Ulei comestibil

Cuprins

Ulei comestibil
Petrol nerafinat; Producția de ulei comestibil
Tipuri de mâncare
Cea mai faimoasă ole comestibilă
Întrebări despre uleiul comestibil la care se răspunde în acest articol
Rezumat și informații scurte
umfla

Flora este bogată în semințe, semințe, sâmburi și fructe. Din cele mai vechi timpuri oamenii au învățat să stoarcă sucurile uleioase din plante. Una dintre cele mai vechi și mai bogate surse de ulei este fructul măslinului. Încă din 3500 î.Hr. Măslinul a fost cultivat în Creta și uleiul râvnit a fost obținut din fructele sale.

Uleiul nu poate fi obținut doar din plante, ci și din animale marine, cum ar fi balene, heringi sau ficatul diferiților pești. Uleiul este bogat în acizi grași nesaturați. Ca ulei de pește pur sau ulei de balenă, nu este vândut ca ulei comestibil în comerț. Cu toate acestea, poate fi folosit pentru a face margarină și conserve de pește. Cel oferit în magazine Ulei de gatit este întotdeauna și exclusiv din plante. Gustul și proprietățile uleiului sunt determinate în funcție de tipul plantei și de procesul de producție.

Petrol nerafinat; Producția de ulei comestibil

Fructele și semințele din care se obține uleiul (fructele uleioase) sunt mai întâi curățate și zdrobite în role. Pulpa rezultată este de obicei încălzită. Adăugarea de solvenți chimici a spala uleiul a ieșit în cele din urmă din terciul încălzit - că Petrol nerafinat a fost creat.

Cu toate acestea, există încă substanțe nedorite în materia primă care o pot tulbura și strica și pot afecta negativ gustul. Aceasta include reziduurile de plante, sedimentele și mucilagiile și acizii grași liberi. Este rafinat să separe aceste substanțe de ulei. Aceasta înseamnă că materia primă este curățată, degumată, dezacidificată, decolorată și eliberată de mirosuri nedorite folosind diverse procese chimice și mecanice. Uleiului comestibil rezultat i se dă proprietatea că nu se depun constituenți solizi în timpul depozitării. În plus, uleiul rafinat este limpede și ușor și are un gust și un miros mult mai neutru decât uleiul brut netratat. Acizii grași polinesaturați valoroși rămân neafectați în timpul rafinării. Uleiurile rafinate sunt potrivite în bucătărie pentru prepararea vaselor calde. Deci, de ex. a praji.

Uleiul presat la rece sau bătut la rece se obține numai prin presare și apoi filtrare a măslinelor. Atunci când fructele de ulei sunt presate, se poate dezvolta căldură, ceea ce poate avea un efect negativ asupra calității uleiului. De aceea presa de ulei este răcită astfel încât uleiul să fie complet conservat. Uleiul este curățat numai în sisteme speciale de filtrare.

Uleiul presat la rece este de foarte bună calitate, deoarece aproape toate substanțele valoroase conținute inițial în uleiul de fructe sunt încă prezente datorită producției blânde. Uleiul presat la rece se caracterizează printr-un gust puternic și o culoare intensă. Poți natural sau natural sunt desemnate. Uleiul presat la rece este potrivit pentru prepararea preparatelor reci și a salatelor. Deoarece nu are conservanți, ar trebui consumat rapid.

Tipuri de mâncare

Uleiurile comestibile oferite în comerț provin fie dintr-un tip de plantă, fie sunt amestecate din mai multe uleiuri vegetale. Dacă uleiurile sunt denumite cu un anumit nume de plantă, acestea trebuie făcute din uleiul pur, neamestecat al acestei plante. Uleiurile mixte se numesc uleiuri de masă, Ulei de gatit sau ulei vegetal. Majoritatea uleiurilor amestecate sunt vândute sub o singură marcă. Trimiterile la uleiurile vegetale utilizate sunt permise numai dacă toate uleiurile utilizate sunt menționate pe etichetă după tip și proporție.

Uleiurile mixte sunt în general mai ieftine și mai stabile la căldură decât uleiurile dintr-o plantă. Sunt potrivite pentru toate metodele de procesare a prăjiturilor, cum ar fi prăjirea, coacerea sau prăjirea la adâncime.