Ce carne poate fi folosită pentru a face carne tocată?

Prezentat de experții EDEKA.

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

Max Ehmke

Carnea tocată poate fi făcută din diferite tipuri de carne. Practic, hack este termenul generic pentru carnea de mușchi tocată, ternă, care se vinde pură - doar un procent de sare este permis ca ingredient suplimentar.

Carnea de porc, carnea de vită și de vițel, mielul și păsările de curte sunt cele mai des utilizate. Păsările tocate pot fi produse și ulterior vândute crude în toate unitățile de procesare a cărnii de la abolirea așa-numitei reglementări privind carnea tocată. Deoarece produsele de pasăre crude prezintă un anumit risc de salmonelă, nu li s-a permis comercializarea în consecință pentru o lungă perioadă de timp. La fel s-a aplicat și cărnii de vânat, care acum este produsă și sub formă de tocat.

• Carnea de porc tocată este răspândită în această țară. Aceasta este cea mai ieftină opțiune, poate conține maximum 20% grăsime și poate fi utilizată într-o varietate de moduri. Este suculent și are un gust aproape neutru de unul singur, fără niciun gust propriu. De aceea, ia gustul altor alimente și condimente deosebit de bine și complimentează diferite feluri de mâncare.

• Carnea de vită tocată are, de asemenea, până la 20% grăsime și este adesea oferită în amestec cu carne de porc tocată. Carnea tocată amestecată poate conține până la 30% grăsime. Carnea de vită măcinată pură are un gust foarte consistent, dar este și destul de uscată și, prin urmare, poate completa carnea de porc. Carnea de vită măcinată este procesată pur pentru a face tartar, de exemplu.

• Carnea de vițel, pe de altă parte, are o aromă foarte blândă și este considerată deosebit de fină. În consecință, este puțin mai rar și nu este disponibil în stoc peste tot în magazine.

• Mielul tocat este foarte suculent, mai ales dacă are un conținut mai mare de grăsimi. Gustul propriu este extrem de intens, ceea ce îl face să nu fie potrivit pentru fiecare fel de mâncare. Este folosit în special în bucătăria mediteraneană și arabă.

• Carnea tocată din carne de pasăre are un gust ușor și este deosebit de scăzută în grăsimi. Se poate usca rapid în consecință dacă este gătit prea mult. Ai nevoie de ea pentru multe rețete asiatice sau chiftelele noastre de pasăre, de exemplu.

Carnea tocată este adesea utilizată în sosurile pentru paste sau ca umpluturi pentru buzunarele de aluat, legume și carne. Dar este potrivit și pentru o supă pizza rapidă. Este deosebit de popular pentru prepararea chiftelelor și a burgerilor. Carnea tocată proaspătă poate fi consumată și crudă, de exemplu carne de porc condimentată așa-numitul Mett. Carnea tocată se gătește foarte repede și, prin urmare, este deosebit de practică, de exemplu pentru mesele rapide. Cu toate acestea, este, de asemenea, perisabil rapid, deoarece oferă bacteriilor un teren de reproducere bun datorită suprafeței sale mari. Acesta este motivul pentru care carnea tocată este întotdeauna foarte proaspătă pe piață și ar trebui procesată rapid.