică din München este de acord: „Procesul de fabricație implică costuri suplimentare minime. În cele din urmă, însă, marjele de profit sunt mai mari, deoarece produsele sunt promovate ca fiind deosebit de atractive. Și pentru că există un grup țintă care crede asta și este dispus să pună mai mulți bani pe masă. ”În plus, concurența de aici nu este la fel de brutală ca în cazul alimentelor convenționale.