Cât de dulci pot fi făcute fursecurile de Crăciun fără zahăr

Înainte și de Crăciun, majoritatea germanilor mănâncă probabil cele mai multe dulciuri. Fără zahăr este cel puțin puțin mai ușor.

Semilunele de vanilie se pot coace și fără zahăr.

Foto: Christophe Gateau/dpa

Berlin. Zahărul de masă și făina de grâu sunt tovarăși minunati de copt. Una dă gust și volum, cealaltă reține gustul și se conectează. Din păcate, ambele oferă o mulțime de calorii fără să te umple mult timp - mai ales de Crăciun, când au miros dulce fursec năluci la fiecare colț, mai ales nefavorabilă.

De fapt sunt germanii la cele mai grase zece zile după Crăciun, așa cum au descoperit cercetătorii de la Universitatea Cornell în 2016. Cetățeanul mediu al unei națiuni industrializate pune un kilogram pe an, majoritatea la festivalul iubirii. Acest kilogram dispare doar încet sau deloc.

Așa se adaugă greutatea suplimentară de-a lungul anilor, explică nutriționiștii de la Universitatea Britanică din Birmingham după un studiu recent.

Pentru cei cu un dinte dulce care se bucură de prăjituri, dar doresc să economisească calorii, există acum numeroase alternative la cele două alimente de îngrășare albe. Unele oferă mai multe fibre, care mențin foamea la distanță mai mult timp, cum ar fi piure de banane și unt de curmale, cereale integrale sau făină de spelt.

Altele conțin cel puțin mai multe minerale și fitochimicale decât zahărul de masă rafinat, precum zahărul din floare de nucă de cocos sau siropul din agave și mere. Acest lucru nu le face sănătoase în sine, dar le face puțin mai puțin nesănătoase.

În cazul alternativelor de zahăr și făină, cantitățile trebuie ajustate

Câteva ingrediente înlocuitoare sunt, de asemenea, aproape lipsite de calorii - de exemplu zahărul de mesteacăn xilitol sau stevia. Totuși, astfel de înlocuitori ai zahărului sunt produși chimic într-un proces complex și lovesc stomacul în cantități mari.

Ingredientele din Rețetă de biscuiți a bunicii simplul schimb al acestora nu funcționează cu astfel de alternative. Forma, structura și culoarea sunt influențate semnificativ de zahăr și făină.

Cel puțin asta Proporții trebuie ajustate. Această nișă nu a rămas ascunsă în holul stilului de viață. Și atât de mulți bloggeri alimentari, Youtuberi și fani ai coacerii decorative și-au publicat experimentele gustoase sub formă de carte. Am reunit câteva dintre creațiile de succes.

Dacă greutatea nu poate fi ținută sub control în ciuda alternativei cookie-urilor: cercetătorii britanici au comparat două grupuri de persoane testate între ele pentru „Studiul de urmărire a greutății de iarnă”.

Unul dintre aceste sfaturi a fost să mănânci cam în același timp, să faci 10.000 de pași pe zi, să eviți gustările în timp ce te uiți la televizor, să eviți perioade lungi de ședere sau să te miști 33 de minute pentru a compensa un vin fiert. Acest grup a slăbit 0,13 kg în perioada de Crăciun, în timp ce grupul de comparație a câștigat 0,37 kg. Fursecurile se dovedesc deosebit de bune cu această făină

Iată rețetele:

Biscuiți cu cremă de banane cacao

ingrediente: Cremă: 2 banane, mână de frunze de mentă, 1 linguriță suc de lămâie, 50 ml băutură de migdale, 2 linguri de ciuperci de cacao (bucăți de cacao crud fără zahăr); Biscuiti: 160 g faina integrala de spelta, 4 linguri praf de cacao, 4 linguri zahar de floare de cocos, 1 lingurita praf de copt, 120 g pulpa de mere

reţetă: Curățați și tăiați bananele și puneți-le în congelator timp de patru ore. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Se amestecă făina cu cacao, zahăr din floarea de cocos și praful de copt, se adaugă pulpa de mere și se frământă într-un aluat neted. Rulați aluatul gros de o jumătate de centimetru pe o suprafață făinoasă, tăiați cercuri, coaceți timp de 6 minute. Procesați banana, menta, băutura de migdale și sucul de lămâie într-o cremă într-un blender. Se amestecă pene de cacao. Întindeți crema peste jumătate din cercurile cookie. Puneți cealaltă jumătate deasupra. Patru ore în congelator.

„Coacere fără zahăr”, Hannah Frey, GU, 2018

Stele de scorțișoară cu glazură de cocos

ingrediente: Aluat: 1 lingură semințe de chia, 200 g migdale măcinate, 150 g nuci de tigru măcinate, 60 g făină de orez, 3 linguri zahăr din floare de nucă de cocos, sare, 1 lingură scorțișoară, 100 ml băutură de ovăz neîndulcită, 1 lingură sirop de orez; Glazură: 4 linguri unt de cocos, 1 lingură unt de cacao, ½ lingură ulei de cocos

reţetă: Măcinați fin semințele de chia (mixer) în 3 linguri de apă, lăsați să se umfle timp de 10 minute. Amestecați într-un castron migdalele, nucile de tigru, făina de orez, zahărul din floarea de cocos, un praf de sare și scorțișoară. Adăugați amestecul de chia, băutura de ovăz, siropul de orez. Frământați totul. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Rulați aluatul gros de o jumătate de centimetru pe o suprafață făinoasă, tăiați stelele. Coaceți timp de 10 până la 12 minute. Încălziți ingredientele de glazură din oală la foc mic și întindeți-le pe biscuiți în timp ce sunt încă calzi.

„Coacere fără zahăr”, Hannah Frey, GU, 2018

Semilunele de vanilie

ingrediente: 1 păstăie de vanilie, 120 g făină de migdale, 80 g migdale măcinate, praf de copt cu vârf de cuțit, 120 g zahăr de mesteacăn, 120 g unt, 2 gălbenușuri de ou

reţetă: Încălziți cuptorul la 160 de grade. Răsturnați pulpa de vanilie cu 70 g zahăr de mesteacăn și restul ingredientelor și frământați în aluat. Puneți folie alimentară la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Apoi modelează 35 de bile, formează cornuri, coace-le timp de 10 minute. Măcinați fin restul de zahăr de mesteacăn, rotiți biscuiții în el după răcire.

„Balancing Christmas Baking”, Alissa Poller, EMF-Verlag, 2017

Biscuiți de porumb cu lămâie de vanilie

ingrediente: 100 g unt, 2 gălbenușuri de ou, 6 linguri de dulceață de mere, 2 lingurițe de praf de copt tartru, 1 lămâie organică, 1 păstăi de vanilie, 140 g făină de porumb, 100 g făină de spelt fin, nuci de pin

reţetă: Încălziți cuptorul la 175 de grade, topiți untul, amestecați oul, dulceața mărului, praful de copt, sucul de lămâie și coaja cu pulpă de vanilie și făină, adăugați unt și frământați în aluat. Acoperiți și dați la frigider pentru 30 de minute. Apoi modelați un sucitor de 2,5 cm grosime, tăiați feliile și aplatizați-le ușor, așezați pinul în mijloc, apoi coaceți timp de 10 minute.

„Coaceți diferit”, Anja Haider-Wallner, Ulli Zika, Kneipp, 2017