Navigare de serviciu

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Produse alimentare
Națiunea brânzeturilor din Germania servește

pagina principala
> știu
> Informații nutriționale
> Produse alimentare
Națiunea brânzeturilor din Germania servește

Strălucitor de culoare galben auriu, care se topește cremos, parfumat picant. Ce ar fi un mic dejun copios fără produsul lactat nobil, un gratin fără crustă și o seară de raclette fără cel mai important ingredient principal - corect: toată brânza!

Ceea ce mulți din această țară nici măcar nu știu: Germania este o adevărată națiune a brânzeturilor. Cu peste 24 de kilograme de persoană pe an, ne bucurăm de delicioasele specialități de brânză. Aproape nimeni nu suspectează că există peste 4.000 de soiuri diferite în întreaga lume, de la ușoare la condimentate. În ceea ce privește consumul nostru, suntem aproximativ la egalitate cu Franța, urmată îndeaproape de Olanda și Italia. SUA sunt, de asemenea, în frunte - dar deși brânza procesată este cea mai populară acolo, palatul german se bucură de o varietate mult mai mare.

Pentru o mai bună orientare, aceasta este chiar împărțită legal în șase clase în conformitate cu Ordonanța germană privind brânza: brânză tare, brânză semidură, brânză semidură, brânză cu lapte acru, brânză moale și cremă de brânză. Acestea diferă în ceea ce privește prepararea, conținutul de apă și timpul de maturare, care sunt caracteristice pentru gust și consistență. În timpul procesului de coacere, care poate dura de la câteva ore la câțiva ani, o parte din apă se evaporă, făcând brânza mai dură și mai aromată.

Un proces vechi de secole

Producția de brânză tare și (semidură) semi-dură folosește un principiu simplu, vechi de secole: dacă laptele devine acru, componentele solide se separă de zer și brânza se face natural. Dacă nu este brânză de lapte crud, laptele de la vaci, bivoli, oi sau capre este filtrat și pasteurizat.

După degresare, conținutul de grăsime dorit este ajustat cu cremă. În timpul așa-numitei coagulare, bacteriile lactice pre-maturizează amestecul de lapte. Prin adăugarea unui amestec de enzime, așa-numita cheag, se face să se coaguleze. După atingerea fermității dorite, cașul rezultat este tăiat cu o harpă de brânză. Cu cât este mărunțită mai mult, cu atât brânza finită va fi mai tare mai târziu, deoarece zerul lichid se va așeza. Zerul rămas este separat de caș prin scurgere, presare și rotire. După turnare, brânzeturile se scaldă în saramură. Acest lucru ține bacteriile la distanță, îndepărtează apa din brânză și favorizează formarea unei coajă în cea mai mare parte ageră și comestibilă. O roată de brânză învelită în ceară poate să se maturizeze încă în absența aerului.

Caracterul unei brânzeturi este strâns legat de ingredientele sale, de procesul de fabricație și de îngrijire. Vârsta o face și mai picantă. Un Gruyère poate fi consumat după cinci luni, dar își obține aroma completă numai după douăsprezece luni de maturare. Brânzeturile tari și semi-tari bine cunoscute precum Edam, Bergkäse, Emmentaler sau Appenzeller sunt disponibile în diferite grade de coacere, în funcție de preferințe diferite.

Apropo: Găurile intră în brânză prin maturare, mai precis prin fermentarea acidului propionic. Anumite bacterii descompun acidul lactic în acid propionic, printre altele. Dioxidul de carbon eliberat în acest proces nu poate scăpa prin coajă și formează cavități care uneori creează găuri mai mici și alteori mai mari în brânză.

Diferite tipuri de producție diferită

Brânza cu lapte acru, spre deosebire de brânza tare și semidură, este făcută din quarc de lapte acru, care se face fără a adăuga cheag datorită acidificării prin adăugarea de bacterii lactice. Brânza cu lapte acru se maturizează din exterior spre interior cu ajutorul inoculării prin frotiu roșu, frotiu galben sau culturi nobile de mucegai. Reprezentanții tipici sunt brânza Harz cu nota tipică de chimen sau brânza gătită și de mână.

Brânza moale este, de asemenea, creată fie prin adăugarea de culturi de mucegai în lapte, fie prin pulverizarea roților de brânză cu culturile de ciuperci. Brânzeturile moi precum Brie, Camembert sau Tomme devin curgătoare și puternice odată cu înaintarea în vârstă.

Brânzeturile cremă sunt brânzeturi fără coajă, fără coacere, care pot fi consumate imediat după producerea lor. Sunt cuarț moale și răspândite și au o aromă foarte delicată. Cu cât conținutul lor de grăsimi este mai mare, cu atât sunt mai cremoase și mai fine. Cele mai cunoscute tipuri sunt quark, brânză de vaci, smântână sau brânză dublă, dar și mascarpone, care se face din smântână.

Așa-numita brânză filata de paste, cum ar fi mozzarella, este opărită cu apă fierbinte după acidificare și frământată într-un aluat maleabil.

Specialități regionale pe buzele tuturor

Dacă iubești brânza bună, nu trebuie să mergi dincolo de granițele țării. Germania oferă o mulțime de varietate, o mare varietate de soiuri și specialități regionale, cum ar fi brânza de capră Altenburger sau rola Harz. În această țară sunt produse aproximativ 150 de tipuri diferite de brânză. Lactatele mari și mici produc delicatese adevărate cu arome picante, picante în fiecare zi. Allgäu este una dintre cele mai mari și mai importante regiuni de lactate și brânzeturi din Germania, care produce soiuri populare precum Allgäu Emmentaler, Allgäu Bergkäse, Weißlacker, Limburger sau Romadur, care sunt, de asemenea, apreciate de către vecinii noștri. Unele brânzeturi germane, precum brânza de mic dejun Odenwald sau brânza Allgäu Sennalp, se bucură chiar de protecție teritorială ca denumire de origine protejată (DOP) pe întreg teritoriul UE. La fel ca șampania, acestea pot fi produse numai într-o zonă delimitată și vândute în mod specific sub această denumire.

Prezentat cu pricepere pentru plăcere și bunăstare

Ce au în comun brânza și vinul roșu? Adevărații cunoscători știu că aroma completă trebuie mai întâi să se dezvolte corect - prin urmare, brânza trebuie scoasă din frigider cu aproximativ o jumătate de oră până la o oră înainte de consum. Ca fel separat, o selecție fină de brânzeturi este punctul culminant al unui meniu.

Un sfat profesional: Diferitele tipuri pot fi aranjate pe o farfurie de desert în sensul acelor de ceasornic începând cu ora șase cu cea mai blândă brânză. Este suficient să planificați în jur de 80-100 g de brânză de persoană. Brânza este adesea servită ca ultim fel de mâncare, deoarece aminoacizii și acizii grași liberi te fac să te simți sătul mult timp până la final.

Zicala "brânza închide stomacul" nu este o coincidență. Cu toate acestea, brânza este ușor de digerat datorită proteinelor sale divizate și parțial fermentate. Și nu numai că este gustoasă, ci are și substanțe nutritive importante, cum ar fi calciu, pentru oase și dinți fermi. precum și vitamine B, zinc și seleniu valoroase pentru o bună apărare.