Cei care mănâncă soia fermentată trăiesc mai mult

Îți place să mănânci supă de miso? Apoi, felicitări: riscul de deces este semnificativ mai mic decât cel al persoanelor care preferă să mănânce tofu prăjit. Cercetătorii de la Centrul Național al Cancerului din Tokyo au aflat acum de ce.

Alternativele pe bază de plante la carne se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare - iar soia se află chiar în prim plan. Dar este oare planta din familia leguminoaselor atât de sănătoasă? Unele studii vorbesc în acest sens: se spune că anumite ingrediente au un efect pozitiv asupra sănătății. Se spune că soia previne, printre altele, nivelurile ridicate de colesterol și obezitatea. Faptul că acest lucru este adevărat nu a fost încă pe deplin dovedit.

Cercetătorii care lucrează cu Ryoko Katagiri au vrut să știe exact și să-și pună întrebările într-un studiu solid. Ei au evaluat datele a 42.750 de bărbați și 50.165 de femei din Japonia cu vârste cuprinse între 45 și 74 de ani. În această țară asiatică, consumul de soia este o chestiune firească - soiurile de soia fermentate, cum ar fi miso și natto, sunt, de asemenea, în mod regulat în meniul de acolo. În funcție de stilul de viață, obiceiurile alimentare și starea de sănătate a subiecților testați, cercetătorii și-au propus timp de 15 ani să evalueze riscul și cauza morții subiecților testați.

Ancheta a dezvăluit: Nu a existat nicio legătură între consumul total de soia și riscul de deces. Cu toate acestea, a fost complet diferit atunci când a fost examinat consumul de produse fermentate din soia: printre participanții la studiu care au consumat majoritatea acestor alimente, riscul general de mortalitate a fost cu zece la sută mai mic decât în rândul celor care au consumat cu greu astfel de produse. În cazul natto - fabricat din boabe de soia gătite și fermentarea bacililor de fân - a existat, de asemenea, o legătură clară cu mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare: cei care au consumat mult din acesta au murit mai rar din cauza atacurilor de cord și altele asemenea. Datele au arătat o legătură între consumul de soia și mortalitatea legată de cancer necitit.

„Acest amplu studiu prospectiv din Japonia arată că un aport mai mare de produse fermentate din soia, cum ar fi natto și miso, este asociat cu un risc mai mic de mortalitate”, afirmă oamenii de știință. Această relație persistă chiar și după ce factorul vegetal (cine mănâncă mai multe produse din soia fermentate, consumă și mai multe legume proaspete) a fost eliminat. Dar de ce? O posibilă explicație, crede echipa, este că aceste alimente conțin mai multe fibre, potasiu și alte componente decât omologii lor non-fermentați.

Întrebarea rămâne acum dacă soia fermentată este de fapt responsabilă de acest efect. Sunt necesare studii suplimentare acolo. Kayo Kurotani și Hidemi Takimoto de la Institutul Național pentru Sănătate și Nutriție din Tokyo consideră că beneficiile pentru sănătate ale unor produse din soia fermentate au fost chiar subestimate. Deoarece atunci când studiul a început acum 15 ani, de exemplu, miso conținea încă mult mai multă sare decât în prezent și ar putea fi, prin urmare, mai dăunător organismului.

A mai rămas o singură problemă: produsele fermentate despre care vorbim au uneori un miros specific nasului occidental și au consistență slabă - niciuna dintre acestea nu le face deosebit de tentante. Oamenii de știință au afirmat diplomatic: „Dacă este necesar, are sens să dezvoltăm produse de soia fermentate care să atragă mai bine publicul.” - deoarece nici măcar în Japonia nu le place tuturor mirosul lor fermentat. „Acest efort ar trebui făcut în mod colectiv și să implice nu numai oamenii de știință, ci și industria alimentară și factorii de decizie politici”, a concluzionat.

Alexandra Regner,
PTA și jurnalist