Coacere fără făină: cele mai bune alternative la făina albă

Draga făină albă și reputația ei proastă: aproape că îți este milă de mâncarea populară germană de bază, deoarece consumul excesiv de făină albă a fost criticat. Cu toate acestea, ne place să mâncăm sandvișuri, paste și, mai ales de Crăciun, prăjituri dulci. Luăm acest lucru ca pe o ocazie de a căuta alternative gustoase. Alături de noi în excursia noastră prin jungla de făină!

Făină albă - calorii goale și nimic altceva. Este corect?

Făina albă nu este la fel ca făina de grâu - pentru a scăpa de o mare greșeală. Făina albă este orice făină măcinată fără cele două straturi exterioare, tărâțe și germeni. Acest lucru se face pentru a face făina mai durabilă, dar numai straturile exterioare conțin fibre valoroase, vitamine și minerale, precum și acizi grași nesaturați sănătoși. Cu făina albă, tocmai aceste straturi exterioare sănătoase sunt cernute. Ceea ce rămâne este miezul amidon al boabelor, așa-numitul endosperm. Acest amidon este transformat în zahăr în intestinul subțire - calorii goale, deoarece făina albă nu mai furnizează alți nutrienți.

Dacă vrei să afli ceva despre conținutul nutrițional al făinii tale, trebuie să fii atent la tipul de făină. Cu cât cifrele sunt mai mari, cu atât sunt mai utile ingredientele. Făina de grâu 405 înseamnă, de exemplu, că există doar 405 miligrame de minerale la 100 de grame de făină. Există mai multe substanțe nutritive în făina de grâu tip 1050. Făinurile de grâu integral încep cu o valoare de 1700 și sunt marcate ca cereale integrale. Aici straturile exterioare sunt, de asemenea, măcinate.

Aceiași parametri se aplică în mod natural și pentru spelt, secară, orz și orice alte cereale. Făinurile integrale, din păcate, se râncește mai repede și este mai bine să cumpărați făină integrală proaspăt măcinată și să o procesați rapid.

Făina nu se face doar din grâu

Există o mulțime de alternative la făina albă tipică făcută din grâu. Există, de exemplu, cerealele străvechi, cum ar fi emmer, einkorn sau kamut. Cei care nu fac gluten vor găsi variante cu conținut scăzut de gluten în aceste cereale antice. Dar nu sunt fără gluten.

Dacă doriți să faceți fără gluten în întregime, puteți folosi așa-numitul pseudo-boabe. Acestea includ amarant, quinoa și hrișcă.

Hrișcă, amarant și quinoa

Chiar dacă bănuiți altceva, hrișca nu are nicio legătură cu grâul. Dimpotrivă, hrișca aparține familiei knotweed (ruda sa cea mai apropiată este rubarba). Făina de hrișcă este disponibilă și ca variantă de cereale integrale și este excelentă pentru coacerea pâinii sau a clătitelor. Hrișca este, de asemenea, o garnitură delicioasă sau o parte din caserole și cartofi prăjiți.

Amarantul și quinoa sunt, de asemenea, disponibile în varianta de făină. Cu toate acestea, la procesare, trebuie să rețineți că făinurile nu au lipici - adică le lipsește glutenul - și că au proprietăți de coacere diferite. Dacă doriți, puteți amesteca amarantul umflat și quinoa în musli-ul de dimineață.

Clatite din faina de hrisca

75g	Făină de hrișcă
100 ml	lapte
1	ou
125 ml	apă rece ca gheața
25g	unt topit
vârf de cuțit de sare

Pentru aluat, amestecați făina, laptele, sarea și oul împreună și amestecați pentru a forma un aluat neted. Adăugați apă rece ca gheața și untul și lăsați-l să se înmoaie timp de 60 de minute. Acum coaceți aluatul în porții în tigaie ca niște clătite normale.

Sfatul meu: clătite copioase

Se amestecă ierburi proaspete precum pătrunjelul în aluat și apoi se servește cu legume de sezon. Clătitele pot fi înfășurate ca niște împachetări și au un gust foarte gustos cu legume rădăcinoase, mai ales iarna.

Făină de leguminoase

Făina făcută din castane sau făină de nuci este acum populară, vezi articolul nostru despre nuci. Pe de altă parte, în Orient și în țările asiatice, făinurile făcute din linte sau naut sunt populare și cu un motiv bun.

Năut

Năutul era deja apreciat de Hildegard von Bingen. Pe bună dreptate, deoarece leguminoasa are multe proprietăți pozitive. Acidul folic, zincul, fierul și fibrele sunt doar câteva exemple din nenumăratele ingrediente sănătoase. Năutul se umple și acela cu aport caloric moderat.

Făina de naut este cunoscută în principal din bucătăria orientală. Are un gust de nucă, este un bun agent de îngroșare și un ingredient principal în falafel sau humus.

Dar am dezvoltat o rețetă foarte specială pentru dvs.:

Fursecuri de Crăciun făcute din făină de naut

Marie C Fields/shutterstock.com

80g	Făină de năut
100 g	Amidon de porumb
125g	unt moale
100 g	zahăr
¼ linguriță	praf de copt
½ linguriță	cardamom

Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Bateți untul cu zahărul până devine spumos. Se amestecă treptat făina de naut, amidonul de porumb, praful de copt și cardamomul. Apoi frământați totul într-un aluat neted. Dacă aluatul se lipeste, ar trebui să fie la frigider timp de 1-2 ore. Apoi întindeți aluatul și tăiați fursecurile ca de obicei. Se coace la cuptor la 160 de grade timp de 15-20 de minute.

Puteți găsi mai multe rețete dulci fără făină aici: www.lavita.de/blog/vegan-backen-ohne-mehl

lentile

Lintea este exact opusul făinii albe din punct de vedere al sănătății: Deoarece sunt foarte bogate în fibre, lasă nivelul zahărului din sânge să crească foarte încet și astfel să te mențină plin timp îndelungat.

În India, linte sunt în meniu aproape în fiecare zi, fie ca o supă, într-o tocană sau ca o garnitură. Între timp, puteți cumpăra chiar și paste făcute din făină de linte de la noi. Doar încercați!