Ciocolată de salată de fructe sfinte

„Îți place un meniu cu ciocolată sărbătorit de cineva? Bucătarii din Berlin să se bucure de bucătăria tânără germană? ”
"Lasă-l ... DA!"

Există plăcere că nu puteți lăsa să alunece. Și cu siguranță deloc, este ciocolata din țara laptelui și a mierii, Ecuador, în meniu. Și cu siguranță deloc, puteți (în cele din urmă) mergeți la Voltul lui Matthias Gleiß. Reputația acestui oraș chiar îl precede pe el și echipa sa.

Directorul ProEcuador, Juan Diego Stacey, împreună cu ambasadorul Ecuadorului în Germania, Jorge Jurado (foto sus), și delegatul Ministerului Comerțului Exterior din Ecuador, Lourdes Jaramillo, ne-au invitat în Ecuador ca țară, în special ca producător cea mai fină ciocolată.

Făcând acest lucru, am aflat că doar cinci la sută din toate boabele de cacao produse la nivel mondial sunt boabe gourmet de înaltă calitate, cum ar fi Arriba. Și 60% din acestea provin doar din Ecuador. Între timp, mica țară sud-americană a depășit deja principalul producător brazilian în exportul boabelor de cacao fine. Ciocolata din fasolea recoltată, uscată și prăjită, pe de altă parte, nu produce niciun Ecuador în sine. Puțini dintre producătorii statului sunt deja implicați în „bean to bar”, procesarea cacao până la masă, precum B. Pacari.

Ciocolata lor are un gust foarte pur și onest în comparație cu variantele locale, care au un gust rapid prea cremos. Cea mai mare parte a recoltei de cacao lasă țara neprelucrată și este prelucrată în produsul final de cofetăriile din străinătate. De altfel, Germania este al treilea cel mai mare cumpărător de cacao fină din Ecuador. Fermierii au reușit să crească producția de degustare de flori și fructe Cacao Arriba (numită și Cacao National acolo) la 220.000 de tone în 2013.

98% din producția totală de cacao ecuatoriană este exportată, astfel încât Ecuadorul acoperă 70% din cererea mondială de cacao. Țara ar dori să fi dublat aceste cifre până în 2020. Ajutorul de stat oferă sprijin agricultorilor cu programe de cultivare și formare pentru a putea atinge acest obiectiv. Îngrijirea plantelor și recoltarea se fac în primul rând cu o mulțime de lucrări manuale, cu greu există automatizare.

Unul dintre acești fermieri, Tomás Garcia, își taie copacii cu un ferăstrău simplu și recoltează manual. Desculț. Secretul său este iubirea pentru pământul său și pentru plantele sale, pe care le adoră amândouă. „Mângâi pământul și plantele mele de parcă ar fi fost soția mea, copiii mei. Pentru că au suflet, trăiesc ca noi! Pur și simplu nu vorbesc ". Sună jalnic? Posibil, dar cu această atitudine față de țara sa, bărbatul a devenit între timp cel mai mare producător al acestei boabe de cacao exclusiv Arriba. Produce de trei ori mai multe fasole decât alți fermieri cu suprafață comparabilă.

Noi, oaspeții de la Volt, am aflat acest lucru și multe despre istoria Ecuadorului la recepția cu șampanie. Înainte de asta, am vorbit cu un jurnalist foarte drăguț despre aparatele de bucătărie (nu mai veneau după aparatele vechi ale bunicii Krups) și bucătăriile de patologie (citat: „Bucătăria este mașina nouă a germanului”) și restaurările din Berlin.

Ambasadorul ne-a întâmpinat cu căldură, el și alți reprezentanți ne-au furnizat informații despre țara Ecuador, metodele de producție și detalii de export, cu cunoștințele tehnice pentru meniul următor. Cel mai târziu, când am menționat faptul că era și ciocolată 100%, m-am cam neliniștit. Am fost rugați imediat în restaurant și mi s-a permis să mă bucur de serviciul de la Volt și de meniul nostru special de degustare cu ceilalți oaspeți, surprinzător cu fermecătorul ambasador chiar lângă mine.

Matthias Gleiß mă luase imediat cu primul din cele trei salutări (încă fără ciocolată) din bucătărie. O coajă de slănină subțire de napolitane, coaptă crocantă, cu o picătură mică de untură caldă în mijloc. A ingenunchia. Foarte simplu, atât de bine! Și ... din păcate fără fotografie.

Perfect ca acompaniament pentru culoare și asta este chiar de acum înainte trebuie avut pentru mine: o pâine cu ciocolată. Aluatul cu ciocolata! Din fericire, datorită unui restaurant exigent, am rețeta acum.

În conformitate cu aceasta, mass-media a raportat recent că ciocolata te face slabă. Studiul HELENA (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescene) a examinat efectele consumului de ciocolată la adolescenți. Rezultatul: indicele de masă corporală al adolescenților care au consumat ciocolată sănătos a fost sub cel al IMC al celorlalți subiecți testați care nu s-au bucurat de ciocolată în mod regulat, în timp ce ambelor grupuri de comparație le-a plăcut la fel mâncarea convenabilă sau Mâncare rapidă hrănită.

Ciocolata conține catechina flavenoidă. Ca antioxidanți, catechinele sunt, în general, suspectate în mod pozitiv că au un efect antiinflamator și antitrombic. Cercetătorii suspectează că catechinele au un efect benefic asupra producției de hormoni cortizol și insulină. Ambii hormoni sunt strâns legați în organismul uman atunci când apare obezitatea.

Mulțimea ajunge. Așadar, nu consumați în vrac și nu consumați ciocolată cu lapte, care conține mult mai puține substanțe bune, datorită adăugării multor grăsimi și zahăr, decât ciocolata neagră cu un procent ridicat. După acest mic sfat de dietă cu ciocolată, putem spune: Pâinea cu ciocolată aparține de pe masă de acum înainte!

Am fost încântați de primul fel, o rață sălbatică cu afine și trâmbițe de toamnă murate, combinată cu o cuvertură de ciocolată neagră 66%. Urmează un file de canelă bretonă cu budincă neagră și țelină aluniță - într-o esență de cacao. A doua mea întâlnire în Volt cu o componentă lichidă pe coridor și ... Matthias Gleiß ar trebui să-mi servească imediat un meniu continuu de supă/bulion/consumé/tocană. El o poate face! Rareori am văzut pe cineva care să aibă o asemenea pricepere pentru lichide în farfurii.

De mult se știe că ciocolata te face fericit. Triptofanul conținut în acesta susține sinteza serotoninei în creier. Un nivel prea scăzut de serotonină este parțial responsabil pentru depresie; se spune, de asemenea, că este cauza durerii menstruale la femei (dacă nu există alte cauze organice.) Pe scurt: una sau două bucăți de ciocolată neagră foarte concentrată pe zi pot elimina unele dintre problemele noastre și pot fura pofta de ceva dulce.

SAU pur și simplu aveți un sorbet de ciocolată realizat din cacao 100% și 64% cuvertură neagră servit drept curs intermediar! Aproape orice dulceață, o mică crăpătură de nuci la bază. După această plimbare cel târziu, s-a terminat seara pentru mine. Din acel moment am zâmbit doar ca un cal de tort cu miere.

Nu vreau să ignor acompaniamentul de vin fin ca un alt factor posibil în ceea ce privește starea mea. Un Pinot Blanc pentru a saluta bucătăria și un Riesling din Palatinat pentru început. Roșul mallorcan, un Sestalino Vino de la Tierra de Mallorca, a făcut un anunț foarte clar și elegant legat de ciocolata din farfurie. Era clar diva din paharele serii. Din păcate, vinul nostru de desert, Juracon moelleux „Costa Darrer”, cu greu ar putea rezista acestei dive, poate și pentru că a fost servit puțin prea cald.

Ambasadorul Ecuadorului, Jorge Jurado, care este un ambasador perfect pentru țara sa, ne-a făcut pe mine și bună dispoziția noastră la masă! A vorbit cu entuziasm despre mediul rural, despre oameni - în special despre bucătăria ecuadoriană. A sunat frumos și impresionant, am vrut să-mi fac bagajele și să urc imediat în avion. Ecuadorul trebuie să fie superb! De altfel, bărbatul studiase la Universitatea Tehnică din Berlin înainte de căderea Zidului Berlinului. Și în acest timp, datorită mâncării de la cafenea, s-a învățat inevitabil să gătească. Îi mai datorez rețeta de linte a bunicii.

Foarte încântătorul „sorbet de ciocolată” intermezzo a fost urmat în felul principal de un umăr fraged de vită de la grătar cu păstârnac și cremă de nuci de macadamia afumată cu 56% portocală noire.

Desertul a constat în primul rând - ceea ce poate fi cu adevărat surprinzător - din ciocolată. Destul de interesant, în acest moment, deși, în afară de sorbet, componentele de ciocolată au însoțit doar delicatese, dar nu le-au dominat niciodată, mă săturasem de ciocolată la cursurile individuale. Desertul a fost foarte delicios și: mult și: bine! Desertul nu poate fi niciodată suficient. Ciocolată (înghețată), pere și arahide și crocantă foarte fină de tort de ciocolată. După aceea, am simțit ceva de genul unei mici supradoze de ciocolată. Nu știam că ar putea exista așa ceva și să-l rezerv ca o stare de fericire absolută: eram într-o călătorie de ciocolată reală și complet legală!

Acesta a fost nu numai un meniu foarte gustos, ci și un meniu interesant, impresionant la Volt, cu un ingredient neobișnuit. Am fost distrați de un serviciu extrem de competent, poate cam prea profesionist. Tempo-ul este frumos - dar nu este întotdeauna totul atunci când luați masa.

La rândul meu, voi integra și ciocolata în cursurile inimioase. Meniul lui Matthias Gleiß a fost încurajator în această privință.

Distracția cu ciocolata fină din interesanta țară Ecuador merge și mai departe; Pe 25 noiembrie 2014, 25 de ciocolateri germani vor fi invitați la competiția „Ciocolata anului” de la Grand Hyatt Hotel din Berlin, care au creat rețete din ciocolată ecuadoriană și le vor prezenta acolo. Câștigătorul, selectat de un juriu expert, călătorește în Ecuador și cunoaște această țară frumoasă, oamenii calzi și producția de cacao!