Care este indicele glicemic al berii?

Indicele glicemic al berii este un subiect puternic dezbătut: o mare varietate de informații pot fi găsite pe diverse site-uri web. Dar ce valori sunt corecte? Subiectul este mai complex decât pare inițial.

Berile conțin cantități variate de carbohidrați care determină creșterea nivelului de zahăr din sânge, inclusiv B. amidon, zahăr de malț sau maltodextrine. În timpul procesului de preparare, o mare parte a amidonului din boabele utilizate este descompus enzimatic de drojdie în molecule mai mici (de exemplu, maltoză) și transformat în alcool. Majoritatea berilor tind să aibă un conținut scăzut de carbohidrați - un pahar de bere conține doar aproximativ 10 g carbohidrați. Pentru a înțelege de unde provin informațiile despre indicele glicemic contradictoriu, este necesar să aruncăm o privire asupra procesului de determinare a valorii.

Determinarea indicelui glicemic al berii

În pregătire, persoana de testare respectivă trebuie să postească peste noapte și apoi să mănânce o porție din alimentele care urmează să fie testate a doua zi dimineață, care conține exact 50 g de carbohidrați. În cazul berii, acest lucru ar însemna că subiectul testului ar trebui să bea cinci beri dimineața în câteva minute. Este evident că această măsurare nu este atât de ușor de realizat, motiv pentru care indicele glicemic al berii nu este considerat determinabil în acest fel. Majoritatea valorilor pentru bere care au fost în circulație până acum sunt doar estimative. Unele surse dau un indice glicemic de 110, care este pur și simplu valoarea zahărului din malț.

Marile dificultăți în determinarea indicelui glicemic al berii au dus la abordări foarte creative. B. considerația de a efectua experimentul cu o porție care conține doar 10 g de carbohidrați și apoi de a extrapola creșterea glicemiei la 50 g. În acest fel, s-a determinat un indice glicemic de aproximativ 66 pentru bere. Cu toate acestea, această valoare este supusă unui anumit grad de incertitudine.

Un nou studiu efectuat la Universitatea din Sydney a comparat 554,3 g dintr-un pilsner destul de bogat în carbohidrați cu o soluție de glucoză cu același conținut de carbohidrați și a determinat indicele glicemic din curbele respective de creștere a zahărului din sânge. Un indice glicemic de 89 a fost determinat pentru bere, o valoare ușor mai mică decât cea a zahărului pur din struguri. De asemenea, folosim această valoare, determinată prin metoda recunoscută la nivel internațional, în aplicația noastră de verificare nutrițională.

Berea este un aliment cu indice glicemic ridicat

Indicele glicemic a fost dezvoltat pentru a determina comportamentul glicemic al alimentelor cu un conținut ridicat de carbohidrați, pe care berea nu le contează de fapt. Cu toate acestea, se recomandă o mare precauție cu berea: printre consumatorii obișnuiți de bere, aceasta reprezintă o proporție substanțială din încărcarea glicemică totală. Prin urmare, berea trebuie clasificată ca un aliment cu conținut ridicat de glicemie. Încă nu este clar dacă acest fapt poate fi atribuit compoziției speciale de carbohidrați din bere sau dacă berea promovează descompunerea carbohidraților complecși care sunt ingerați simultan prin alte alimente - există încă mai multe cercetări de făcut aici.

Doriți să aflați mai multe despre indicele glicemic al alimentelor?

Aplicația noastră de verificare a nutriției conține toate informațiile de care aveți nevoie pentru a mânca sănătos. Primiți-l din App Store!