Ciocolata pusă la încercare: mărcile populare sunt adesea puternic contaminate cu ulei mineral

Anuarul pentru copii și familie pentru 2020 | Autor: Birgit Hinsch/Katja Tölle/Kai Thomas | Categorie: Alimente și băuturi | 17 decembrie 2019

Am testat 25 de bomboane de ciocolată exact la timp pentru Crăciun. Rezultatul: sunt recomandate doar două. Mai presus de toate, criticăm uleiul mineral pe care îl conține și condițiile precare de lucru pe plantații. Mulți producători știu adesea puțin de unde provine cacao.

Actualizat la 17 decembrie 2019; Achiziționarea produselor de testat septembrie 2019 | Germanii gustă în medie nouă kilograme de ciocolată de persoană pe an. Potrivit Statista, aceasta este o figură de top în Europa. Doar elvețienii mănâncă o cantitate similară de ciocolată în fiecare an. Cele mai populare tipuri de ciocolată din Germania includ ciocolată cu lapte, ciocolată cu nuga, ciocolată neagră și ciocolată cu alune.

Test de ciocolată în comparație cu cele mai bune bomboane de lapte integral

Bomboanele din zahăr, unt de cacao, lapte praf și masă de cacao au atras, de asemenea, o atenție negativă. Cel mai recent, în testul nostru de ciocolată din 2017. În acel moment, am constatat că existau unele niveluri semnificative de contaminare cu componente de ulei mineral. Testul nostru de calendare de venituri din ciocolată de anul trecut a dat o imagine similară.

În test: Prin urmare, ne-am întrebat dacă expunerea a scăzut între timp și am verificat 25 de tipuri de ciocolată cu lapte. Laboratoarele ne-au examinat comprimatele pentru ulei mineral, precum și pentru acrilamidă suspectată de cancer, cadmiu, nichel și salmonella. De asemenea, ne-a interesat dacă producătorii sunt corecți în informațiile privind conținutul de cacao. Experții senzoriali au apreciat pentru noi modul în care a gustat ciocolata.

Deseori oamenii sunt exploatați în cultivarea cacaoului și pădurile sunt distruse. Prin urmare, am întrebat furnizorii de ciocolată din test dacă știu de unde provine cacao și cum este produsă. Am solicitat documente semnificative: documente de livrare, facturi și certificate. Deoarece încălcările drepturilor omului, munca copiilor și defrișările ilegale nu pot fi identificate fără o trasabilitate completă a ciocolatei.

Ciocolata bună convinge prin comerțul echitabil

Rezultatul: Doar două bomboane de lapte din test sunt „bune” - o ciocolată organică și un produs de marcă bine cunoscut. Ambii producători au reușit în mare parte să urmărească și să documenteze lanțul de aprovizionare. Gustul lor i-a convins pe experții senzoriali și cu greu avem ce să ne plângem de ingrediente.

Am fi vrut să recomandăm mai multă ciocolată, mai ales în perioada Crăciunului. Dar: din cele 25 de panouri din test, șapte eșuează cu „slab” sau „nesatisfăcător”, restul sunt mediocri.

Revizuirea noastră pe scurt: 24 din 25 de bomboane de ciocolată din test sunt încă contaminate cu componente de ulei mineral. Unul baton de ciocolată fără ulei mineral dezamăgit din punct de vedere al producției de cacao și al transparenței. 22 de producători nu au putut să-și dezvăluie lanțul de aprovizionare fermierului de cacao; nouă producători deloc.

Ciocolată adesea contaminată cu ulei mineral în test

Ulei mineral în ciocolată - nu este un subiect nou. Testul nostru de ciocolată din 2017 a relevat, în unele cazuri, o contaminare considerabilă cu componentele uleiului mineral. În testul actual, laboratorul pe care l-am comandat nu a detectat niciun compus MOAH suspectat de cancer.

Cu toate acestea, criticăm doar doi producători în testul de ciocolată, nu din cauza compușilor MOSH. Aceste hidrocarburi saturate se acumulează în corpul uman. Din punctul nostru de vedere, acest lucru este nedorit. Din punctul nostru de vedere, există sarcini „foarte mari” în patru tabele.

În două bomboane de lapte testate, nivelurile MOSH chiar au depășit o valoare de orientare stabilită de autoritățile alimentare cu Asociația Germană pentru Alimentație, adică industria însăși. Nouă miligrame pe kilogram - o limită mare și, din punctul nostru de vedere, mai mult o invitație la odihnă. Baza valorii a fost situația de poluare din 2016 - 90 la sută din toate bomboanele de ciocolată erau deja sub această valoare.

Ce ciocolată are cel mai bun gust?

Experții senzoriali au evaluat toate bomboanele de ciocolată pe care le-am testat. Rezultatul degustării orb: majoritatea bomboanelor de ciocolată au convins în ceea ce privește mirosul, gustul și simțul gurii. Cu toate acestea, doar una din trei bomboane de ciocolată a obținut note complete. Nu există un câștigător clar în test. Chiar și ciocolata ieftină de la unii reducători a avut un gust bun pentru degustători - în unele cazuri semnificativ mai bună decât ciocolata de marcă.

Nici o ciocolată nu a obținut rezultate mai slabe decât „satisfăcătoare” în test. Cu toate acestea, evaluatorii au atestat că unele nume de marcă cunoscute au avut doar un gust și miros slabe de ciocolată. De exemplu, examinatorii au judecat alte bare: „are un gust nu foarte aromat” sau „ușor nisipos”.

Ciocolată: producția de cacao nu este adesea transparentă

În cadrul testului, am cerut producătorilor de ciocolată să dezvăluie lanțurile lor de aprovizionare fermierilor de cacao. Doar trei din 25 de producători au reușit deloc să facă acest lucru - în comparație cu alte alimente, cum ar fi cafeaua, aceasta este o rată foarte slabă. Nouă companii de ciocolată nu ne-au oferit deloc informații despre lanțul lor de aprovizionare.

De ce este asta? Producătorii de ciocolată cumpără de la furnizori - iar la sfârșitul lanțului de aprovizionare nimeni nu știe cu adevărat de unde și-a luat cacao. Spre deosebire de cafea, cu cacao nici măcar ciocolata certificată Fairtrade sau UTZ nu este automat trasabilă.

Cu toate acestea, trasabilitatea este absolut esențială pentru a putea detecta încălcările drepturilor omului și defrișarea ilegală a pădurilor primitive. "Organizația Națiunilor Unite și OCDE solicită companiilor să își examineze foarte atent lanțurile de aprovizionare pentru a identifica riscurile legate de drepturile omului", spune Friedel Hütz-Adams, expert în cacao la Institutul Südwind. "Cu toate acestea, acest lucru este posibil doar dacă lanțul de aprovizionare este, de asemenea, cunoscut."

Prețul de cacao Fairtrade pentru ciocolată rareori dovedit

Defrișări ilegale, muncă a copiilor și sclavie: majoritatea problemelor din fermele de cacao sunt rezultatul sărăciei extreme. Acesta este motivul pentru care prețul pe care îl obțin fermierii pentru cacao este atât de important. Nici măcar certificatorii nu plătesc un salariu de trai.

Fermierii de comerț echitabil primesc cel puțin puțin mai mult decât ceilalți - opt producători de ciocolată au demonstrat prețul comerțului echitabil într-un test. Doar șase dintre ele au fost etichetate Fairtrade. Alți șase poartă sigiliul UTZ. Cu aceste produse etichetate, puteți fi sigur că a fost plătită cacao certificat - chiar dacă conțin doar o parte din aceasta.

Doi producători nu au plătit deloc cacao certificată pentru ciocolata lor la test. De asemenea, nu este clar ce preț plătesc alți patru producători pentru cacao. Unii dintre ei ne-au trimis explicații ample - dar bomboanele testate nu sunt certificate. Dovezile au lăsat de dorit.

Comerțul echitabil nu garantează cacao echitabilă

Ciocolata UTZ sau Fairtrade nu conține neapărat UTZ sau Fairtrade. Așa-numita egalizare a volumului permite amestecul de cacao certificat în mod corespunzător cu cacao care nu este comercializat corect. Acest lucru este posibil numai cu cacao, zahăr, suc de portocale și ceai. Deci, oricine se așteaptă să fie înăuntru, ca și în cazul cafelei, de exemplu, va fi dezamăgit. Procesul de la Fairtrade poate fi recunoscut prin notificările „Programul Fairtrade Cocoa” și „Cu compensarea cantității”. Când vine vorba de cacao, UTZ funcționează aproape întotdeauna cu echilibrarea volumului.

Fundalul este că mulți fermieri mici nu ar putea să-și vândă cacao Fairtrade. Deoarece mulți comercianți din lanțul de aprovizionare nu sunt pregătiți sau nu sunt capabili să proceseze și să stocheze cacao separat. Producătorul plătește prețul mai mare pentru 100% din cacao pe care îl procesează. În cele din urmă, totuși, el nu știe de unde provine cacao și nici dacă a fost comercializată corect. Fermierii Fairtrade primesc, de asemenea, prețul complet.

Cumpărați ciocolată: sfaturile noastre

Putem recomanda două bomboane de ciocolată cu o notă generală de „bună” la test. În ceea ce privește gustul, vă puteți urma cu încredere preferințele personale atunci când cumpărați. În test, cele mai multe bomboane conving în ceea ce privește simțurile.
Dacă este posibil, cumpărați ciocolată care nu conține componente de ulei mineral sau cel puțin numai în cantități mici. Cel mai mare conținut din test este în ciocolata organică integrală Dm cu lapte integral și laptele integral negru Hachez. Ne sfătuim acest lucru.
Sigiliul organic numai pe ciocolată nu garantează o cultură echitabilă a cacaoului. Standardele sociale minime fac parte doar din sigiliul Naturland. Prin urmare, vă oferă o orientare bună atunci când cumpărați ciocolată.
De asemenea, susțineți comerțul echitabil cu sigiliile Fairtrade și UTZ. Cu toate acestea, Fairtrade nu este întotdeauna inclus acolo unde scrie Fairtrade: Egalizarea sumei la Fairtrade și UTZ permite amestecarea de cacao certificată și necertificată.
Nu vă puteți liniști complet conștiința cu sigilii: nu se plătește salariu pentru nicio cacao certificată. În plus, niciun certificator nu poate exclude complet defrișările ilegale și munca copiilor în cultivarea cacao.

De asemenea poti fi interesat de: De asemenea, am găsit reziduuri problematice de ulei mineral în cacao pentru copii. Există 13 produse în test, o cacao scorând "foarte bine". Putem recomanda încă șapte cu un rating general de „bun”. Citiți mai multe despre testul de cacao aici: Testul de cacao: Doar pudra de cacao pentru copii este „foarte bună”.

Puteți citi câștigătorii testului, tabelul testului și întregul rezultat în detaliu în ePaper.

Am publicat acest test pentru prima dată în revista ÖKO-TEST în decembrie 2019. Actualizarea rezultatelor testului/informațiilor pentru anuarul Copiii și familia pentru 2020, cu condiția ca furnizorii să fi notificat modificările produsului sau evaluarea defectelor s-a modificat din cauza unor noi descoperiri științifice sau am efectuat teste noi/suplimentare.

Citiți mai multe pe oekotest.de:

Am testat aceste produse pentru dvs.

Veți primi acest lucru în formă digitală

6 pagini
Pagini 36 - 41 din Anuarul pentru copii și familie pentru 2020
din 12.12.2019

Procedura de testare

Am cumpărat 25 de tipuri de ciocolată cu lapte pentru test și le-am trimis la laboratoare. Acolo le-am făcut să verifice componentele uleiului mineral, precum și acrilamida, cadmiul, nichelul și salmonela. Laboratoarele au examinat, de asemenea, dacă barele conțineau atât de multă cacao cât se menționează pe ambalaj.

În laboratorul senzorial, experții au evaluat, de asemenea, aspectul, mirosul, gustul și simțul gurii probelor anonimizate. Au gustat foarte bine. Nici cele mai mici particule de cacao de pe limbă nu le-au scăpat. Aceste piese „ușor nisipoase” reduc calitatea smalțului. Pe baza unui chestionar, am întrebat cum se descurcă furnizorii cu lanțurile lor de aprovizionare. Știi unde este cultivată cacao? Puteți exclude munca copiilor și defrișările ilegale? Aceștia trebuie să justifice răspunsurile cu dovezi precum documente de livrare, facturi și certificate.

Ingredientele și rezultatul testului producția de cacao și transparența sunt incluse în mod egal în evaluarea generală. Excepție: dacă unul dintre rezultatele testului este „nesatisfăcător”, evaluarea generală poate fi cu cel mult mai bună. Dacă o ciocolată are doar un gust „satisfăcător”, rezultatul testului agravează ingredientele.

Legenda evaluării

Evaluarea rezultatului testului pentru ingrediente: Sub rezultatul testului pentru ingrediente conduce la o devalorizare de patru clase: un conținut de analogi MOSH și MOSH cu lungimi de lanț C17 până la C35 mai mari de 4 mg/kg (în tabel: componentele uleiului mineral „foarte mult crescute”). Conținutul este „peste valoarea de referință” dacă suma tuturor analogilor MOSH și MOSH analizați cu lungimi de lanț C10 până la C50 este mai mare de 9 mg/kg. Următoarele duc la o devalorizare de două clase: a) un conținut de analogi MOSH și MOSH cu lungimi de lanț C17 până la C35 mai mari de 2 până la 4 mg/kg (în tabel: componentele uleiului mineral „au crescut foarte mult”). Următoarele rezultate în fiecare retrogradare cu un grad: a) un conținut de analogi MOSH și MOSH cu lungimi de lanț C17 până la C35 mai mari de 1 până la 2 mg/kg (în tabel: componentele uleiului mineral „crescute”); b) Aroma adăugată. Dacă se dă „nu” rezultatelor analizei denumite în mod specific, aceasta înseamnă sub limita de cuantificare a metodei de testare respective.

Evaluarea rezultatului testului senzorului: Sub rezultatul testului senzorului se ajunge la o devalorizare de un grad: scorurile senzorilor de la 4,9 la 4,5. Următorul duce la o devalorizare de două puncte: Puncte senzoriale de la 4,4 la 4,0. Mirosul, gustul și simțul gurii (consistență/textură) au fost incluse în evaluare. Fiecare criteriu a primit maximum 5,0 puncte în testul senzorial. Scorul total se bazează pe scorurile medii și rotunjite comercial ale celor trei criterii.

În total, au fost posibile 20 de puncte minus. Cu până la 3 puncte minus, rezultatul testului pentru producția de cacao și transparență este "foarte bun", cu 4 până la 6 puncte minus "bun", cu 7 până la 9 puncte minus "satisfăcător", cu 10 până la 12 puncte minus "suficient", cu 13 până la 15 puncte minus "slab" "și de la 16 puncte minus" nesatisfăcător ".

Evaluarea rezultatului testului Alte defecte: Sub rezultatul testului Alte defecte duc la devalorizarea cu câte un grad fiecare: a) PVC/PVDC/compuși clorurați în ambalaj; b) O imagine a unei flori de vanilie pe ambalaj dacă, conform declarației, s-a adăugat doar aroma de vanilină.

Evaluarea generală se bazează în părți egale pe rezultatele testelor pentru ingrediente și producția de cacao și transparență. Un rezultat al testului senzorial care este „satisfăcător” înrăutățește rezultatul testului ingredientelor cu un grad. Rezultatele testelor „bune”, senzorii și alte defecte nu au efect. Evaluarea generală poate fi cu cel mult o clasă mai bună decât rezultatele testelor pentru ingrediente sau producția de cacao și transparență. Nu poate fi mai bun decât „nesatisfăcător” dacă expunerea la componentele uleiului mineral depășește valoarea orientării BLL.

Metode de testare

Achiziționarea de produse de testare: septembrie 2019

Testele și rezultatele acestora sunt protejate de drepturile de autor. Nicio reimprimare, copie, microfilm sau înregistrare pe suport electronic nu poate fi făcută și/sau distribuită fără acordul scris al editorului.