praf de copt

Engleză: Pudră de copt, Pulbere de ridicare, Pulbere de drojdie, Bicarbonat de sodiu
limba franceza: Levure chimique
Italiană: Lievito in polvere
Spaniolă: Levadura quémica, Polvo de hornear, Levadura en polvo, Polvo para hornear

Cuprins

praf de copt
Bicarbonat de sodiu: Ingrediente
Pudra de copt: efect
Pudră de copt: utilizați
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

praf de copt este un agent de slăbire chimică și, ca aditiv alimentar, aparține grupului de agenți de dospire. Pudra de copt este utilizată pentru coacere și este un amestec de substanțe care eliberează dioxid de carbon (E 290) și un acidulant.

Bicarbonat de sodiu: Ingrediente

Pentru substanțe care eliberează dioxid de carbon, cele utilizate pentru fabricarea prafului de copt includ fosfatul de potasiu (E 340) sau carbonatul de sodiu (E 500) (un nume colectiv pentru carbonat de sodiu, hidrogen carbonat de sodiu și sesquicarbonat de sodiu)

Pentru Acidulanți, cele utilizate pentru fabricarea prafului de copt includ difosfatul dihidrogen disodic (E 450a) sau ortofosfatul monocalcic (E 341a). Agenții acidifianți acid citric (E 330), acid tartric (E 334) sau tartrat de potasiu (E 336) sunt utilizați pentru așa-numita pulbere de copt naturală.

Pudra de copt: efect

Pudra de copt are același efect ca drojdia de copt în aluatul de drojdie și bacteriile în aluatul acru; Eliberează dioxid de carbon.

Datorită umidității conținute în aluat și în mase, substanțele care eliberează dioxid de carbon reacționează cu acidulanții și eliberează dioxid de carbon sub formă de bule mici de gaz. Aluatul se desface imediat. De aceea, toate aluaturile și masele care sunt preparate cu praf de copt trebuie introduse imediat în cuptor. Cu toate acestea, efectul instinctual complet se instalează numai prin căldura din cuptor. Căldura determină acidul să scoată dioxidul de carbon din substanțele care eliberează dioxidul de carbon din praful de copt și să extindă bulele de gaz. Ceea ce are un efect de relaxare suplimentar asupra aluatului și a masei.

Pudră de copt: utilizați

Pudra de copt este utilizată în principal pentru produse de patiserie pentru care drojdia nu este potrivită. Acestea sunt, în special, aluaturi și mase bogate în grăsimi și bogate în zahăr, care sunt esențiale pentru fermentarea drojdiei. d. De obicei nu este suficient lichid. Deoarece conținutul ridicat de zahăr leagă o mare parte a lichidului din aluaturi și mase, pe care drojdia nu ar mai fi disponibilă pentru slăbirea aluatului. Pudra de copt este utilizată pentru a prepara mase de nisip, speculoos sau gogoși.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Bicarbonat de sodiu: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 86/378
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 3.7
Unități de pâine (BU): 3.08
Glucide: 37,8 g
Fibre alimentare: 0,0 g
Proteine: 0,1 g
Apă: 37,79 g
Grăsime: 0,1 g
MFU: 0,0 g
Colesterol: 0,0 mg

Praful de copt: vitamine
Retinol: 0,0 ug
Tiamină: 01 mg
Riboflavină: 01 mg
Niacină: 01 mg
Piridoxină: 01 mg
Ascorbin: 0,0 mg
Tocoferol: 01 mg

Praful de copt: minerale
Sodiu: 11800,0 mg
Potasiu: 49 mg
Calciu: 1130 mg
Fosfor: 8430 mg
Magneziu: 9 mg
Fier: 01 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.