Cafea decofeinizata

Cuprins

Cafea decofeinizata
Decofeinizarea
Procedura de decofeinizare
Cafea decofeinizată: proces elvețian cu apă
Cafeaua decofeinizată: metodă directă
Cafea decofeinizată: Proces de dioxid de carbon
Cafea decofeinizată: Procesul trigliceridelor
umfla

Cand cafea decofeinizata este numele unei cafele care a fost eliberată de cofeină printr-un proces special. Cu toate acestea, toate cafele decofeinizate conțin încă cantități mici de cofeină reziduală.

Decofeinizarea

Procesul de decofeinizare începe cu boabele de cafea încă verzi și neprăjite. Boabele sunt lăsate să se umfle sub abur și cofeina conținută în boabe este apoi eliberată cu solvenți. Deoarece doar o mică parte din cofeină poate fi retrasă cu această metodă simultan, procesul trebuie repetat de mai multe ori. În UE, cafeaua decofeinizată nu trebuie să conțină mai mult de 0,1% cofeină reziduală.

Boabele de cafea conțin în jur de 400 de componente chimice care sunt responsabile pentru gustul tipic al cafelei în timpul prăjirii cafelei. Cu toate acestea, unele dintre aceste ingrediente se pierd în timpul decofeinizării, ceea ce schimbă gustul cafelei. Pentru a preveni aceste schimbări, cercetătorii au lucrat mult timp la reproducerea unui tip de cafea care nu conține în mod natural cofeină.

Procedura de decofeinizare

Cafea decofeinizată: proces Roselius

Cand Metoda Roselius este numită prima metodă utilizată comercial pentru decofeinizarea cafelei. A fost dezvoltat de Ludwig Roselius în 1903. Fasolea a fost pre-îmbibată cu apă sărată. Benzenul toxic și cancerigen a fost utilizat ca solvent. Acesta este motivul pentru care procedura este folosită rar astăzi. Cafeaua decofeinizată în acest fel era cunoscută pe scară largă sub numele de Cafea HAG, în Franța ca. Cafeneaua Sanka și mai târziu sub brand Sanka în magazinele din Statele Unite. Cu toate acestea, Kaffee-HAG și Sanka sunt acum realizate folosind diferite procese de decofeinizare.

Cafea decofeinizată: proces elvețian cu apă

La Procesul de apă elvețian sau scurt SWP boabele de cafea sunt folosite foarte risipitor. Fasolea este tratată cu apă fierbinte până când cofeina și alte componente solide sunt dizolvate din ele. Boabele de cafea levigate sunt eliminate și moleculele de cofeină sunt filtrate din apă cu ajutorul unui așa-numit filtru de cărbune activ. Ceea ce rămâne este apa decofeinizată cu componentele solubile ale boabelor de cafea. Boabele proaspete de cafea sunt apoi adăugate la această apă și tratate din nou până când boabele sunt decofeinizate. Deoarece apa este saturată cu componentele solubile din procesul anterior de decofeinizare, doar cofeina este extrasă din fasole. Procesul este foarte scump deoarece u. A. Cofeina din filtrele de cărbune activ nu mai poate fi folosită. Cu greu este folosit astăzi.

Cafeaua decofeinizată: metodă directă

La procedură directă înmuiați boabele de cafea în abur timp de aproximativ 30 de minute și apoi clătiți-le în diclormetan și acetat de etil timp de 10 ore. Deoarece în special diclormetanul este suspectat de a fi cancerigen, este necesar să se elimine toate reziduurile solventului. Acest lucru se întâmplă în timp ce boabele decofeinizate sunt uscate timp de aproximativ 10 ore. Cafeaua decofeinizată cu acetat de etil se mai numește uneori cafea decofeinizata natural deoarece acetat de etil apare în diferite fructe și legume.

Cafea decofeinizată: Proces de dioxid de carbon

La Procesul dioxidului de carbon boabele de cafea pretratate cu abur sunt clătite cu dioxid de carbon lichid sau oxigen sub o presiune de 73 până la 300 de atmosfere. Cofeina din fasole este transformată în dioxid de carbon lichid sau oxigen. Cofeina este apoi îndepărtată din solvenții din apă, astfel încât să poată fi utilizată pentru decofeinizarea altor boabe de cafea.

Cafea decofeinizată: Procesul trigliceridelor

La Procesul trigliceridelor boabele de cafea neprăjite sunt tratate cu o soluție de apă fierbinte-cafea. În timpul tratamentului, cofeina din miezul bobului se așează pe suprafața boabelor. Boabele sunt apoi scăldate în uleiuri de cafea fierbinte timp de câteva ore. Trigliceridele conținute în uleiurile de cafea îndepărtează cofeina din boabe. Aromele sau aromele sunt aproape complet reținute în procesul trigliceridelor. Boabele decofeinizate sunt apoi degresate și uscate.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Fascinația espressoarelor

Fascinația espressoarelor. În această carte veți afla totul despre fascinația acestei tehnologii, despre funcționarea, întreținerea și îngrijirea mașinilor de filtrat cu sită și despre plăcerea și pasiunea de a pregăti o cafea pe care nu ați băut-o până acum. Atelierele vizualizate arată calea de la alegerea amestecului potrivit de cafea până la măcinarea optimă a boabelor, coarda corectă și turnarea la espresso perfect.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.