Ce ar trebui să știți despre lipide și de ce acestea contează pentru dvs.?

Lipidele sunt o clasă de compuși organici naturali pe care îi cunoașteți sub denumirile lor comune: grăsimi și uleiuri. O caracteristică cheie a acestui grup de compuși este că nu sunt solubili în apă.

Iată o privire asupra funcției, structurii și proprietăților fizice ale lipidelor.

Fapte rapide: lipide

Lipida A este orice moleculă biologică care este solubilă în solvenți nepolari.
Lipidele includ grăsimi, ceruri, vitamine liposolubile, steroli și gliceride.
Funcțiile biologice ale lipidelor includ stocarea energiei, componentele clădirii membranei celulare și semnalizarea.

Lipidele în chimie, o definiție

O lipidă este o moleculă solubilă în grăsimi. Cu alte cuvinte, lipidele sunt insolubile în apă, dar solubile în cel puțin un solvent organic. Celelalte clase majore de compuși organici (acizi nucleici, proteine și carbohidrați) sunt mult mai solubili în apă decât într-un solvent organic. Lipidele sunt hidrocarburi (molecule formate din hidrogen și oxigen), dar nu au o structură moleculară comună.

Lipidele, care pot conține o grupă funcțională ester, pot fi hidrolizate în apă. Cerurile, glicolipidele, fosfolipidele și cerurile sunt lipide hidrolizabile neutre. Lipidele care nu au această grupă funcțională sunt considerate nehidrolizabile. Lipidele nehidrolizabile includ steroizi și vitaminele liposolubile A, D, E și K.

Exemple de lipide comune

Există multe tipuri diferite de lipide. Exemple de lipide utilizate în mod obișnuit includ untul, uleiul vegetal, colesterolul și alți steroizi, cerurile, fosfolipidele și vitaminele liposolubile. Caracteristica comună a tuturor acestor compuși este că sunt esențial insolubili în apă, dar solubili într-unul sau mai mulți solvenți organici.

Care sunt funcțiile lipidelor?

Lipidele sunt utilizate de organismele care stochează energia, ca molecule de semnal (de exemplu, hormoni steroizi), ca substanțe mesager intracelulare, precum și ca componente structurale ale membranelor celulare. Vitaminele liposolubile (A, D, E și K) sunt lipide pe bază de izopren care sunt depozitate în ficat și grăsimi. Unele tipuri de lipide trebuie ingerate, în timp ce altele sunt sintetizate în organism. Tipurile de lipide găsite în alimente includ trigliceride vegetale și animale, steroli, fosfolipide și membrane (de exemplu, colesterol). Alte lipide pot fi obținute din carbohidrați dietetici printr-un proces numit lipogeneză.

Structura lipidică

Deși nu există o structură comună unică pentru lipide, cea mai comună clasă de lipide sunt trigliceridele, care sunt grăsimile și uleiurile. Trigilceridele au o structură glicerică la care se leagă trei acizi grași. Dacă cei trei acizi grași sunt identici, atunci trigliceridele se numesc trigliceride simple. În caz contrar, trigliceridele se numesc trigliceride mixte .

Grăsimile sunt trigliceride care sunt solide sau semisolide la temperatura camerei. Uleiurile sunt trigliceride care sunt lichide la temperatura camerei. Grăsimile sunt mai frecvente la animale, în timp ce uleiurile sunt comune la plante și pești.

A doua cea mai frecventă clasă de lipide sunt fosfolipidele, care se găsesc în membranele celulare animale și vegetale. Fosfolipidele conțin, de asemenea, glicerină și acizi grași, precum și care conțin acid fosforic și alcool cu greutate moleculară mică. Fosfolipide comune Lecitine și cefaline.

Saturat versus Nesaturat

Acizi grași care nu sunt saturați cu legături duble carbon-carbon. Aceste grăsimi saturate se găsesc frecvent la animale și sunt de obicei solide.

Dacă există una sau mai multe legături duble, grăsimea devine nesaturată. Când există o singură legătură dublă, molecula devine monosaturată. Prezența a două sau mai multe duble legături face una polinesaturată grasă. Grăsimile nesaturate se obțin în principal din plante. Multe sunt lichide, deoarece legăturile duble împiedică ambalarea eficientă a mai multor molecule. Punctul de fierbere al unei grăsimi nesaturate este mai mic decât punctul de fierbere al grăsimilor saturate corespunzătoare.

Lipidele și obezitatea

Obezitatea apare atunci când există un exces de lipide stocate (grăsimi). În timp ce unele studii au consumat grăsimi pe diabet și obezitate, marea majoritate a cercetărilor sugerează că nu există nicio legătură între grăsimea alimentară și obezitate, boli de inimă sau cancer. Mai degrabă, creșterea în greutate este rezultatul consumului excesiv de orice tip de alimente, combinat cu factori metabolici.

umfla

Bloor, WR „Schița unei clasificări a lipoidului.” Sage Journals, 1 martie 1920.

Jones, Maitland. "Chimie organica." Ediția a II-a, WW Norton & Co Inc (np), august 2000.

Leray, Claude. „Nutriția și sănătatea lipidelor.” Ediția I, CRC Press, 5 noiembrie 2014, Boca Raton.

Ridgway, Neale. "Biochimia lipidelor, lipoproteinelor și membranelor." Ediția a 6-a, Elsevier Science, 6 octombrie 2015.