Navigare de serviciu

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Produse alimentare
Cuscus și bulgur: care este diferența?

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Produse alimentare
Cuscus și bulgur: care este diferența?

Mic, gălbui și sfărâmicios - la prima vedere, cuscusul și bulgurul arată foarte asemănător. Ambele sunt produse din cereale prelucrate. Dar există diferențe subtile, nu doar în ceea ce privește gustul.

Cuscusul provine inițial din bucătăria nord-africană și este un aliment de bază acolo. În Maroc este un fel de mâncare național popular și este adesea mâncat cu tajine, o tocană tipică. Cuscusul în sine arată ușor galben și constă din boabe măcinate: în mod tradițional, grâul dur - uneori alte tipuri de boabe, cum ar fi orzul sau meiul - este prelucrat în griș fin, utilizând un proces în mai multe etape. Grisul este umezit cu apă și format mai întâi în bucăți, care sunt apoi măcinate în bile mici, apoi fierte și uscate. Gătitul face ca amidonul să se gelatinizeze, ceea ce face globulele mai stabile. În același timp, totuși, substanțele nutritive precum vitaminele B se pierd și în timpul procesului de procesare.

Cuscus: globule pentru gătit rapid

Inițial, cuscusul era pregătit într-o oală specială numită couscousière. Bilele de grâu nu sunt fierte în el, ci aburite ușor într-o sită peste apă fierbinte sau un vas. Acest lucru le menține granulate și mai puțin lipicioase.

Oferim cuscusul ca produs gata de gătit care este potrivit pentru mesele rapide: Pur și simplu turnați aceeași cantitate de apă sau stoc de legume peste produsul din cereale și lăsați-l să se înmoaie câteva minute până când grișul a absorbit lichidul. Apoi condimentați cu sare și piper și adăugați câteva ierburi proaspete. Dacă doriți, puteți arunca cuscusul în puțin ulei de măsline sau unt. Garnitura cu carne sau pește este gata, dar poate juca și rolul principal într-un vas atunci când este combinat cu legume și ierburi.

Cuscusul se potrivește minunat cu carnea de vită și mielul, dar se potrivește și cu păsările de curte și peștele, de exemplu somon și șarpe, și este potrivit pentru salate gustoase. Cuscusul este folosit chiar și ca desert: Pur și simplu pregătiți-l cu mentă și fructe proaspete și adăugați puțin iaurt, dacă doriți. Combinat cu stafide, curmale și scorțișoară, desertul are o aromă ușor orientală.

Bulgur: Făină de grâu cu o notă de nucă

Un alt element de bază al bucătăriei orientale este bulgurul. La fel ca cuscusul, este de obicei făcut din grâu dur. Boabele sunt gătite mai întâi în abur, uscate și abia apoi tăiate în bucăți mici, după cum este necesar. Acest proces conservă mai mulți nutrienți. Deoarece bulgurul este deja gătit în prealabil, este la fel de rapid de preparat: pur și simplu lăsați masa să se înmoaie în apă fierbinte sau bulion. Diferența este în gust: Bulgur are un gust puțin mai puternic decât bilele mici de cuscus.

Bulgur poate fi, de asemenea, utilizat ca garnitură pentru mâncăruri din carne și pește, precum și cu legume, de exemplu, ca umplutură de ardei sau ca pastă. Făina de grâu este cel mai bine cunoscută ca ingredient principal al salatei libaneze taboulé (tabouleh). Pentru aceasta, îmbrăcați bulgurul umflat cu pătrunjel, mentă, măsline și puțină suc de lămâie și bucurați-vă ca platou sau fel principal. Tabbouleh nu numai că se prepară rapid și ușor, este ușor de preparat și are un gust deosebit de răcoritor vara datorită sucului de mentă și lămâie. Bulgur poate fi, de asemenea, ușor combinat cu alte condimente, ierburi și legume, cum ar fi roșii, ardei, castraveți sau mazăre de zăpadă. Datorită gustului său fin, este potrivit și pentru variații dulci și poate fi preparat precum budinca de orez cu scorțișoară și zahăr.

Bulgur sau cuscus?

Ambele produse din grâu sunt acum foarte populare la noi și și-au asigurat de mult locul în bucătăria germană. Adesea, unul sau altul pot fi folosiți pentru o rețetă - fără prea multe diferențe de gust. De asemenea, au în comun: pot fi preparate fără mult timp și efort, sunt foarte versatile în feluri de mâncare și trebuie ținute bine închise, uscate și întunecate. Și ambele oferă o schimbare interesantă față de garniturile obișnuite de amidon, cum ar fi cartofii, pastele și orezul. Din punct de vedere vizual, nu sunt atât de ușor de distins: cuscusul este, totuși, măcinat mult mai fin, cu bulgur boabele sunt de obicei mai recunoscute.

Ai poftă de mâncare pentru boabele galbene? Apoi, încercați imediat una dintre rețetele noastre și folosiți cuscus în loc de bulgur sau invers.

Autor: Dr. Claudia Müller
Foto: ClipDealer