Ciocolata are un gust și mai bun atunci când este interzisă; sau Când alimentația sănătoasă devine o constrângere

când

Abțineți-vă de la țigări, mâncați alimente cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în vitamine și asigurați-vă că faceți suficient exercițiu - ce lucruri mai bune puteți face pentru corpul și conștiința dvs.? Ulrich Vorderholzer și Eva Maria Endres, independent unul de celălalt, subliniază în contribuțiile lor aduse cititorului actual „Compulsii de sănătate” că dorința de hrană sănătoasă poate adăposti și pericole.

Vorderholzer examinează termenul „ortorexie”, care derivă din cuvintele grecești „ortos” (corect, corect) și „orexis” (pofta de mâncare). Ceea ce medicul american Steven Bratman a definit ca o fixare a comportamentului alimentar sănătos pare să indice la început o dietă echilibrată și bine echilibrată. „Problema cu acest lucru este natura din ce în ce mai compulsivă a comportamentului alimentar”, comentează Vorderholzer. "Ortorexia începe de obicei insidios și, în timp, mâncarea devine din ce în ce mai importantă în viața celor afectați. Regulile de alimentație autoimpuse devin mai stricte. Chiar și ușoare abateri de la regulile stabilite pot declanșa tensiune, frică, sentimente de vinovăție sau ură de sine". Pe ce se bazează regulile diferă de la persoană la persoană.

Până acum ortorexia a fost puțin cercetată; O definiție exactă și o delimitare precisă față de alte imagini clinice încă lipsesc. Cu toate acestea, cert este că tratamentul celor afectați este dificil: "Trăsătura centrală a ortorexiei este convingerea rigidă a corectitudinii comportamentului nutrițional. Suferința apare de obicei din performanța limitată și capacitatea de zi cu zi, precum și din problemele sociale. Din acest motiv, cei afectați se confruntă cu Terapia este foarte ambivalentă și dificil de indus pentru a-și schimba obiceiurile alimentare și convingerile. "

Eva Maria Endres investighează, printre altele, întrebarea de unde își au originea - dintr-o perspectivă socială - auto-constrângerile în alimentație. Postul era deja răspândit în Evul Mediu din motive religioase; Cu toate acestea, numai odată cu apariția modernității, „numeroase schimbări care afectează constrângerea individuală și socială” au intrat în vigoare până în prezent. Odată cu introducerea regulilor de decență și moralitate, au existat și reguli de moderare și dietă la care s-au supus oamenii și prin care au încurajat constrângerile de sine. În timpul meselor mâncate împreună, „manierele la masă, metodele de preparare sau alegerea mâncării au acționat ca un mijloc de distincție socială” - de atunci, abaterile de la aceste coduri morale au fost pedepsite cu dezaprobare.

Odată cu apariția industrializării, a fost introdusă și îngrijirea publică: „Industrializarea și creșterea economică au necesitat o persoană funcțională și, prin urmare, sănătoasă. Sănătatea devine astfel un aspect central al fericirii pământești, deoarece numai cei sănătoși pot lucra și participa la progres”.

De atunci, cel târziu, concentrarea sănătății și a unei alimentații bune nu a mai fost pusă pe nevoile individuale ale oamenilor: „Starea de bine a individului a fost din ce în ce mai scăzută, în timp ce beneficiul pentru societate era în prim plan”. Este doar un mic pas din acest punct de vedere până la numărarea caloriilor, a indicelui de masă corporală și a sfaturilor nutriționale asemănătoare cuvintelor cheie.

Totul începuse atât de bine. În cele mai vechi timpuri, termenul „dietă” era folosit pentru a descrie un mod de viață cuprinzător și, pe lângă mâncare și băuturi, acoperea și domeniile de exercițiu fizic, somn și relații sexuale, adaptate în mod specific sezonului, vârstei și nevoilor personale ale individului. „Pentru Hipocrate, accentul a fost pus pe bunăstarea și starea de rău a ființei umane”, formulează Endres, contrastând abordarea antică cu regulile dietetice ale modernității, precum cele din Societatea Germană pentru Nutriție e. V. (DGE).

Doar conceptul Slow Food se leagă de învățăturile lui Hipocrate și, potrivit lui Endres, pune „semnificația socială a mâncării, a plăcerii, a culturilor tradiționale alimentare sau a aspectelor ecologiei și sustenabilității” în centrul atenției. „Slow Food promovează astfel o înțelegere holistică a alimentelor, legată de apreciere, suveranitate alimentară și plăcere” - aceasta este o contra-imagine eficientă a noțiunilor excesiv de rigide ale sănătății, precum cele de ortoretică și, mai presus de toate, dă o conștiință proastă atunci când vine vorba de alimente presupuse „greșite” cu greu o șansă. În consecință, chiar și o reacție sfidătoare la reglementări excesive nu mai are o bază. „Ciocolata are un gust și mai bun atunci când este interzisă”, această propoziție nu are sens cu Slow Food, dar cu siguranță are gust chiar și atunci când este permisă din nou.