Cicoare

General

Cicoarea aparține familiei de floarea-soarelui (Asteraceae) și este o variantă a „cicoarei sălbatice” care nu apare în mod natural. Cicoarea a fost descoperită întâmplător. În 1844, grădinarul belgian Brézier a găsit rădăcini de cicoare uitate într-o pivniță care dezvoltase noi lăstari în întuneric. El a gustat aceste delicioase lăstari albi și le-a găsit foarte gustoase. Experimentele cu această plantă au condus la dezvoltarea popularei legume de iarnă, care a fost prezentată pentru prima dată la o expoziție în 1873.

Este nevoie de mai mulți pași pentru a obține cicoarea din semințe, deoarece este o așa-numită plantă bienală. După însămânțare primăvara, sfecla lungă și subțire cu frunze de păpădie se obține în primul an după aproximativ cinci luni. După recoltare, primii 15 centimetri ai acestor sfeclă sunt depozitați într-un loc răcoros, ceea ce se poate face cu ușurință timp de până la zece luni. Dacă doriți să extrageți din ea cicoarea, sfecla trebuie expusă la o „iarnă artificială” în depozitul frigorific timp de cel puțin două săptămâni la două grade Celsius, care se numește „vernalizare”. Sfecla este apoi plasată în recipiente de câțiva centimetri înălțime cu apă și lăsată să încolțească într-o cameră de depozitare întunecată. Întunericul previne formarea clorofilei, care merge mână în mână cu dezvoltarea substanței amare intirină. Lăstarii în curs de dezvoltare, cicoarea, pot fi apoi rupți sau tăiați din rădăcini după trei săptămâni bune. Datorită somnului de iarnă creat artificial, acest proces poate avea loc în orice moment al anului. Pe lângă Germania, cicoarea este cultivată și în Belgia, Franța, Olanda, Africa de Nord și întregul Orient.

Aspect și gust

Cicoarea are aproximativ 10 până la 20 de centimetri lungime, are un aspect în formă de piston și constă din frunze albe strânse, cu vârfuri galbene pal, care formează un cap ascuțit și ferm, cu o tulpină tare în mijloc. Aroma atractivă a legumelor crocante este ușor amară.

Achiziționare și stocare

Atunci când faceți cumpărături, ar trebui să acordați atenție capetelor ferme cu vârfuri de culoare galben deschis. Dacă vârfurile sunt verzi, sunt amare. Înfășurată în hârtie de bucătărie umedă și depozitată într-un loc întunecat la frigider, cicoarea rămâne proaspătă și clară timp de aproximativ o săptămână. Când sunt expuse la lumina zilei sau la lumina electrică, vârfurile devin verzi în câteva ore, iar legumele devin amare și repede necomestibile. Tulpinile de cicoare sunt foarte delicate și trebuie manipulate cu grijă, deoarece pot obține cu ușurință pete nedecorative roșu-maronii atunci când sunt împinse sau împinse.

Ingrediente și sănătate

Chircorée este foarte bogată în vitamine și minerale și, prin urmare, foarte sănătoasă ca legumă de iarnă. Cicoarea este deosebit de bogată în vitaminele A, B1, B2 și C, precum și beta-caroten și conține acid folic și mineralele potasiu, calciu și magneziu, importante pentru formarea sângelui, metabolismul muscular și nervos și structura osoasă, precum și fosfor. Substanța amară Intybin conținută în ea poate înlocui amara stomacului consumând câteva frunze după o masă dificil de digerat. Datorită proporției ridicate de fibre, cicoarea are un efect digestiv. Legumele sunt, de asemenea, sărace în calorii, blândește metabolismul și se leagă de acid, așa că sunt recomandate în special diabeticilor și reumatismelor, care beneficiază și de efectul diuretic.

utilizare

Cicoarea crudă consumată cu o baie, ca o mică gustare sub formă de frunze umplute sau în combinații delicate de salată cu fructe și brânză într-o vinaigretă ușor dulce făcută din miere și oțet balsamic este o delicatesă rafinată. Legumele sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru caserole sau ca ingredient pentru cartofi prăjiți, cu un sos cremos ușor ca garnitură pentru carnea albă sau peștele. O supă delicată sau o prăjitură consistentă de legume, de exemplu conform unei rețete delicioase de tort de ceapă, poate fi ușor preparată din cicoare.

Efect anti-îmbătrânire

Este bine cunoscut faptul că o dietă cu multe legume și fructe are un efect de protecție a celulelor și, prin urmare, este bună și pentru piele. Vitaminele conținute și substanțele vegetale secundare protejează împotriva așa-numiților „radicali liberi”, care sunt cauzate de creșterea poluării mediului, expunerea la UV și fumatul și care afectează celulele. Recent, însă, s-a constatat că cicoarea conține un ingredient anti-îmbătrânire extrem de eficient care, pe lângă faptul că are o funcție puternică de eliminare a radicalilor, combate și compușii toxici ai oxigenului, peroxidului de hidrogen și lipoperoxidului. Extractul de cicoare pentru uz extern pe piele a fost introdus pe piață.